从1992年高考化学试卷分析谈加强教学过程的科学性

为了研究、探索高考命题、考生答卷与中学化学教学质量的相关性,也为了进一步就考生答卷情况探查中学化学教学中存在的问题,我们对北京考区有代表性的731份答卷(分层抽样)Ⅱ卷(主观题),按各题采分点作了一些统计分析。     

淀粉的变性与转化

淀粉、纤维素、甲壳素等多糖,在自然界中极为丰富,每年可新生,世界各国都十分重视对这些再生资源的开发、利用、研究。淀粉分散在水介质中,在较温和的条件下,就具有较高的反应性能,可以用比较简单的方法将其变性和转化;淀粉还极容易被酸或酶部分或全部水解成低聚糖或单糖,这些水解产物