基于自编码网络流形学习的毛竹笋不溶性膳食纤维含量红外光谱建模

提出了一种结合自编码网络(AN)流形学习和偏最小二乘(PLS)法的红外光谱建模方法AN-PLS。AN-PLS方法首先用AN算法对红外光谱数据进行非线性降维,再结合PLS建立回归模型。利用该方法建立了毛竹笋中不溶性膳食纤维含量的近红外光谱和中红外光谱回归模型。结果表明,用AN-PLS方法建立的回归模型,比用其他常用光谱数据预处理方法结合PLS及用单独PLS算法建立的模型具有更小的预测均方根误差RMSEP和更高的决定系数R2,因此,AN-PLS具有较优的建模与预测能力,利用近红外光谱和中红外光谱技术结合AN-PLS建模,可实现毛竹笋中不溶性膳食纤维含量的准确测量。     

发酵与动态高压微射流对豆渣膳食纤维理化特性的影响

采用乳酸菌发酵结合动态高压微射流(Dynamic High Pressure Microfluidization,DHPM)技术,对豆渣进行改性,探讨其对膳食纤维组成、水化性质、持油力、胆汁酸结合能力及阳离子交换能力的影响。结果表明:乳酸菌发酵和DHPM均可有效提高豆渣中可溶性膳食纤维的含量,并降低不可溶性膳食纤维的含量,使可溶性与不可溶性膳食纤维含量的比值最大达到1∶2.6;乳酸菌发酵和DHPM能明显改善膳食纤维的水化性质和持油力,但对阳离子交换能力的影响不显著;乳酸菌发酵使豆渣膳食纤维结合胆汁酸的能力下降,而DHPM则使之升高。乳酸菌发酵和DHPM可以作为提高膳食纤维生理功能的有效途径。     

血透患者微量元素营养状况初步探讨

对门诊维持性血透肾衰患者进行了膳食营养调查。结果表明：（1）在临床检查中发现,血透肾衰患者面黄肌瘦,面色苍白,浮肿,疲劳;体质虚弱,四肢无力;精神不振,具有明显的营养不良的临床表现。（2）在膳食调查中发现,每人每日营养素摄入量为蛋白质41．54mg,热量5288kJ,钙104mg、铁4．86mg和锌8．86mg、硒35μg、铜2．28mg、锰2．86mg、镁76．50mg、磷448mg、钾752mg和钠1385．4mg;视黄醇当量368μg、vitarmin B10.58mg、vitamin B20.39mg、vitarnin C51mg、vitaminPP12.60mg和vitaminE0.38mg。提示血透肾衰患者蛋白质－热量营养不良,K、Na过量,而Ca、Mg、P等宏量元素和Zn、Cu、Fe、Mn、Se等微量元素和RE、vitamin B1、vitamin B2、vitamin C均未达到RDA要求。原因是主食营养不平衡。因此,建议对血透肾衰患者进食主食营养平衡米（NBR）和制订平衡食谱,开展透析日营养治疗和病人家庭营养治疗。改善血透肾衰患者微量元素营养状况。     

人类第七大营养素——膳食纤维

膳食纤维被称为人类第七大营养素,本文介绍了膳食纤维的有关化学问题,如其结构特点、理化性质、生理功能和检测方法,以及膳食纤维的应用与开发现状。     

膳食中硒的生物利用率

探讨了影响膳食中硒生物利用率的各种因素，提出了应重视有机硒的开发与利用。     

全寄宿学校学生微量元素营养状况分析

测定了两所全寄宿学校一、二年级学生头发微量元素锌、铜、锰、铅和宏量元素钙的含量，并研究了上述元素与学生身高、体重及学习成绩的相关关系。结果表明：招生条件相似的两所寄宿学校的锌水平存在着显著性差异，两所学校一年级学生平均发锌含量分别为（115．3±27．3）×10-6和（83.5±31.9）×10-6，二年级学生平均发锌含量分别为（12．1±25．3）×10-6和（97．6±31．8）×10-6，锌水平较高的学校学生的身高、体重亦显著高于低锌学校学生，由此可见全寄宿学校膳食结构的不同对学生身体微量元素水平及身体的发育有着极大影响。     

低聚果糖定量检测方法的研究进展

低聚果糖（Fructooligosaccharide, FOS）具有调节肠道菌群、降低血糖等多种生理功能,作为一种功能性低聚糖广泛应用于食品和营养领域,常作为营养强化剂添加到婴幼儿配方食品及婴幼儿谷类辅助食品中。近年来,用于植物和食品中FOS分离分析的技术得到了快速发展,然而FOS的结构和组成多样性对其准确定量检测提出了挑战。建立FOS的准确定量检测方法对于提升FOS的质量、功效研究和相关食品质量的监管尤为必要。本文综述了近年来FOS定量检测方法的研究进展,对当前FOS定量检测方法存在的问题和面临的挑战进行了分析,并展望了其未来的发展方向。     

高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术测定水产类膳食中5种砷形态的方法研究

采用高效液相色谱(HPLC)和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)联用技术建立了三价砷As(Ⅲ)、砷甜菜碱(AsB)、二甲基砷酸(DMA)、一甲基砷酸(MMA)、五价砷As(Ⅴ)5种砷形态的分析方法。采用超声溶剂提取法对水产类膳食样品和带鱼等水产品进行前处理后,对砷形态进行分析。实验表明,5种砷化合物的线性范围为2.5~500μg/L,相关系数(r)均大于0.999 0,检出限为0.6~0.9μg/L,RSD均小于5%。采用加标回收考察方法的准确性,加标回收率为87%~124%。样品的测定结果显示,水产品及水产类膳食中砷形态的主要存在形式为砷甜菜碱。     

重庆市某高校学生膳食铬摄入水平的测定

为了解重庆市某高校学生膳食铬的摄入水平,随机选取调查对象120人,双份饭法采样食物,用火焰原子吸收分光光度法测定了膳食中铬的含量。结果表明,大学生膳食铬的平均摄入量男生为4.68 mg/d,女生为3.80 mg/d,分别是适宜摄入量(adequate Intake,AI)的23.4倍和19倍,也显著超过了铬的每日允许摄入量(acceptable daily Intake,ADI)1.0 mg/d。可见高校学生膳食铬摄入水平超过了推荐膳食摄入量和安全限量,但其对健康的影响有待进一步明确。     

新疆大学大学生营养知识态度行为的调查

目的了解新疆大学大学生营养知识、膳食态度、膳食结构和行为现况及存在的问题,为今后开展营养教育的设计及干预提供科学依据.方法采用自行设计的营养知识等方面的问卷,对新疆大学在校的2859名不同生源地,一～三年级不同专业男、女大学生中进行营养知识,膳食态度与膳食结构和行为的抽样调查.结果学生营养知识方面42.4%学生合格,其中男生39%、女生45.8%,膳食态度方面合格率达到72.2%,其中男生62.1%、女生82.3%,膳食结构和行为合格率57.9%,其中男生51.6%、女生64.6%.结论多数学生缺乏必要的营养知识,学生正确营养态度形成率均不高,如：不吃早餐、吃零食等行为较普遍,早餐及各类食物营养价值的有关知识欠缺,膳食结构及行为存在严重的不合理性,尤以农村生源学生及二,三年级学生为重,但有较好的健康饮食意识,他们接受营养知识的态度较好,愿意接受更多的营养知识并改正不良的饮食习惯,应采取多种措施加强对大学生营养知识的宣传教育和营养健康教育,纠正不良饮食行为,引导养成合理膳食行为,尤其是对来自农村学生及女生中针对性的进行膳食营养健康教育及干预十分必要.