苹果渣提取果胶的沉淀条件研究

以苹果渣为原料探讨了用沉淀法提取果胶的工艺条件。分别采用Al2(SO4)3和乙醇作为果胶沉淀剂，通过对沉淀时的沉淀剂用量、pH值、反应温度及反应时间等影响因素的研究，得到了提取果胶的最佳工艺系统，为实际生产提供了依据。     

纤维素酶酶解苹果渣的工艺条件

研究了纤维素酶酶解苹果废干渣转化为还原糖的适宜条件 ,实验讨论了不同的温度、酶解时间、酶解底物初始 p H值、底物质量分数、纤维素酶添加量及碱处理条件下对酶解效果的影响。实验结果表明 ,纤维素酶酶解苹果干渣的最适宜条件是在不经过碱处理 ,50℃ ,p H初始值为 5.0 ,纤维素酶用量为每克底物 2 0× 0 .0 1 667× 1 0 -6mol/s的情况下酶解 1 2 h,而底物质量分数在实验所选时间范围内对酶解效果无明显影响     

苹果渣中多酚物质的提取工艺研究

以酚比色法测定的总酚含量为参数,在温度为70℃,pHl．8条件下,采用甲醇为提取剂;中极性树脂ADS-8为吸附树脂,过柱温度为20℃下提取多酚物质。     

苹果渣发酵生产蛋白饲料的研究

研究苹果渣发酵生产高蛋白饲料的培养条件。从绿色木霉、白地霉和黑曲霉中筛选菌种组合,并探讨不同接种配比、无机氮源、接种量、培养时间以及辅料对苹果渣发酵生产饲料蛋白的影响。结果以绿色木霉和白地霉混合发酵,菌种配比为1：10,接种量20％的条件下培养4d,麸皮添加量在25％～30％时,发酵产物粗蛋白提高率显著。从4种无机氮源中选出最适氮源尿素,其最适添加量为2%。在最佳条件下,发酵产物粗蛋白含量可达23．06％。以苹果渣为主要原料发酵生产蛋白饲料是切实可行的。     

微波在面包保藏中的应用研究

采用微波处理防止面包霉变的实验研究表明，微波照射面包３０ｓ，可杀死９８．６１％的霉菌，其中心温度达７３．９℃，保持１０天不长霉，微波照射面包坯９０ｓ，面包坯中心温度达７８．５℃，可保持面包１３天不发生霉变。面包货架寿命显著增长。     

环状糊精在食品中的应用

自1973年,生物学家将嗜碱芽孢杆菌转化成淀粉,首次生产出β-环状糊精以来,环状糊精的开发应用逐渐受到人们重视。目前,已被广泛应用于食品、医药、农药、化妆品等许多领域,特别是在食品业中的应用成果尤为引人瞩目。环状糊精(简称CD)是以淀粉为原料,通过微生物酶的催化作用制成的。它由葡萄糖分子串连,形成首尾相接的环状化合物。CD有α-CD、β-CD和γ-CD三种,其中β-CD的应用最多,因为使用这种CD既经济,又具有最好的包接功能。环状糊精的可利用性在于,其环状结构的内部疏水性空洞能容纳各种有机化合物,     

低聚木糖在食品中的应用

低聚木糖和其它低聚糖（低聚果糖、乳果糖、异麦芽糖）一样，是近年发展起来的功能性低聚糖之一。在发达国家，功能性低聚糖可替代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、乳制品、调味品和糖果等食品中。我国是一个农业大国，每年都产生大量的玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣等农业废弃物，这些弃物中含有丰富的木聚糖类半纤维素，然而并未得到有效利用。因此，开发利用这一大类半纤维素制备低聚木糖，具有一定的经济效益和社会效益。本文主要介绍低聚木糖在食品中的应用。     

湿苹果渣中提取果胶工艺条件的研究

以苹果加工利用后的湿苹果渣为原料,采用酸液提取、盐析沉淀法制取果胶.通过对酸解条件、盐析条件和脱盐条件的影响因素进行分析与研究,得到了提取果胶的最佳工艺条件和工艺参数.果胶的质量提取率约为1.5%,颜色为淡黄色.产品经过检验,达到QB2484-2000标准.此法将为工业化低成本生产果胶提供技术依据.     

