甜味与化学

食品味感直接影响到人体对食品的消化和吸收。色、香、味、形具佳的食品,不但能增进食欲,且能促使体内消化液分泌,达到食品营养目的。在诸多食品中,甜味物质倍受人们的青睐。研究发现甜味物质产生甜味感与它们的化学结构有着密切关系、无论是天然的、还是合成的甜味物质均含有生甜基AH/B,并对它产生甜味感的作用机制做了探讨。同时也扼要介绍了合成甜味剂与健康的利弊关系等。     

味觉化学之甜味化学

甜,是一种令人愉快的味道,让人产生幸福的感觉,生物本质是甜味分子与甜味受体相互作用,经过复杂的传递过程然后激活大脑奖赏区释放神经递质多巴胺。从化学结构角度上看,甜味分子可分为:糖类(糖、糖衍生物、糖醇、糖苷),氨基酸类(二肽、蛋白质),磺酰胺类等,甜度值与分子结构密切相关。本文从分子结构层面阐述各类甜味分子及其甜度。     

味道化学漫谈

七十年代中期,作者系统查阅“化学文摘”,发现具有甜味的分子结构类型不下五十种,却找不到一种化学结构的理论能圆满地解释其结构-味道间关系。深感呈味分子的结构再简明也仅是客体一方,客体必需与产生味觉的受体器(味蕾)碰撞后,才能使人脑这一主体感受味道。     

二肽甜味剂的甜味——结构关系

甜味的产生是甜味分子和味蕾中受体相互作用并通过神经传导的一种复杂的化学、物理及生理过程。研究甜味--结构关系的目的是指导符合人类需要的甜味剂的合成。这方面目前尚没有完整的理论,仅有局部规律性的描述。其中比较成功的要推Ariyosh的投影规则。这一规则说明甜的及不甜的门冬氨酞型二肤所应具有的构型。     

序言

化学是一门承上启下、渗透于各种新兴交叉领域的中心学科．化学作为一门研究物质相互作用与转化的科学,其目标是认识物质的结构一性能关系,开发新的反应和合成技术,创造新的物质,满足人类不断增长的物质需求．     

建立溯源性标准和标准物质

提出了一种溯源性标准物质体系，这种体系在化学计量中能准确地传递摩尔。有人认为，应该承认一种纯物质的量的基准作用，尽管它作为一种物理的人工制品不能进行广泛地传递。笔者对未来标准物质体系的发展，给出了一些实例并提出了一些建议。     

《普通化学原理》评介

华彤文、杨骏英编著的《普通化学原理》(以下简称《原理》)一书是1989年由北京大学出版社出版的。它是一本供综合大学及师范院校化学类各专业一年级学生使用的基础课教材,也可以作为理工农医等专业大学一年级师生的化学课参考书,全书分为物质状态、化学热力学和化学平衡、化学反应速率及物质结构等四个部分。     

有甜味的蛋白质

迄今为正已发现七种蛋白质能引起甜味感，其中五味为甜蛋白，一种为甜味诱发蛋白，还 有一种兼有前两类蛋白质的甜味特性，蛋白质的甜味感与其它有甜味的化合物显著不同，甜度受溶液中无盐浓度影响，剂量响应函数呈线性，甜味感的了现出现有迟滞现象。     

《七五》国家自然科学基金重大项目“量子化学及其应用”研究进展简介

量子化学是化学科学的重要理论基础之一.它从电子、原子核运动的角度研究物质的微观结构和物质的物理、化学性质及其变化规律。它在提出现代化学概念、揭示化学现象本质     

中学化学实验室管理初探

化学是一门研究物质组成、结构、性质、变化和合成规律的科学,始终得以物质为对象。所以,它具有鲜明.实验性的特点,即在化学教学过程中,师生必须从事一定的化学实验。而化学实验教学对于人才的培养又具有它特殊重要的作用,因为好的人才应该是知识、智力因素和非智力因素的有机总和。     

丁苯橡胶合成用活化剂乙二胺四乙酸盐溶液比热容的测定

丁苯橡胶合成用活化剂乙二胺四乙酸盐溶液比热容的测定赵小明，刘志刚，陈钟颀（西安交通大学热工教研室西安７１００４９）关键词ＥＤＴＡ溶液，比热容，绝热量热法比热容是物质重要参数，与物质结构密切相关。它对物理学和化学的理论研究及许多与化工、能源和材料有关的...     

