利用Turbiscan多重光散射技术研究常温液体奶酪的稳定性

常温液体奶酪是一种能够在室温下贮藏3~6个月的奶酪产品。液体奶酪在经高温处理后体系中的微生物数量达到商业无菌水平，但由于液体奶酪是一种水包油的不稳定乳液体系，在常温贮藏过程中，由于分散相颗粒的迁移和粒径大小变化导致乳液体系容易出现聚集、絮凝、浮油及沉淀等失稳现象，从而影响产品品质，缩短产品货架期，准确判断液体奶酪的稳定性对优化其加工条件具有重要意义。传统液态乳制品的稳定性评价主要是通过加速实验后肉眼观察分层、沉淀等情况，以及动态光散射等手段，尚缺乏快速可靠以及量化的评价标准。Turbiscan多重光技术在测试流体的稳定性时，无需对样品进行前处理，可实时检测样品的背向散射光和透射光的强度，计算出体系内部颗粒的迁移速率、沉淀层的厚度、体系的不稳定指数等参数，因此是评价流体稳定性的有效手段。研究利用Turbiscan多重光散射技术评价乳化盐、乳化剂、稳定剂和甜味剂的添加量对常温液体奶酪稳定性影响，同时以TSI值和感官得分为响应值，采用响应面法中的Box-Behnken试验设计模型优化常温液体奶酪的最佳配方工艺条件，并分析了导致常温液体奶酪不稳定的主要因素。研究发现：当乳化盐添加量为0.20%，0.40%，0.60%和0.80%时，24 h后的不稳定性指数从0.4增加到12.6；当乳化剂添加量为0.80%，1.0%时，24 h后的不稳定性指数从0.95增加到3.9；当稳定剂添加量为0.7%，0.9%时，24 h后的不稳定性指数从0.9增加到1.3，而甜味剂对体系整体稳定性的影响差异不显著。各因素对常温液体奶酪的不稳定性指数和感官得分影响顺序为乳化盐添加量（A）＞乳化剂添加量（B）＞稳定剂添加量（C）。乳化盐添加量0.60%、乳化剂添加量0.60%、稳定剂添加量0.70%、甜味剂添加量5.5%时，产品品质最佳且稳定性最高，在此优化条件下，样品在37 ℃，24 h内的整体不稳定指数值为0.80，样品顶端、底端的背散射光强变化值分别为0.66和0.78，感官评分为89分。研究表明通过调整乳化盐、乳化剂和稳定剂的用量能够很好地解决常温液体奶酪分层的问题，提高常温液体奶酪的稳定性。     

基于可见光通信的室内两点定位算法研究

针对可见光通信中基于接收信号强度的三边定位法在实际中难以应用的现状,提出一种基于可见光通信的室内两点定位模型,只需2个LED,能够克服定位需要多灯环境的限制,同时定位接收端结构简单,不需以往研究中的复杂设计,只在平面上配置3个光电探测器即可。利用收发两端的位置关系计算坐标的可能解,以光电探测器组合成的三角形具有相对位置不变的性质作为判据,判断出真实坐标完成单点定位,最后进行加权定位提升鲁棒性。不降噪处理时,大小适中的接收端在5m×3m×3m的室内环境中,55%以上区域的定位精度在25cm以内,同时能够有效克服接收端水平旋转或上下抖动对定位效果的影响,具备实际应用价值。     

光声喇曼光谱的理论分析

对光声喇曼光谱(PARS)作了系统的理论分析,分别导出固体和液体介质中的光声喇曼光谱的信号表达式,并进行了数值估算。 关键词：     

阻抗谱法确定扩散系数

给出了阻抗谱法确定扩散系数的理论和方法;以钒酸盐阴极材料Na_(1+x)V_3O_(?)(L.T.)为例,应用本方法计算给出了Li~+在阴极中的扩散系数为10~(?)-10~(-9)cm~2·s~(-1);最后还对误差来源进行了讨论. 关键词：     

亚微米级Ag2S空心球的乳液法合成

Hollow Ag₂S spheres have been prepared via hydrolyze reaction of Ag₂S₂O₃， which formed from the reaction of AgNO₃ with Na₂S₂O₃， in cyclohexane/water/polyglycol emulsion system. It was found that the component of the reaction system has a significant influence on the formation of hollow Ag₂S spheres. The possible formation mech-anism of the hollow Ag₂S spheres in the emusion system was also discussed.     

以天然色素为显色剂的隐形墨水实验

以小苏打溶液替代氢氧化钠和碳酸钠溶液作为隐形墨水,天然色素酒精浸取液为显色剂,以白醋替代盐酸作为消色剂,进行隐形墨水实验,实验操作安全、简单,字迹显示清晰,用时恰当,是一个合适的课外活动实验。     

2,4,4''''-三羟基脱氧安息香-3''''-磺酸钴的合成、晶体结构表征及性质研究

合成了未见文献报道的水溶性很好的2,4,4'-三羟基脱氧安息香-3'-磺酸钴,采用IR,UV,1HNMR和元素分析对其进行了表征,并利用X射线单晶衍射仪测定了该化合物的晶体结构.使用荧光光谱法检测了化合物对羟基自由基的清除作用,紫外光谱法检测其对超氧自由基的清除作用.实验结果表明,2,4,4'-三羟基脱氧安息香-3'-磺酸钴[C28H46CoO26S2]属于单斜晶系,空间群C2/c,a=3.3937(3)nm,b=0.85180(7)nm,c=1.37455(11)nm,α=90°,β=97.8200(10)°,γ=90°,Z=4,V=3.9365(5)nm3,Dc=1.555g/cm3,F(000)=1924,R1=0.0329,wR2=0.0852,具有较好的清除羟基自由基和超氧自由基的作用.     

末端炔烃对碳氧和碳氮双键的加成反应

概述了末端炔烃对碳氧和碳氮双键的加成反应,包括末端炔烃对醛、酮、硝酮、醛亚胺和酮亚胺的加成反应.     

新颖一维配位聚合物[Ni(3，5-pdc)(H2O)4]·(H2O)的合成与晶体结构

The hydrothermal reaction of 3,5-pyridinedicarboxylic acid and NiCl₂·6H₂O results in a novel coordination polymer， [Ni(3,5-pdc)(H₂O)₄]·(H₂O). The crystal structure of the compound was determined by X-ray single crystal diffraction. The crystal belongs to monoclinic system with space group P2₁/n, a=1.136 1(3)nm, b=0.709 8(2) nm, c=1.459 7(4) nm, β=107.538(4)°， V=1.122 4(6) nm³, D_c=1.858 g·cm^-1, Z=4, F(000)=648, R₁=0.0264, wR₂=0.0665. CCDC: 224880.     

红外光谱数据的小波压缩和重建

介绍了小波变换及多分辨分析理论，并利用Ｄａｕｂｅｃｈｉｅｓ的正交紧支集小波基和Ｍａｌｌａｔ算法实现了对红外光谱数据的压缩和重建。计算表明，即使对原始数据压缩５倍，仍能很好地重建原有图谱，重建光谱数据与原始光谱数据之间的均方差为０．２６０。这为光谱数据的存储、检索和处理带来了方便。