发酵乳杆菌RC4对咸肉亚硝酸盐含量及挥发性风味物质的影响

为降低咸肉中亚硝酸盐含量, 将具有高效降解亚硝酸盐的发酵乳杆菌RC4应用于咸肉制作中, 研究其对咸肉亚硝酸盐含量、品质和风味的影响. 通过单因素实验及正交实验, 对添加发酵乳杆菌RC4的实验组咸肉制作工艺进行优化, 比较接菌组和未接菌发酵对照组在感官评分、亚硝酸盐含量、pH、色差、水分、硫代巴比妥值及挥发性风味成分的差异. 结果表明: 实验组咸肉亚硝酸盐含量降解显著, 降解率为78.60%; 实验组咸肉的最佳发酵条件为接种2.0%(μL·mL^-1)的发酵乳杆菌RC4菌液, 18℃发酵10d. 与对照组相比, 实验组咸肉pH降低; 色差及水分含量与对照组差异不显著(P＞0.05); TBA值的变化量明显小于对照组(P＜0.05). 在鉴定出的87种挥发性物质中, 庚醛为RC4发酵产生, 苯甲醛等的含量显著高于对照组, 而这几种醛均为特征风味化合物. 由此可知, 在咸肉制备工艺中, 添加发酵乳杆菌RC4能显著降低咸肉的亚硝酸盐含量, 提高咸肉保质期, 增加其特征风味化合物含量.     

多指标约束的斜拉索滑模非脆弱减振控制

为了提高斜拉索-磁流变阻尼器减振控制系统的稳定性, 提出了一种多指标约束的滑模非脆弱减振控制算法. 基于线性矩阵不等式(LMI), 利用H∞性能指标和保性能指标分别用来抑制外界扰动, 保证系统渐近稳定且具有一定上界指标, 并以区域极点配置表征减振控制稳定性与快速性, 方差表征小振幅和振动速度. 将非脆弱状态反馈控制与滑模控制相结合, 得到了多指标约束的滑模非脆弱减振控制算法设计形式及方法. 在强度为0.1002高斯白噪声随机扰动下, 对某跨海大桥C18、C13号斜拉索进行算例仿真. 结果表明, 该算法不仅使减振控制系统具有较优的保性能上界指标和较小的抗扰性能指标, 同时使拉索振动状态幅值降低91.11%~92.50%, 收敛时间缩短76.67%~84.00%.     

上海超强超短激光实验装置研制进展——专访中国科学院上海光学精密机械研究所李儒新院士北大核心CSCD

超强超短激光的发展与应用是国际激光科技的最新前沿与竞争重点领域。当前,超强超短激光正处于取得重大科技突破和开拓重大应用的关键阶段。而中国科学家可望在此领域取得重大突破并在世界上占有一席之地。这既是重大挑战,更是难得的机遇。上海超强超短激光实验装置(SULF)作为我国正在建设的大科学装置之一,是上海建设具有全球影响力的科创中心、打造世界级重大科技基础设施集群的首批重大项目之一。     

电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法同时测定矿泉水界限指标中的4种元素

国家标准方法中,对矿泉水界限指标中的四种矿物质元素锌、锂、锶、偏硅酸(以H2SiO3计),需每种元素分别测定且步骤繁琐,采用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法对矿泉水中这4种元素的含量进行同时测定,四种元素的检出限在0.01～0.10 mg/L,对市售矿泉水进行了检测,加标回收率在83％ ～100％,相对标准...     

