论冻酒

烧酒指的是用蒸馏方法而得到的乙醇浓度较高的酒,其历史已有多人考证。在酒的历史上与烧酒相对应的还有一类冻酒,本文要指出,冻酒应是用冷冻除水法而得到的乙醇浓度较高的酒。     

中国古代造酒的化学工艺

酒是人类知道火食以后,最早制造的嗜好品饮料。所以,未开化的国家。也往往有酒。但酒的制法,各国各地不同。古今的酒的制法和气味,也不能一致。我国的酒,依史籍上考证,孟子说:“禹恶旨酒”。战国策是战国时人著的,它也记载说:“仪狄(人名)作酒,禹饮而甘之。曰,后世必有以酒亡其国者。遂疏仪狄而绝旨酒”。可见,夏禹时候已有了酒。而旨酒是美酒,仪狄做的特别美。禹怕给他做的美酒耽误事,所以不愿喝他的酒,和他疏远了。想在仪狄以前,也许早有做酒的,不过史书上没有记载。有人因黄帝素问和神农本草经已载了     

古罗马的美酒

罗马人铅暴露的最主要食品是酒和葡萄糖浆。在罗马共和时代早期直至布匿战争结束前(公元前2世纪以前) ,罗马的酒是很稀少和极珍贵的,但在征服希腊(公元前1 47年) ,并引进希腊的烹调术后,酒就变得非常丰富,此时酒已不再是稀有的奢侈品而成了有钱人的日常饮料,同时也放宽了对女人禁酒的规定。古罗马时代还没有糖,希腊人和罗马人在制酒时都用葡萄糖浆作为香料和增甜剂,当含铅的美味糖浆加入酒中时,酒就变得更加芳香、浓郁和经久。古代希腊和罗马人使用的葡萄糖浆由葡萄汁制成。未发酵的葡萄汁称为新葡萄酒,根据这种鲜葡萄汁煮干浓缩的程度,他们…     

杂环化合物命名原则修订意见——1960年《有机化学物质的系统命名原则》修订之三

杂环化合物种类繁多,过去对命名原则意见分歧,用音译,还是用汉栖-魏德曼法的引伸法(extension ofHantzsch-Widman system)来命名,不能统一。 60年《原则》(即1960年《有机化学物质的系统命名原则》)也没有明确的规定,因而命名比较混乱。这次修订过     

用可重复使用的多酚(丹宁)材料代替酚的离子交换剂的发展

以阳离子交换剂对H~+/Na~+交换容量比普通交换剂交换容量大小评价了磺化丹宁-酚-甲醛共聚物(Ⅰ)。这种交联剂(Ⅰ)在酸和盐溶液中以及以干燥Na型储存8年以后都是稳定的。个别树脂的交换容量甚至在交换20次以后也没有变化。     

防生物危害学:保障生物安全的新学科

生物安全作为我国12个安全领域之一,已经得到社会各界的重视,《中华人民共和国生物安全法》也于2020年10月颁布,为科学应对生物危害提供了法律基础.生物威胁来源及其危害对象(人、动物、植物和环境)都是多元的.目前,应对生物威胁仍是以"防生物危害医学"学科为基础,但在应对这种多元化生物安全问题上,显示出了该学科的局限性....     

对立统一规律也是热现象中的一般规律

编辑同志:读了贵刊关于热力学第二定律的两篇文章(《熵与混乱度》、《热力学第二定律从物理说法导出数学说法》,1974年第5期),有些看法。这两篇文章毫无批判地向我国读者介绍西方科学家的这些观点,是不适宜的。毛主席早就教导我们,对于一切外国的东西,必须“把它分解为精华和糟粕两部分,然后排泄其糟粕,吸收其精华,……决不能生吞活剥地毫无批判地吸收。”(《新民主主义论》)毫无疑问,对于化学知识方面,我们也应当采取这一正确的方针。克劳胥斯(Clausius)对热力学第二定律所做的片面概括和推论,对于读过《自然辩证法》的同志来说,是熟悉的。恩格斯尖锐地指出:“克劳胥斯的第二原理等等,无论以什么形式提出来,都不外乎是说:能消失了,如果不是在量上,那也是在质上消失了。熵不可能用自然的方法消灭,但可以创造出来。宇宙钟必须上紧发条,然后才走动起来,一直达到平衡状态,而要使它从平衡状态再走动起来,那只有奇迹才行。”(《自然辩证法》261页)克劳胥斯不承认自然界运动形式的质的多     

