宏量元素及化合物对微量元素吸收的影响

钙：当饮水及食物中含钙量高时,可与植酸盐形成植酸钙,在pH为碱性的小肠内形成不溶性复合物而妨碍锌吸收。还有报导指出,高锌尿与高钙尿有关。推测,饮食中钙含量高导致的低锌,不仅系钙能妨碍锌吸收,也由于它能增加锌从尿中的排泄。钙不利于氟的吸收,主要与氟结合成牢固的化合物而减少氟化物的吸收利用。相反食物缺钙可增进氟吸收。应用大剂量的钙治疗氟中毒也是基于钙的这一特点。过量钙存在会阻碍锰和铁的吸收。此外,实验证明高钙饲料可抑制大鼠对铅的吸收。     

宏量元素及化合物对微量元素吸收的影响

一、钙：当饮水及食物中含钙量高时,可与植酸盐形成植酸钙,在pH为碱性的小肠内形成不溶性复合物而妨碍锌吸收。还有报导指出,高锌尿与高钙尿有关。推测,饮食中钙含量高导致的低锌,不仅系钙能妨碍锌吸收,也由于它能增加锌从尿中的排泄。钙不利于氟的吸收,主要与氟结合成牢固的化合物而减少氟化物的吸收利用。     

食物中其它成分的影响

植酸是利用性很差的磷酸化合物,它能和锌、铁、锰、镍及铜等形成不溶性复合物而妨碍吸收,当膳食中这些微量元素处于临界水平时,则使摄入难以满足生理需要而引起缺乏。这种抑制作用可为其它因素加强或减弱。例如人体内破坏植酸盐的酶是含锌的金属酶,植酸可抑制锌吸收利用而使酶活性降低,抑制铜吸收的作用。植酸及其盐类多富集在谷粒外层及麸皮中,因而以粗糙谷物为主食的人群容易引起缺锌症和缺铁性贫血。植酸盐尚能和有害元素铅结合而降低其生物活性。麦麸中的鞣酸与食物中的蛋白质及VC结合而影响铁吸收。鞣酸也是茶、咖啡及某些红酒的主要成分之一,可和铁形成难溶性复合物而阻碍吸收,对铁的吸收抑制率可达4I％～95％。鞣酸还可降低钴的有机形式——维生素B12的生物利用率。草酸及其盐类可与铁等元素形成不溶性复合物而沉淀,从而使铁的吸收受阻。虽然菠菜中含铁较多,但也因其富含草酸而使其中铁的吸收率仅为1．3％,以往认为菠菜是补铁的理想食物,现在看来并非如此。除菠菜之外,甜菜、杏仁、巧克力、可可、茶等的草酸含量也很高。但草酸盐阻止微量元素的吸收作用,在大部分正常人的膳食中并无多大影响。然而在铁等矿物质摄入仅达到临界水平时,或极大量摄入这类含草酸盐的食物（单一种食物大量掇入并同时摄入其它富含草酸盐的食物）,则可严重阻碍吸收而造成缺乏。大豆中的菲汀酸盐不仅抑制外源性锌吸收,还可抑制内源性锌吸收。     

食物中微量元素间的相互影响

①铁：铁与锌能相互产生竞争性抑制作用。当铁一锌离子总数超过25mg,且婴儿铁锌比超过3：1或成人超过2：1时,铁便明显抑制锌的吸收利用,这种抑制于二价铁比三价铁更大,但有机锌几乎不受铁的影响。一定量的铁可抑制铜、钴、锰的吸收;增进氟的吸收利用;对钒、铅、镉的吸收代谢也有一定影响。饮食中的亚铁可减轻钒过量的毒性,防止铅的不良影响。镉的轻度中毒也可被铁所抵消。     

铅的吸收

人体中的铅主要来自食物、空气和水。根据对北京城区 4个幼儿园的调查 ,从粮谷类和肉菜类中摄入的铅约占膳食铅总摄入量的 45 3 %和 42 5 % ,这两类食物的铅摄入量占人体铅总摄入量的 87 8%。人体对铅的吸收则受到许多因素的影响 ,包括外界环境因素和人体本身的因素。此外 ,还与许多营养因子有关。(1 )胃肠道吸收 :成人胃肠道对铅的吸收率约为 5 %～ 1 0 % ,婴幼儿和儿童的胃肠道吸收率可达 42 %～5 0 %。铅的吸收与进食状况有关 ,Ｒａｂｉｎｏｗｉｔｙ (1 980 )的研究发现 ,胃排空时的铅吸收率要比胃充盈时增加约45 %。其他膳食营养因子…     

