麦饭石除臭性能的研究(一)

本文用气相色谱法和直接分压测定了麦饭石对氨水中的氢、有机胺、硫醇和硫醚的吸附性;同时测试了粒度、压力、温度和时间等因素、对麦饭石吸附能力的影响。     

试论淀粉老化的因素之一——水分条件

本文根据淀粉老化的结晶理论,提出了淀粉老化的模式,阐述了水在老化过程中的作用,试用反应动力学理论,讨论了淀粉浓度对老化速度的影响,并求出了老化速度的极值,与实验数值接近。     

应用嫩化剂提高牛肉嫩度的研究

应用酸性物质(食醋、柠檬酸)、碱性物质(碳酸钠、碳酸氢钠)、蛋白酶等试剂,采用正交试验设计,从感官和离心法测定保水能力,比较研究了牛肉最佳嫩化条件,得出蛋白酶有一定嫩化作用,碱性物质的嫩化效果较明显,而以碳酸钠的效果最佳。     

几丁质/几丁聚糖的化学改性及其应用

阐述了几丁质，几丁聚糖的化学改性种类及其在各领域中的应用状况。     

湿面保质保藏的研究

采用有机酸浸泡的方法可较好地解决湿面的保质保藏问题.面条煮后进行酸泡,使面条的pH<4.3,并对湿面进行微生物检验、电镜扫描以及食用品质的测定.结果表明,在实验条件下,湿面在室温(18℃)下可以保存10d.     

氧化淀粉的研究进展

从氧化淀粉的历史沿革入手，论述其反应机制、性质及在食品工业中的应用。     

关于J_(1-2)号面包酵母实际应用可行性的探讨

本文以选育的一种新型酵母 J1—2为研究对象,以国内面包生产用酵母 C—BY 为对照样,进行平行实验,通过测定其几项生理参数,探讨了 J1—2酵母在面包实际生产中应用的可能性。实验结果表明,J1—2酵母在我们所检测的各项指标中,均好于 C—BY 酵母,从而,为其今后应用于实际生产提供了理论依据。     

国内外面条生产方式及面条品质的研究

对国内外面条的生产方式、面条的形态品种以及面条品质的研究状况进行了阐述.     

通电加热技术及其在食品加工中的应用

通电加热技术不同于传统的加热手段.它在连续流体食品的加热杀菌方面,具有明显的优势.介绍了通电加热的基本原理、特点、装置、国内外研究现状以及在食品加工中的应用.     

油炸过程中食品与油脂的相互作用

油炸过程中食品与油脂的相互作用@邓云$哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心!黑龙江哈尔滨150076 @戴岸青$黑龙江省商业设计院!黑龙江哈尔滨150076 @杨铭铎$哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心!黑龙江哈尔滨150076 @余善鸣$哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心!黑龙江哈尔滨150076~~~~~~