气相色谱法测定法国干邑酒中非酒精成分

法国干邑酒是一种葡萄蒸馏酒 ,蒸馏酒经过在橡木桶中陈酿一定的时间 ,然后再用不同酒龄的酒勾兑成具有独特风格的酒饮料。它与我国白酒酿造工艺的最主要区别就是在橡木桶中的陈酿。也正是由于这种陈酿 ,让蒸馏酒经过对橡木的浸出、自身的氧化及水解等过程 ,蒸馏酒的非酒精成分发生了变化 ,成为具有花香和果香、酒质醇和的干邑酒 [1] 。因此干邑酒的非酒精成分的检验在干邑酒的化学分析中也就占有特别的意义。干邑酒的非酒精成分包括甲醇、醛类、酯类、高级醇。其中醛类包括乙醛、异丁醛、乙缩醛、糠醛 ;酯类包括甲酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙…     

在化学教学中运用实验教学法的体会

实验是化学教学的基础,也是实现中学化学教学任务的重要部分。在中学化学教学大纲(修订草案)里,有关实验内容方面已作了明确的要求和具体的规定,但对于每一个实验进行的形式和方法,则要求教师根据实验的性质和教学情况来适当的采用。在这里,我愿意把自己在化学教学中运用实验教学法的一些体会提出来讨论。在化学实验中,一般常用的教学法有下面两种:即归纳法和演绎法。前者是以思维的归纳为主,先由教师(或学生)做实验,让学生观察所发生的现象,进行分析,作出假设,然后在教师的帮助下得出结论,这种方法又叫做启发式教学法;后一种是以思维的演绎为主,由教师先叙述一些原理或讲述实验过程中要发生的现象及应得的结果,然后用实验证实这些原理和过程的正确性,因此这种方法也叫做例证式教学法。关于启发式教学法,在奚尤什金的“苏联中学化学教学法”一书里给以很高的评价,他认为用这种方法所获得的知识“是具体事实的知识,学生把物质和现象的形象牢记     

光谱法研究依诺沙星与铁(Ⅲ)及其DNA的相互作用

用荧光和紫外光谱法研究了依诺沙星(ENX)及其铁络合物与DNA的相互作用。Fe(Ⅲ)、DNA均能以静态猝灭的方式猝灭ENX分子的荧光。并且用荧光法测定了ENX-Fe(Ⅲ)和ENX-DNA二元络合物的组成和形成常数。ENX-DNA的光谱图在有Fe(Ⅲ)存在时,发生了明显的变化,表明能够形成ENX-Fe(Ⅲ)-DNA三元络合物?研究表明在一定的浓度范围内,三元络合物的荧光强度与天然DNA的浓度成线性关系。讨论了反应的最佳条件。进一步探讨了依诺沙星、Fe(Ⅲ)和DNA结合机理。     

关于相规的推导法的一点补充

(一)相规的通常推导法在一般物理化学教科书中,相规的叙述和推导常常是这样讲的:(参看例如(1)Киреев,物理化学,中译本294-5页,(2)Мооге,物理化学,101-2页) 相规的叙述热力学体系在平衡状态时的自由度(f)等于它的独立组份的数目(h),减去它的相的数目(Ф),再加上2(不考虑表面张力和外界的电场、磁场、重力场等影响)。如果用数学式来     

5-Br-PADAP双波长分光光度法测定酒样中甲醇

用2-(5-溴-2-吡啶偶氮)-5-二乙氨基酚(简写作5-Br-PADAP)作为在乙醇溶液(如酒)中识别甲醇的试剂,在pH 9.0的乙醇溶液中,5-Br-PADAP的吸收峰位于444 nm处,而有甲醇存在时,在552 am处出现新的吸收峰,即吸收峰发生红移,两吸收峰之间相差108 nm,从有甲醇存在的5-Br-PADAP乙醇溶液的吸收光谱上可见到在444nm及552nm两波长处分别有负吸收峰和正吸收峰,在两处的吸光度与甲醇浓度之间呈线性关系,基于以上事实,提出了测定酒中甲醇量的双波长分光光度法,以552nm为测定波长,444am为参比波长,所提出的方法用于测定假冒酒及工业酒精试样中甲醇的含量,测定结果的相对标准偏差(n=8)均小于1%.用标准加入法测得的回收率在98.7%～100.1%之间,对方法所涉及的反应机理也作了简要的讨论.     

