平煤二小学生膳食状况调查

为了解平煤二小学生的膳食结构,合理安排学生膳食提供依据,用称重法对134名学生的膳食进行了5日的调查。结果表明,钙元素摄入严重不足,仅占供给量(RDA)的40．56％;其次是维生素A、胡萝卜素、核黄素摄入不足,分别为供给量(RDA)的62．32％、51．97％、54．17％;脂肪偏高,碳水化合物偏低。提示该校学生营养素摄入不均衡,钙元素摄入量不足尤为突出,膳食结构需要改进。     

气相色谱-串联质谱法测定花椒中106种农药残留及膳食暴露风险评估

建立了固相萃取结合气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）测定花椒中106种农药残留量的方法。采用多反应监测（MRM）模式检测,基质匹配标准曲线法定量。结果表明：106种农药的定量限（LOQ）范围为0.010～0.10 mg/kg,且在定量限～1.0 mg/L范围内线性关系良好,线性相关系数R2≥0.99。106种农药的平均加标回收率在60.8%～118.6%之间,相对标准偏差（RSD）在0.79%～19%之间。将该方法用于53批次市售花椒样品的筛查,结果检出21种农药残留,其中有最大残留限量值（MRL）的农药有9种,无MRL值的农药有12种。无MRL值的农药慢性膳食摄入风险值（ADI）为0.002%～0.343%, 12种农药ADI总计为1.03%,花椒中农药残留的膳食摄入风险较低。     

原子吸收光谱法测定大学生膳食中的钙

近年来微量元素钙对人体健康的影响已引起了广泛关注,本文对大学生钙饮食状况进行了调查,并采用原子吸收光谱法分析大学生的膳食中钙的营养状况。结果表明大学生膳食中钙的缺乏较严重,由测试结果还可知,不同食物中钙含量存在着明显差别。因此必须重视大学生的膳食营养状况,饮食中需注意合理调配,平衡膳食。     

木耳膳食纤维营养成分测定和结构表征

电感耦合高频等离子体发射光谱法测定木耳膳食纤维多种微量元素的方法。采用湿法酸消解制备样品,硝酸∶高氯酸(10∶1),120 ℃恒温消化溶解,酸度控制<10%, 满足ICP-AES测定的要求。经检测国家标准物质GBW07602验证,方法的准确度在1.12%～6.15%之间,精密度在0.41%～5.69%之间。实验数据表明, 该方法是木耳中微量元素检测简便有效的方法。同时应用扫描电子显微镜进行木耳膳食纤维表面结构测定,并采用化学分析方法测定木耳膳食纤维中蛋白质、粗脂肪、粗纤维及水分的含量, 其相关性研究为木耳膳食纤维开发利用提供了新途径。     

番茄渣、皮成分分析及在食品加工中的应用

对番茄渣、番茄皮成分进行了分析,并测定了总膳食纤维含量,探讨了番茄膳食纤维在食品加工中的应用,并指出其广阔的应用前景.     

膳食结构改进的研究

系统研究了云南１６种茶叶及粮食、蔬菜、野生食和蕈、咖啡豆中铜、锌、钼、铬、钴、锰、硒和锗的含量水平和规律，与全国水平作了比较，提出了改进膳食结构的观点。     

营养与代谢重点实验室在上海挂牌成立

我国首个专门进行人类营养代谢研究的重点实验室——中国科学院营养与代谢重点实验室,不久前在上海生科院营养所正式挂牌成立。中科院营养与代谢重点实验室聘请林其谁、吴建屏、杨胜利、陈君石和赵国屏等两院院士组成阵容强大的学术委员会,拥有十多位骨干研究员,联合多家科研机构、高校和临床单位,携手国家和上海疾控中心等,共同对中国人的营养与健康展开联合攻关。世界卫生组织指出,80%的早发心脏病、中风和Ⅱ型糖尿病,40%的癌症,都可以通过健康饮食、经常锻炼和避免烟酒来预防。科学家们迫切希望弄明白其中的关键问题,如保持健康的营养需要量,不合理营养对健康的影响机理,预警和早期诊断的生物标记等。专家普遍认为,由于长期以来对营养科学研究的投入不足,有我国特色的,长期、大规模的人群营养流行病学跟踪研究和大型随机临床对照研究工作较为薄弱,因而十分缺乏符合中国人遗传背景的营养需求数据和营养干预方法,许多数据都不得不直接沿用西方的指标。但由于膳食结构和遗传背景的不同,东西方人群的营养需求有很大差异。摆在该重点实验室面前的两大命题便是——阐明适合中国人遗传背景的营养需求和机理,确定符合中国习惯、有益于健康的膳食结构。该实验室将具体开展以下工作:探...     

动态高压微射流作用对膳食纤维结晶结构的影响

 利用N₂吸附法、X射线衍射、傅立叶红外光谱仪（FTIR）等手段,对动态高压微射流技术（Dynamic High Pressure Microfluidization,DHPM）处理前后膳食纤维的比表面积和结晶结构的变化进行表征,研究DHPM对膳食纤维结晶结构的影响。结果表明,经DHPM处理后,膳食纤维的比表面积显著高于未处理的原料膳食纤维（p<0.05）。在40~140 MPa压力区间,样品的比表面积随DHPM处理压力的升高而增加,处理压力为140  MPa时,达到最大值为2.887 5 m²/g。压力继续增大,微小颗粒间的重新聚集,使其对N₂的可及度减小,比表面积下降。X射线衍射结果显示,DHPM处理并没有使膳食纤维的晶型发生改变,为纤维素Ⅰ型。经DHPM处理后,样品表观结晶度显著减小,内部的有序度下降。处理压力越大样品的表观结晶度越小。FTIR光谱分析表明,DHPM处理会破坏膳食纤维内的部分氢键,处理压力越大,作用效果越明显。     

山西省马铃薯主产区土壤重金属含量状况评价与膳食暴露评估

【目的】探明山西马铃薯种植区域土壤重金属污染状况,并对马铃薯进行重金属摄入健康风险评价。【方法】选取山西省境内马铃薯优势产业基地县(区)作为调查研究对象,用电感耦合等离子体质谱仪分析了马铃薯产地土壤及产品中铅、镉、砷、铬、镍、铜、锌等七种重金属元素含量状况,并采用单因子指数法、内梅罗综合指数法和潜在生态危害指数法对土壤中重金属进行生态风险评价,采用目标危险系数法对马铃薯进行重金属摄入健康风险评价。【结果】山西省马铃薯主产区土壤中7种重金属单项污染指数均小于1,综合污染指数小于0.5,潜在生态危害为轻微,土壤环境质量总体属于非污染水平,成人和儿童因食用马铃薯而摄入重金属的健康风险指数均小于1。【结论】山西省马铃薯主产区土壤中重金属污染程度较低,而马铃薯中重金属的残留对人体健康存在隐患,建议制定预防性手段,加强对马铃薯及其他蔬菜等土壤中重金属的跟踪与监测,确保农产品产地环境质量,从而确保农产品质量安全。     

铜藻膳食纤维可食用膜的制备及风味分析

以铜藻膳食纤维为原料制备可食用膜,促进对利用程度不高的铜藻膳食纤维的精深加工.研究了料液比、甘油含量、增稠剂含量对铜藻膳食纤维可食用膜透明度的影响,通过单因素试验确定最佳制备条件为:料液比1:30、甘油含量为2％,增稠剂羟甲基纤维素钠添加量为1％,在此条件下可食用膜的透明度最高为15.87％.对铜藻膳食可食用膜的风味成...