煤烘玉米和饮水为介质地氟病区骨畸形病人全血尿多元素含量的分析

采集了贵族个煤烘玉米为主要介质和河北２个饮水为介质氟病区内骨畸形病人的全血、尿、检测了其中８种元素含量,结果表明,贵州各氟病区少儿骨软化与成年骨硬化畸形病人的全血铝、钙、磷、铁和尿氟、铝均显著高于同龄对照组,尿磷均低于同龄对照组。少儿骨软化病人全血锌均下降,尿锌多下降。某水型氟病区骨软化经产妇尿氟、全血铜升高;骨软化少年全血铝显著升高,锌、铁下降,尿氟升高,尿锌,磷下降。海边的典型氟骨症病人全血、     

蛋白质、脂肪、碳水化合物对微量元素吸收的影响

蛋白质及氨基酸蛋白质摄入状况不仅直接影响机体的营养状况，而且对宏量或微量元素等营养物的吸收、保持和利用也可产生影响。蛋白分解后生成的组氨酸、胱氨酸、半胱氨酸及谷氨酸，蛋氨酸等均与锌结合而促进其吸收。它们可使粒状不溶性复合物（锌、钙植酸盐）中的锌很容易释放出来。ATRNMO研究发现在包含低锌的情况下，摄入足量的蛋白质及热能，有明显的锌潴留作用。     

“锌铜比”与冠心病

据国外报道，冠心病的发病率与食物中铜含量低有关。美国有关部门分析过１９４２～１９６６年间的４７种新鲜食物中的含铜量，其中有３７种下降，而同期冠心病的发病率却上升了４４％。有人认为，冠心病发病率与锌铜比有关，锌铜比高，冠心病发病率高。钙可将组织中的锌置...     

维生素对微量元素吸收利用的影响

维生素A：维生素A能增强硒抑制癌症的作用。缺乏对微量元素吸收利用维生素A可妨碍铁的吸收利用。 维生素B族：有学者发现给缺乏维生素B6饮食的鼠组织中锌含量降低,而缺乏维生素B1和维生素B2并不产生此现象,已证明维生素眈缺乏引起的锌吸收障碍,是由于PA（色氨酸的代谢产物）减少所致。     

钙是怎样被人体吸收的

人体主要从食物中吸收钙,一般食物钙在小肠上段特别是十二指肠被吸收。实验证明,小肠不同部位对钙的吸收能力是不同的,依次为十二指肠、空肠、回肠,但事实上大部分食物钙是在空肠和回肠被吸收的。这是因为空肠和回肠的吸收面积大,而且食物在这些部位停留的时间也较长。     

铅染毒对大鼠体内钙、锌、铁元素的影响研究

Wistar大鼠每天腹腔注射醋酸铅649mg/kg,在第4周醋酸铅剂量降至329．5mg/kg,8周停止染毒。结果表明,随着铅染毒,大鼠出现高尿铅、高尿锌、高尿钙;脑、肝、肾中铁、锌、钙却都有不同程度提高,肝脏中锌、钙、铁、肾脏中锌、钙增加极明显;在8周停止染毒后,脑铅含量大幅度降低（P＜0．01）,肝脏铅却梢有上升（P＞0．05）,肾铅急剧增加,从47．9320μmol／L升至633．85μmol／L,大约上升13倍（P＜0．01）。     

改水七年后氟骨症患者尿羟脯氨酸和氟等元素排泄量分析

分析了改饮低氟水七年后氟骨症患者尿氟、钙、镁、铜、锌、锰六种元素和尿羟脯氨酸的排泄量。结果表明，氟骨症患者与非病区正常人群对比，除尿氟明显升高和尿钙降低外，蓁各项指标均无 统计学上有意义的差异。提示氟骨症患者脱离高氟环境后，骨骼蓄积的氟化物可缓慢持久地从尿中排出，随着机体氟含理的减少，原有的胶原代谢紊乱被逐渐纠正而恢复正常。     

人体缺锌的原因与治疗

人体锌缺乏主要原因有：(一)摄取不足，食物中缺乏动物性蛋白质，或由于加工不当，使食物中锌含量降低；或因疾病妨碍了锌的吸收；(二)锌的过度丢失；(三)锌需要量急速增加，以至供不应求，如妊娠、哺乳或创伤恢复期等。(四)小儿异食癖多由于锌吸收减少所致。(五)引起锌缺乏的疾病：肠源性肢端皮炎及营养性侏儒症等。     