黑玉米粉在面包生产中的应用初报

对黑玉米粉在面包生产中的应用进行了试验研究。结果表明,随着黑玉米粉添加量的增加和黑玉米粉颗粒的减小,面包质量均有不同程度的下降;黑玉米粉的添加量应控制在一定范围内,细度为50目、70目和90目的黑玉米粉的添加量分别不能超过面粉重量的8%,7%和7%。     

混菌种发酵苹果渣生产菌体蛋白饲料的研究

以榨汁后的新鲜苹果为研究对象,以根霉、啤酒酵母、白地霉和产朊假丝酵母为发酵菌种,研究了单菌种发酵果渣、不同组合的混菌种发酵果渣发酵后产物的蛋白质含量变化,并对比了不灭菌和灭菌发酵工艺的差异。     

胶囊技术及其在食品中的应用

胶囊技术已被广泛应用于食品、生物医药、纺织、自愈材料和化妆品等多个领域.该技术可以降低生产成本,将不易储存的气体、液体原料固体化,提高其溶解性、流动性,增加功能成分的稳定性,同时可防止风味成分的挥发,掩蔽食品不良风味,降低食品添加剂的毒理作用以及改善功能成分的释放性能等.目前,在食品领域中胶囊技术已被应用在饮料生产、焙...     

钢筋电渣压力焊接技术在施工中的应用

钢筋电渣压力焊接在框架结构中应用广泛,发展迅速,是其它连接工艺不可替代的,随着钢筋混凝土框架结构不断增多,框架柱竖向钢筋连接量也随之增大,该工艺简单,质量稳定、可靠,可提高工效,节约钢材,费用较低。     

UHP在食品加工中的应用

超高压技术（Ultra High Pressure,uHP）是目前国际上最热门的食品加工技术之一,本文综述了超高压技术在肉品加工、水果加工、蔬菜加工、食品保藏中的应用,以及目前超高压技术存在的问题及展望。     

苹果渣中多酚的提取及抗氧化性研究

研究了超声波辅助提取苹果渣中多酚的工艺及其抗氧化性。利用单因素实验、正交试验设计考察了乙醇浓度、液料体积质量比、提取时间和提取温度对苹果渣中多酚物质提取率的影响,并进行了提取多酚抗氧化性试验。结果表明,正交试验最佳条件为乙醇体积分数60%、料液比15(m L)∶1(g)、提取时间40 min、温度30℃,在此条件下苹果多酚提取率达到了2.760 6 mg/g。苹果多酚添加量为0.02%时对芝麻油和猪油的抑制率分别为38.44%和44.93%。超声波辅助提取苹果渣中多酚的提取率高,速度快,苹果多酚对芝麻油、猪油有较好的抗氧化作用。     

谈超滤在食品加工中的应用

超滤作为一种高新食品加工技术,已得到广泛应用。简要介绍了超滤技术,综述了超滤在果蔬汁、乳品业、饮用水、酿造业和蛋白浓缩等食品加工中的应用状况。     

玉米纤维在面包生产中的应用研究初报

对玉米纤维在面包生产中的应用进行了试验研究，结果表明，随玉米纤维添加量的增加和纤维颗粒的减小，面包质量均有不同程度的下降；玉米纤维的添加量应控制在一定范围内，细度为５０目、７０目和１００目的玉米纤维添加量分别不能超过４％，５％和６％；通过延长发酵时间可使面包体积增大，但不能超过４５ｍｉｎ．     

益生菌在特种环境食品中的应用启示

益生菌作为一种有益菌群在食品方面应用潜力大,文章通过分析益生菌益生功效和对比国外的研究现状,结合实际提出了我国发展益生菌特种环境食品应采取的对策。