生物抗氧化剂的研究——Ⅴ.维生素E、维生素C及其脂溶性衍生物在胶束中对亚油酸自动氧化的抗氧化作用

本文研究了维生素E、维生素C及其脂溶性衍生物L-抗坏血酸-6-辛酸酯、6-月桂酸酯和6-棕榈酸酯在负离子胶束SDS,非离子胶束Triton X-100和正离子胶束CTAB中对亚油酸自动氧化的抗氧化作用,讨论了抗氧化剂的亲脂性及胶束对抗氧化活性的影响。     

S-亚基谷胱甘肽对亚油酸过氧化和苯乙烯聚合的抑制作用的研究

研究了S－亚硝基谷胱甘肽（GSNO）对偶氮二异丁腈(AIBN)引发亚油酸过氧化 和苯乙烯聚合的抑制作用。GSNO的抑制作用可能归结为反应中生砀氮氧自由基的抑 制活性。EPR证据表明，含有AIBN和GSNO的DMSO溶液在无氧和50 ℃下，生成了谷胱 甘肽巯基，2－氰基－2－丙基氮氧自由基。     

单分子膜的动态弹性

综述了单分子膜弹性研究的最新发现，详细介绍了单分子膜弹性的动态测定方法和硬脂酸、亚油酸等单分子膜弹性的研究结果，讨论了分子结构、亚相正离子、ｐＨ值以及聚合反应对单分子膜弹性的影响。     

羟肟酸法快速测定食用油主要营养必需脂肪酸

建立了用ＨＰＬＣ简便快速测定食用油主要营养必需脂肪酸的羟肟酸法。样品一步衍生成羟肟酸上机分析,不需分离纯化。线性范围为０．０５～０．６０ｇ／Ｌ,回收率９６．９３％,ＲＳＤ＝１．８０％（ｎ＝４）,日内和日间ＲＳＤ分别为１．２４％和１．６２％（ｎ＝６）。比较１８∶３,１８∶２和１８∶１的甲酯与相应的三脂肪酸甘油酯标准品衍生的标准曲线,发现二者转化率均相差近一倍,回收率实验和样品实测结果亦证实,选取甲酯标准品衍生作标准曲线用于油脂定量是不合理的。     

高效液相色谱法直接测定谷物中亚油酸含量

建立了未衍生高效液相色谱法测定谷物中亚油酸（LA）的方法,采用C8反相柱,以乙腈：四氢呋喃：水（含0．4％HAC）＝62：3：35为流动相,示差折光检测器检测,测定了同一批谷物中LA含量3．16％,标准偏差0．13,变异系数4．13％,回收率为93．92％－96．22％,方法快速,重现性及准确度均令人满意。     

富含共轭亚油酸菜油的制备工艺与测定

以菜油为原料通过碱异构化法方法制备CLA,同时建立了一种简单而又快速的紫外分光光度法测定CLA含量的方法,结果表明：每100g异构化菜油其共轭亚油酸油含量最大值为15．4g,利用紫外分光光度法测定的共轭亚油酸标准品和异构化菜油在25℃条件下的最大特征吸收峰波长为234nm,并建立了线性回归方程,因此,只要测定油样在234nm的吸光度再依此方程可算得油样中共轭亚油酸的浓度．     

日本沼虾卵巢发育过程中脂肪酸变化的研究

报道了日本沼虾( marcrobrachium nippoese)卵巢发育过程中脂肪酸种类和含量变化的情况。用GC—MS法对脂肪酸进行了分析测定，结果发现：卵巢发育早期脂肪酸种类和含量较少，卵巢生长期和成熟期脂肪酸种类较多，含量也高。卵巢发育的整个过程中棕榈酸、油酸、亚油酸是主要的脂肪酸。十七碳一烯酸(C17:1)随着卵巢的发育含量减少，油酸、亚油酸含量上升；实验中未检到游离的二十碳五烯酸(C20：5)。     

生物抗氧化剂的研究——Ⅲ.维生素E在十二烷基硫酸钠胶束中对亚油酸自动氧化的促氧化作用

本文研究了维生素E(α-生育酚)在含有过氧化亚油酸的亚油酸中的反应,发现在乙醇溶液中没有明显的反应发生,但在十二烷基硫酸钠胶束中,维生素E迅速与过氧化亚油酸反应并引发亚油酸的过氧化,吸收氧气,用紫外光谱、高效液相色谱、顺磁共振技术对反应的动力学进行了仔细的研究,证明反应的中间体是α-生育酚自由基,反应的主要产物是α-生育醌,反应机理为α-生育酚及α-生育酚自由基与过氧化亚油酸发生两步连续双分子反应,速率常数分别为2.93和6.21mol/L~(-1)·S~(-1),讨论了反应的胶束效应。     

共轭亚油酸异构体对胰岛素抵抗脂肪细胞消耗葡萄糖的影响

为了解天然食物中主要存在的2种共轭亚油酸异构体(c9,t11-CLA和t10,c12-CLA)改善胰岛素抵抗的活性,建立胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞模型,分别以5,10,20μmol·L-1的c9,t11-CLA或t10,c12-CLA进行干预处理,测定干预处理后培养液中葡萄糖浓度和细胞中脂肪含量的变化。通过考察空白组(CON)、模型组(MOD)和罗格列酮阳性对照组(ROS),结果发现c9,t11-CLA不能增加胰岛素抵抗脂肪细胞的葡萄糖消耗量,而t10,c12-CLA能增加胰岛素抵抗脂肪细胞的葡萄糖消耗量,并且t10,c12-CLA的作用浓度和时间与葡萄糖的消耗量呈一定的量效关系。20μmol·L-1t10,c12-CLA处理组的葡萄糖消耗量和ROS相当(P0.05),但前者细胞中的脂肪含量显著低于后者(P0.05)。显示t10,c12-CLA改善胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞的活性可能与其降低细胞中的脂肪含量有关。     

中国烹饪过程大豆油中脂肪酸组成和含量的变化

实验模拟中国家庭烹饪加热方式,测定大豆油在这种烹饪过程中脂肪酸组成和含量的变化。实验发现当温度加热到180℃时,饱和脂肪酸增加,单不饱和脂肪酸变化不明显,多不饱和脂肪酸含量降低。其中反式脂肪酸和共轭亚油酸含量增加,n-6/n-3PUFA比值增加。因此建议烹饪过程中降低加热温度和加热时间。