洛阳牡丹花中营养元素和有害元素含量分析

为了提供洛阳牡丹花能否作为蔬菜食用的科学依据,采用原子吸收法测定了洛阳红、胡红、凤丹3个品种的牡丹花中钙、铁、锰、锌、铜、铅、镉元素含量。结果表明,洛阳红、胡红、凤丹花中含有丰富的营养元素钙、锰、铁;金属元素铜、锌含量在国家食品卫生限量标准内,有害元素铅、镉含量超出了国家限量标准。从微量元素含量的角度来评价,食用洛阳红、胡红、凤丹牡丹花,存在对人体健康产生危害的风险。测定结果的RSD为0.07%～16.1%,精密度高,可靠。     

实验性铅染毒对大鼠体内锌,钙的影响

以0、200×10-6、500×10-6、1000×10-6含铅饮用水染毒大鼠，在4、8、12周分批处死动物，取血、尿及组织分别测定铅、锌、钙等元素。结果表明，染毒200×10－6动物在4周时即出现全身症状；血铅浓度随染毒剂量增加而增高；尿铅、锌、钙的排出三者呈平行关系，排出高峰在4周。高尿锌导致脑、睾丸、骨、胰腺等组织锌含量降低，说明锌在铅中毒的发生机制中起重要作用，实验为应用锌制剂预防和治疗铅中毒提供依据。高尿钙所致机体影响有待进一步研究。     

汤湖热矿泥中微量元素的分析及其作用

用原子吸收分光光度法测定了汤湖热矿泥中锌、铅、铁、钙、镁、锰、．硒、铜、 砷的含量,并对其在泥疗中的作用进行了探讨。     

铝氟联合中毒大鼠骨、脑、血、尿中多元素含量动态检测

同批断乳两周的Wistar雄性大鼠59只,随机分为3个组,用同一病家的高岭土拌煤烘干与柴烘玉米加入配合饲料喂养.饲料含氟、铝3.9×10-6,12.4×10-6;107×10-6,40.4×10-6;212,66.8×10-6.实验11、20周分两批股动脉放血处死.检测了大鼠骨、脑、血、尿中多种元素.结果表明,血清钙一直较高,磷降低.实验11周,Ⅱ、Ⅲ组骨氟分别增高6、10倍,尿氟增高4、6倍;骨、脑、全血铝均随摄氟、铝量的增多而递减,尿铝递增.尿中其它元素多一直减少.骨中金属元素随骨铝的递减而递减.Ⅱ组全血锌显著下降.实验20周,Ⅱ、Ⅲ组骨氟是Ⅰ组的3.5和8.2倍,为实验11周时的58.1%和80.7%;尿氟是1.4和3倍.骨、脑铝随氟、铝摄入量的递增而递增,骨中金属元素含量也随之递增,骨磷降低.全血磷递增,锌均升高.本实验多元素含量由低向高变化的逆反过程与骨软化向硬化的病理转换相吻合;铝和氟彼此可影响对方的体内过程和在骨骼中的蓄积并引起多元素含量和相关性的显著变化.提示消化道内源性无机盐排泄过多;低龄动物的骨、脑对铝有排斥反应,但有铝危害表现.     

潮州市西湖沉积物中金属元素的污染特性研究

用原子吸收分光光度法研究了潮州市西湖沉积物中的铜、锌、铅、镉、锰、镍、镁、钙等金属元素的含量及分布规律。结果表明,铜、铅、锌、镉和镍是主要的重金属污染物,沉积物中5种重金属的平均含量为:铜584.7 mg/kg,铅149.1 mg/kg,锌360.9 mg/kg,镉1.2 mg/kg,镍76.7 mg/kg,均高于我国土壤背景值。     

影响钙吸收的因素

不是所有食物中的钙都可以为身体所利用。在普通膳食中,摄入的钙通常仅20％～30％由小肠吸收并进入血液中。影响人体肠道吸收钙的因素有：     

铝氟联合中毒暨铝引起少儿钙磷铁锌生物有效利用不良综合征

对某村普查筛出的铝氟联合中毒病人及高氟,高氟铝、高铝的实验种鸡进行动态研究。结果表明,氟含量〉４０＊１０＾－６的主食玉米促成了一般摄铝浓度人群的铝吸收和蓄积,饲铝超过一般浓度１－４倍的童鸡便有肝、肾铝蓄积、骨铝反而显著下降,但均出现低龄人群和实验动物的高钙血和高骨矿性骨营养不良软化,高全血磷的ＡＴＰ生成减少,全血铁增高的缺铁性小细胞性贫血,低锌症,智能和体能下等钙磷铁锌生物有 良和低素质综合症,随