舌尖上的化学——阿克霍尔寻忆记

Greatness of clear wine comes from wooden ploughs. As an indispensable part of Chinese food culture, wine has gone through thousands of years with us. This essay will make an introduction of aspects of ethanol's nature, origin, metabolism by means of personification and in form of how Alcohol pursues his own memories, aiming at making readers feel the taste of chemistry with the popularization of science integrating science and fun.     

古罗马的美酒

罗马人铅暴露的最主要食品是酒和葡萄糖浆。在罗马共和时代早期直至布匿战争结束前(公元前2世纪以前) ,罗马的酒是很稀少和极珍贵的,但在征服希腊(公元前1 47年) ,并引进希腊的烹调术后,酒就变得非常丰富,此时酒已不再是稀有的奢侈品而成了有钱人的日常饮料,同时也放宽了对女人禁酒的规定。古罗马时代还没有糖,希腊人和罗马人在制酒时都用葡萄糖浆作为香料和增甜剂,当含铅的美味糖浆加入酒中时,酒就变得更加芳香、浓郁和经久。古代希腊和罗马人使用的葡萄糖浆由葡萄汁制成。未发酵的葡萄汁称为新葡萄酒,根据这种鲜葡萄汁煮干浓缩的程度,他们…     

纳米半导体材料SO~_4(2-)/La-α-Fe_2O_3的表面结构与酒敏特性

对纳米半导体材料 SO2 -4/La-α-Fe2 O3 进行了 IR、XPS分析和比表面积测定实验 ,并制成厚膜型酒敏元件 ,探索了焙烧温度与灵敏度的关系以及气敏元件的稳定性。结果表明 ,样品中 SO2 -4与 La-α-Fe2 O3 表面的金属离子 (Fe3 + 或 La3 + )结合构型是无机桥式配位型 ,SO2 -4的加入使 Fe2 p3 /2 电子结合能从 71 0 .85 e V提高到 71 2 .1 0 e V,表面 Fe3 + 在 SO2 -4的作用下显示出更正的电位 ,从而改变了半导体性质 ,由 p型转变成为 n型 ;在焙烧温度为 45 0℃烧结的 SO2 -4/La-α-Fe2 O3 元件 ,对酒精的灵敏度最高 (S=3 5 .7)、稳定性好。     

以铅笔芯为吸附基质的顶空-固相微萃取法测定酒中的甲醇

固相微萃取(SPME)是以固相萃取(SPE)为基础发展起来的新方法。在多次实验后发现,主要成分为碳的铅笔芯在经过一定的物理,化学处理后对被分析物能产生定量吸附,因此可用作SPME的萃取基质。对该吸附基质,选择了其萃取、解吸的最佳条件如:萃取时间,水浴温度,搅拌速度,解吸时间及温度等。在选定的最佳条件下,以铅笔芯作吸附基质对甲醇进行顶空 固相微萃取测定,其线性范围是5×10-6～2×10-7g/mL,线性相关系数r=0.9975。富集20min后,检出限为0.5×10-7g/mL。使用该法测定了5种酒中的甲醇含量,回收率在95%～110%之间。在对同一样品的3次平行测定中,其相对标准偏差在6%以下。     

液相色谱-串联质谱法测定枸杞酒中11种PDE-5抑制剂和4种α-受体阻断剂

建立了基于超高效液相色谱-串联质谱法对枸杞酒中11种PDE-5抑制剂和4种α-受体阻断剂的快速筛查方法。样本经1%甲酸-甲醇提取,超声波水浴20 min助提,以Hypersil GOLD C18为分离柱,0.1%甲酸-水/甲醇为流动相,梯度洗脱,以超高效液相色谱-质谱联用仪在多反应监测模式（MRM）下分析。采用该方法,15种违禁药物可以在10 min分析完毕,各组分离子色谱图峰形良好,保留时间在2.21～7.76 min之间。各组分质量浓度在5～100μg/L线性范围内相关系数均大于0.99,检出限为32.5～60.6μg/kg,定量限为97.5～157.5μg/kg,在80、40、20μg/kg三个加标水平下15种违禁药物回收率为78.8%～118.8%,相对标准偏差均小于10%(n=6)。该方法具有操作简便、分析快速、基质干扰小等优点,适用于枸杞酒中多种壮阳类违禁药物的筛查。     

免疫亲和柱HPLC荧光检测酒中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2

采用单隆抗体免疫样和技术作为直接从样品分离提纯黄曲霉素素的特效手段,提出液挥发干后,经衍生用HPLC荧光检测器测定,本法在样品中添加2．5μg/kg黄曲霉素素时进行10次测定,平均回收率分别为G178．3％、B197．3％、G261．7％、B290．5％;2．5μg/kg10次测定的精密度分别为：G4．50％、B13．805、G23．68％、B24．77％,本方法在25－1250pg范围内呈线性,相关系数分别为G1：r=0.9990,B1:r=0.9994,G2:r=0.9995,B2:r=0.9992 ,测定的最低检出限为6．25pg.     

用HPLC测定虫草酒中的黄芪甲甙

为了控制虫草酒质量,采用高效液相色谱（ＨＰＬＣ）法以ＹＷＧ－Ｇ１８为固定相,乙腈－水（１：２）＋０．１５％磷酸为流动相,ＵＶ检测,波长为２０５ｎｍ。测定了虫草酒中黄芪甲甙的含量,方法简便,结果准确,回收率分别为９２．３７％～９７．２７％。ＲＳＤ为１．４７％,能满足质量标准控制要求。     

石墨炉原子吸收法直接测定酒、饮料中铜、锰、铅

本文报道了ＧＦＡＡＳ结合自动进样,删去灰化或消解步骤,充分利用石墨炉本身所具有的对样品进行部分预处理的功能。在无基体改进剂的条件下,快速测定酒、饮料中的Ｃｕ、Ｍｎ、Ｐｂ含量。方法简便、快速、准确、实用,对Ｃｕ、Ｍｎ、Ｐｂ的精密度试验,基相对标准偏差分别为４．９６％、５。３２％、８．４６％;回收率分别为９５％￣１２５％、８５％￣１０６％、８８％￣１０７％。