生活饮用水中游离性余氯测定条件的优化

游离性余氯是生活饮用水的一项重要的细菌学指标,是各水厂常规检测项目之一,检测频率较高。GB5750—1985规定了3种测定方法,其中邻联甲苯胺比色法简单、快速、便于现场检测;邻联甲苯胺-亚砷酸盐比色法和N,N-二乙基对苯二胺-硫酸亚铁铵滴定法（以下简称为滴定法）测定步骤繁琐,操作时间长。邻联甲苯胺比色法不能满足低温水中游离性余氯的测定要求,其测定步骤中规定水样的温度为15～20℃,如低于此温度,应将水样放入温水浴中,使温度提高到15～20℃,立即比色,测得游离性余氯。多次试验发现,同一水样在不同的温度下,测得的游离性余氯结果各不相同。游离性余氯受反应时间、水温、显色剂用量、酸碱度影响较大。笔者通过对这些影响因素进行试验研究,     

南京关联新冠肺炎疫情及外溢风险的网络模型分析

本文考虑目前国内实施的跟踪隔离和筛查措施,以及南京关联疫情外溢情况,基于全国和江苏省疫情报告数据以及百度人口迁徙数据,构建了考虑中国大陆31个省、自治区和直辖市的新冠肺炎传播复杂网络模型.旨在研究疫情发展趋势、防控措施的有效性以及突发性疫情外溢传播风险.首先基于确诊病例、跟踪隔离密切接触者以及外溢省份数量等数据拟合模型,估计了本次疫情的发展趋势和感染规模,探讨了常规防控和应急响应措施对疫情发展态势和防控效果的影响.其次重点研究了给定初始暴发区域时其余地区的外溢感染风险,给出了外溢高风险区域识别方法,以及高风险区域排序.通过与2020年武汉、北京和辽宁疫情外溢情况对比,验证了方法的可靠性,并以此发布各省份高风险输入预警,为后期的突发疫情防控以及外溢风险提供早期预警.     

基于群组AHP法的桥梁设计安全风险评估

针对桥梁工程设计阶段的安全风险评估多采用定性研究的现状,提出基于群组AHP法的安全风险评估方法.首先基于一致性矩阵的性质,对专家指标权重算法进行改进;再利用《指南》的风险源评估方法,建立桥梁设计安全风险评估层次结构模型;然后以专家调查法定性分析为基础,采用改进群组AHP法计算各项目层和目标层多个专家的指标权重,求得各层次的评价值和风险等级;最后以某山区悬索桥为例给出桥梁设计安全风险评估的流程.结果表明,群组AHP法的评估结论较为合理,实现了桥梁设计风险评估定性与定量方法的有机结合,计算方法应用方便,具有实际应用价值,可对桥梁设计安全风险评估提供参考.     

高效液相色谱法测定吡虫啉杀虫剂中4种关键杂质残留量

提出了高效液相色谱法同时测定吡虫啉杀虫剂中4种关键杂质硝酸胍、硝基胍、咪唑烷和2-氯-5-氯甲基吡啶的残留量的方法.样品2.000 g经20％(体积分数)甲醇溶液溶解后定容至100 mL.以Agilent Eclipse XDB C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)为固定相,以不同体积比的含有10 mmo...     

AZD0914关键中间体(2R,6R)-2,6-二甲基吗啉的合成工艺研究

(2R,6R)-2,6-二甲基吗啉(1)为合成新型细菌II型拓扑异构酶抑制剂AZD0194(Zoliflodacin)的关键中间体。本文以(S)-2-羟基丙酸乙酯(12)为原料,经三氟甲磺酰化、S_N2反应、硼氢化钠还原、对甲苯磺酰化、环合、成盐、催化氢解、游离和蒸馏提纯等步骤,成功合成了化合物1。经过对合成路线中反应条件及提纯方法的优化,以6步反应且总收率为32%获得化合物1。     

一类带临界指标的非自治Kirchhoff型方程非平凡解的存在性

该文研究下列非自治Kirchhoff型方程M (∫_R^N|▽u(x)|²+∫_R^N V(x)|u(x)|²)(-Δu+V(x)u)=λK(x)f(u)+u⁵,x∈R³非平凡解的存在性.其中,位势V(x)和K(x)在无穷远处消失,λ是一个大于零的参数.该文证明:存在λ^*> 0,当λ≥λ^*时,上述方程至少有一个非平凡解u_λ.