破译皮蛋的化学密码

皮蛋作为我国传统的风味蛋制品,是一道享誉海内外的餐桌美食。通过介绍蛋白和蛋黄的pH和游离碱度的变化、蛋黄凝胶强度的变化以及蛋黄和溏心中化学键的变化来了解皮蛋凝胶的形成过程;通过前体物的降解、脂质的氧化和美拉德反应来探索皮蛋风味产生过程的化学变化;通过分析蛋白颜色和蛋黄颜色变化所涉及到的化学反应来解密皮蛋颜色形成中的化学变化;最后通过实验分析确定形成松花的化学物质。通过破译皮蛋的化学密码,让大家感受到化学与生活的紧密联系,并激发学生对化学的兴趣。     

电感耦合等离子体质谱法测定血液和精液中的硼

采用HNO3-H2O2和氨水-甘露醇两种方法处理样品,电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定血液和精液中的硼。Be作内标补偿基体效应,并用标准加入法验证了方法的可靠性,标准加入法与外标法测定结果相吻合。在测定B的同时,还可进行Cr、Cu、Cd、Ba、Sr、Mn、Co、Tl、Li、Pb、Zn、Sc、Ti、V、As等多元素测定。两种样品处理方法的测定值呈显著正相关（r=0.99919）。方法检出限为0．11ng／mL（氨水-甘露醇法）,0.06ng／mL（HNO3-H2O2）。已用于测定某硼矿区血液和精液样品中的硼。     

薄层层析法在表面活性剂检测和分析中的应用

薄层层析（ＴＬＣ）是一种简便的分离分析方法。适用于许多有机化合物的分离,精制,定性和定量分析,也是表面活性剂分析中的重要手段之一。文中简述了薄层层析的测试方法、条件选择和发展趋势,并对ＴＬＣ在表面活性剂检测和分析中的应用作了具体阐述。     

聚离子亚基化合物结构影响外源基因转染效率

合成了带正电荷密度不同的聚离子亚基化合物,探讨了聚合物结构对外源基因转染真核细胞的影响规律。从实验结果看,聚离子亚基化合物结构影响外源基因转染效率,但其影响程度与靶细胞的种类相关,对ＨｅＬａ细胞,ＮＩＨ３Ｔ３细胞,聚离子亚基化合物的正电荷密度加大,其促基因转移功能加强;而对ＰＡ３１７包装细胞,结果相反。     

水、低碳醇与环己烷间的液-液平衡的测定与推算

用浊点法与折光分析相结合的方法测定了水-异丁醇-环己烷三元系(体系Ⅰ)30℃下的液-液平衡相图。用色谱分析方法测定了水-若干低碳醇(体系Ⅱ)及水-低碳醇-环己烷(体系Ⅲ)的液-液平衡关系。用UNIQUAC模型预测,实测值与计算值平均偏差对体系Ⅰ为0.49%(mol,下同),对体系Ⅱ为O.71%。体系Ⅲ为1.07%。     

大孔球形纤维素离子交换剂的制备及其对蛋白质的吸附富集性…

以精制棉为原料，经过漂白→碱化→老化→黄原酸酯化制得粘胶液，按一定比例加以ＣａＣＯ３粉末，混合均匀后分散在氯苯中９０℃下加热固化３ｈ，在ＨＣｌ－ＮａＣｌ－ＣａＣｌ２混合溶液中除去ＣａＣＯ３后，制得大孔球形纤维素。研究制球的各种影响因素。     

DPPC双分子层相转变行为的分子动力学模拟研究

应用分子动力学模拟技术,对二棕榈酰磷脂酰胆碱双分子层进行退火模拟,从微观水平上深入研究磷脂双层膜的相转变行为.在相变温度附近,磷脂双层膜的物理性质发生突变.在两相各自的温度范围内,凝胶相磷脂双层膜的物理性质随温度变化不明显,但液相呈缓和变化.凝胶相与液相磷脂双层膜的分子构象与其排布方式截然不同:从侧视图来看,前者脂质分子尾链纵向伸展,上下两叶未见交错,叶间隙清晰,后者脂质分子尾链横向弯曲,上下两叶并有交错,叶间隙消失;从俯视图来看,前者脂质分子烃链以极其规律的六角边形方式排列,而后者脂质分子烃链排列杂乱无章.     

聚氧化乙烯/苯乙烯-马来酸钠共聚物共混体系性能研究

用热分析（DSC、TG）和FTIR对聚氧化乙烯（PEO）/苯乙烯-马来酸钠（St-alt-MANa,简称SMANa)共聚物共混体系的相容性、分子间作用、热失重等性质进行了研究。结果表明,共混物可以任意比互溶,它们之间的相互作用是PEO的醚键“-O-”和共聚物盐中的“-COOH”之间形成了氢键。TG分析结果表明,随温度的升高,首先形成了酸酐,这可由FTIR光谱确定。热降解产如CO2作为酸酐和共聚物中羧基的降解产物。与不饱和结构相关的谱带（1774cm^-1、1449cm^-1)在350℃和450℃的红外光谱中可观察到,这可能是主要的碳-碳链断裂的结果。共混体系的Tg随SMANa含量的增加而增加,而体系结果温度Tc、熔融温度Tm却略有下降,这说明两组分间具有良好的溶混性。     

傅里叶变换近红外光谱法同时定量分析水溶液中乙醇、果糖和葡萄糖

利用乙醇、果糖和葡萄糖在波数为14000-7500cm^-1范围内的吸收值,在近红外谱区用偏最小二乘法（PLS）对体系进行建模,并通过内部和外部样品校验确认最佳数据预处理方法。结果表明,乙醇在0.05-0.25L/L,果糖在0.01-0.05g/mL及葡萄糖在0.005-0.009g/mL的范围内外部校验模型较好的分别是在PLS中所用的一阶偏导（平滑点数是5）、二阶偏导（平滑点数是5）和直线消除法的数据预处理方法所建立的模型,其外部校验预测结果的相对误差在2%左右。此方法具有可同时测定不同样品,简便快速及成本低等优点。