明代《墨娥小录》一书中的化学知识

解放后,在国内发现了一部明隆庆五年(1571年)吴氏聚好堂刻印的《墨娥小录》(以下简称《小录》)。据《明史·艺文志》卷三记载有:“吴继:《墨娥小录》四卷。”但我们看到原书后才知道吴继不是作者而是刻印者,该书也不是四卷而是十四卷。这十四卷的卷目依次是:文府清事;博古绪余;饮膳集珍;汤茗品胜;医方捷法;艺术戏剧;推测历命;种植怡情;方外修真;房中秘药;丹方烧炼;香谱修制;禽畜宜忌;市语声嗽。正如吴继在《小录》引言中所说:“自文艺、种植、服食、治生、以至诸般怡玩一切不废。如元凯武库,随取具足。”实际是一部民间日用百科全书,反映了元末明初我国手工业生产的一个侧面。《小录》的封面见图1。     

正确理解与探究金属活动性顺序

金属的性质是化学学习的重要内容 ,从初中、高中一直到大学我们对于金属性质的理解是由浅入深的。在初中阶段主要要求掌握金属活动性顺序表 ,人教版初三《化学》关于金属活动性顺序是这样叙述的 :经过长期的实践 ,人们总结出常见金属的化学活动性顺序如下 :KCaNaMgAlZnFeSnPb(H)CuHgAgPtAu金属活动性依次减弱在金属活动性顺序中 ,金属的位置越靠前 ,在水溶液中就越容易失去电子变成离子 ,它的活动性就越强。到了高中阶段 ,主要讲的就是金属性了 ,人教版高中《化学 (必修加选修 )》(第一册 )对于判断金属性的依据是这样叙述的 :元素金…     

再谈关于配位化学的几个名词

在中国化学会的《无机化学命名原则》(以下简称《原则》)一书发行以后,笔者曾建议把有关配位化学的名词尽量地统一到《原则》的规范中来。《原则》把由配位键形成的化合物命名为配位化合物(简称配合物)。最近,全国自然科学名词审订委员会办公室召开的无机化学命名座谈会讨论了这个命名,报道是:“对     

MoS_2-SiO_2-Al_2O_3催化剂的物理性质和催化性质Ⅰ.MoS_2-SiO_2-Al_2O_3催化剂的制备方法对其加氢活性的影响

叙述了用浸渍法、共沉淀法和混合法制得的硅酸铝为载体的 MoS_2-SiO_2-Al_2O_3 催化剂的制备方法,并对这些催化剂的物理性质和催化性质进行了比较.各催化剂的加氢活性评价是用苯在实验室微型反应设备中进行的.评价活性的条件为:温度420°,压力200大气压,液体空速3小时~(-1),氢苯分子比为8:1.结果表明不同方法制备的硅铝载体对 MoS_2-SiO-Al_2O_3催化剂的加氢活性有很大的影响,这是由于载体表面上的 SiO_2/Al_2O_3比不同所致.可方法制备的硅铝载体在承载了硫化钼以后,它们的表面结构的变化也不相同.     

ICP-AES法测定穆塞莱斯中的12种元素

建立电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES法)快速测定穆塞莱斯酒中Mg、K、Na、Cu、Ni、Ba、zn、Ca、Fe、Mn、Sr、Cr 12种元素的方法,方法的相对标准偏差(RSD)均小于4%、回收率在90.0%～104.2%之间,该方法的可信度高,快速准确的用ICP-AES法分析穆塞莱斯中微量元素,为进一步开发和利用穆塞莱斯提供了科学依据,使其更具有生命力.本方法的建立为穆塞莱斯酒的安全生产提供了一种有效的检测手段.     

欢迎订阅2014年《化学分析计量》、《工程塑料应用》

<正>邮发代号24-138,24-42请漏订2014年《化学分析计量》、《工程塑料应用》的读者直接汇款至《化学分析计量》杂志社办理订阅(详见本期杂志第19页)。《化学分析计量》为双月刊,大16开本,单月20日出版,2014年全年定价90元。《工程塑料应用》为月刊,大16开本,每月10日出版,2013年全年定价180元。读者也     

结点命名法简介

在1973年IUPAC有机化学命名委员会(CNOC)年会上Noel Lozac’h首次提出结点命名法(Nodal No-menclature)的概念。与此同时,美国化学文摘服务社(CAS)也在研究一种用图形来命名的新体系,这种体系与结点命名法十分相似。     

气体容量法定碳仪的土法制造

钢铁分析是钢铁冶金工业的眼睛,也是保证钢铁质量的重要措施。由于碳的含量对钢铁机械性能有极大影响,所以测碳量是钢铁分析必不可少的部分。一般钢铁分析中对于总碳量(石墨碳+化合碳)的测定皆用燃烧法——在氧气流中将碳及化合碳燃烧成二氧化碳。致于对生成的CO_2的分析虽然可用重量法、氢氧化钡容量法及气体容量法等三法。但就操作方便、迅速来说当推气体容量法最好(每定一只样品10分钟的时间就足够了)。不过市售的定碳仪价格昂贵(要800元),而且目前还采购不易,而下面所介绍的土制定碳仪其成本不超过5元,而且效果和“洋”式相同。