差示滴定热量计的研制

本文介绍了一种用国产元器件研制差示滴定热量计的方法。该仪器具有良好的差示性能，对于一般的滴定反应其灵敏度可达微摩尔级，准确度与化学容量分析方法一致。可用它测定物质的含量、化学热力学与动力学参数。     

太赫兹时域光谱技术在化学和生物学研究中的应用

太赫兹时域光谱(Terahertz Time Domain Spectroscopy,THz-TDS)技术作为一种新的研究手段在凝聚态、气体以及生物分子研究中有着重要的作用。它利用物质在THz波段的不同特征吸收来研究物质的结构、组成及其相互作用等。本文主要介绍了THz-TDS技术在化学及生物学领域中的应用进展以及目前存在的问题,对其前景进行了展望。     

味觉电化学传感器的研究：甜味物质对模拟生物膜电位振荡的影响

本文以十六基三甲基溴化铵＋乙醇／含苦味酸的硝基苯／蔗糖溶液为研究体系，对影响该体电位振荡的各因进行了探讨，观察到各种甜味物质均能影该体系的振动波形和频率，并发现振荡频率的对数与各甜味物质浓度在一定范围内呈线性关系，初步建立了利用该体系测定甜味物的定笥，定量，工对该味觉电化学传感器的响应机理进行了。     

激光在分离中的应用

近十年来,随着激光技术的应用和发展,在物理和化学领域中出现一门崭新的边缘学科——激光化学。它和经典的光化学一样,是研究光子与物质相互作用过程中,物质激发态的产生、结构、性能及其相互转化的一门科学。然而,由于激光与普通光相比,具有亮度高、单色性好、相干性好和方向性好等突出优点,因而激     

俄国学者在世界化学底发展中的作用

化学是一门比较年青的科学。虽然对古代化学知识底起源无从考察,可是人类在很久以前就已实现了某些化学变化籍以获得有用的、合乎需要的物质,并逐渐地从化学领域中发掘了不少实际的知识,但是,所有这些知识都只是偶然的、零碎的。化学是从大约200年前才发展起来并作为一个担负起研究物质构造及认识化学变化本质的任务的科学。在这短短的时期内它获得了巨大的成就并成为与生活、国民经济紧密联系的,近代自然科学中的一种精确的科学之一。     

《结构化学》编辑部启事

《结构化学》是由中国科学院主管,中国化学会、中国科学院福建物质结构研究所主办的学术性期刊。1982 年由我国著名化学家卢嘉锡院士创办并担任主编,现任主编是著名化学家张乾二院士。 《结构化学》主要报道晶体学,量子化学,药物、材料和催化剂等领域物质性能与结构关系的文章。报道的内容涉及有机化学、无机化学、合成化学、结构化学、材料科学、药物化学、晶体学、理论化学等学科中的微观物质结构与性能关系的研究成果或阶段性成果。与此同时本刊也报道用波谱等物理研究方法解析物质结构、阐述物质结构与性能关系的论文。 《结构化学》的…     

《结构化学》简介

<正>《结构化学》是由中国科学院主管,中国化学会、中国科学院福建物质结构研究所主办的学术性期刊。1982年由我国著名化学家卢嘉锡院士创办并担任主编,现任主编是著名化学家吴新涛院士。《结构化学》主要报道晶体学,量子化学,药物、材料和催化剂等领域物质性能与结构关系的文章。报道的内容涉及有机化学、无机化学、合成化学、结构化学、材料科学、药物化学、晶体学、理论化学等学科中的微观物质结构与性能关系的研究成果或阶段性成果。与此同时本刊也报道用谱学等物理方法解析物质结构、阐述物质结构与性能关系的论文。     

《结构化学》简介

<正>《结构化学》是由中国科学院主管,中国化学会、中国科学院福建物质结构研究所主办的学术性期刊。1982年由我国著名化学家卢嘉锡院士创办并担任主编,现任主编是著名化学家吴新涛院士。《结构化学》主要报道晶体学,量子化学,药物、材料和催化剂等领域物质性能与结构关系的文章。报道的内容涉及有机化学、无机化学、合成化学、结构化学、材料科学、药物化学、晶体学、理论化学等学科中的微观物质结构与性能关系的研究成果或阶段性成果。与此同时本刊也报道用谱学等物理方法解析物质结构、阐述物质结构与性能关系的论文。     

《结构化学》简介

<正>《结构化学》是由中国科学院主管,中国化学会、中国科学院福建物质结构研究所主办的学术性期刊。1982年由我国著名化学家卢嘉锡院士创办并担任主编,现任主编是著名化学家吴新涛院士。《结构化学》主要报道晶体学,量子化学,药物、材料和催化剂等领域物质性能与结构关系的文章。报道的内容涉及有机化学、无机化学、合成化学、结构化学、材料科学、药物化学、晶体学、理论化学等学科中的微观物质结构与性能关系的研究成果或阶段性成果。与此同时本刊也报道用谱学等物理方法解析物质结构、阐述物质结构与性能关系的论文。