国产番茄酱设备配套加工洋葱酱的研究

根据洋葱及番茄的不同物料特性,进行了国产番茄酱设备配套加工洋葱酱的研究。洋葱酱与番茄酱加工的不同点是,洋葱须经切片、胶磨、酶处理后,其含有的纤维才能通过二道打浆机有效剥离,洋葱浆浓缩后的产品可溶性固形物含量达16 % ～18 % ,符合企业标准Q/SSP1197 。中试结果表明,设计方案可行并在洋葱酱的生产中得到成功实施。     

猴头菇的药用价值及其食用价值

猴头菇是一种集药用价值和食用价值为一身的食用菌类。本文主要对猴头菇的药用和食用价值进行介绍,从而使人们进一步了解猴头菇的功效,同时也为进一步开发猴头菇提供方便。     

黄花败酱的实用价值和栽培技术

本文介绍了黄花败酱的特征及理化性质,阐述了实用价值和栽培技术,为研究开发山野菜提供参考。     

雀茸毒蛾Dasychira melli的初步研究

雀茸毒蛾在福建一年发生3代,以蛹越冬,翌年3月下旬成虫羽化。林间试验表明,选用80％敌敌畏1000倍液或是50％辛硫磷1000倍液或是20％氰戊菊酯3000倍液喷雾,均有较好的效果。在大发生初期采用油烟剂防治,在一般发生年份应用白僵菌防治幼虫,效果较好。     

茸血停抑菌试验的研究

对茸血停的抑菌效果进行了研究,结果表明:茸血停的抑菌直径为（34.2±1.4）mm,抑菌直径大于其他几种药物,充分证实了茸血停良好的消炎止血效果.     

小兴安岭茸鹿副结核病的诊断

近些年来,小兴安岭从其他省引进了大批马鹿与花鹿,其中有一部分未经检疫而进入本地,出现了以坏死杆菌结核、副结核为主的一些传染病。造成了严重的经济损失。     

甘薯酱果脯的研制

虽然甘薯资源丰富,但现有加工能力差,经济效益低下,浪费也大.鲜甘薯经固化,糖酱蜜等一系列精加工成酱果脯,其色泽好,风味独特,含糖量低,保存性好,具有极大推广价值.     

芦荟颗粒酱稳定性的研究

重点探讨了增稠剂、糖度、pH值、芦荟颗粒含量对芦荟颗粒酱体稳定性即:流动性、色泽、黏度、颗粒性状等的影响.试验结果表明:添加0.3%黄原胶,pH值为3.5~3.8,食用糖加入量为30%,颗粒含量为50%时,芦荟颗粒酱稳定性最好.     

家茸天牛生物学特征的研究

着重对家茸天牛Ｔｒｉｃｈｏｆｅｒｕｓｃａｍｐｅｓｔｒｉｓ（Ｆａｌｄｅｒｍａｎｎ）在我国的分布、为害范围进行论述，对其分布、习性进行了调查、实验和饲养研究。认为该幼虫期为能休眠和连续蜕皮缩小的虫体以减少其能量消耗适应环境，它不仅为害林木，也是一种由野生向食储演化的害虫。     

保健型桔皮酱的研究

[目的]研究桔子罐头生产中产生的桔子皮、次品桔子的综合利用。[方法]通过配方、工艺控制确定保健型桔皮酱在生产中的影响。[结果]最适工艺条件为：桔皮用5％-7％的盐水煮沸20-30min,75％的糖液加热煮沸,浸泡过夜;桔皮切成0．5～1．0mm的长条,破碎成浆体;真空度保持在86.65-95．99kPa,温度50-60℃;100℃、15min杀菌。[结论]提高了桔子皮,次品桔子的经济价值,具有良好的社会效益和经济效益。     

猴头菌深层发酵工艺条件的研究

通过单因子试验和多因子正交试验，优化筛选了适于猴头茵摇瓶培养条件。结果表明，其适宜的摇瓶条件为：培养温度28℃，培养基起始pH值为5．0，摇瓶装量为60mL／250mL，接种量15％，摇瓶培养最适碳氮源及其浓度分别为：可溶性淀粉3．5％。酵母膏3．5％。     

猴头菌固体发酵法提高玉米粉的营养价值

对经过猴头菌固体发酵的玉米粉进行了营养成分分析,并应用模糊识别方法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白质,对其蛋白质营养价值进行了全面评价。结果表明：采用猴头菌固体发酵法,能明显提高玉米粉的蛋白质含量和质量,经过猴头菌发酵的玉米粉蛋白质的营养价值远优于未发酵的玉米粉及其它谷类食物蛋白质,与黄豆及鸡肉接近,低于牛奶及其它肉类蛋白质。     

基于气质联用技术的猴头菇多糖抗疲劳代谢组学

猴头菇为珍贵的药食两用大型真菌,有抗炎、抗肿瘤、增加免疫力等功效。应用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS)代谢组学方法考察猴头菇多糖对大鼠负重力竭游泳模型的抗疲劳作用及作用机制。将大鼠随机分为6组(空白组、模型组、猴头菇多糖低、中、高3个剂量实验组、阳性对照组),每组6只,连续灌胃21 d;通过测量各组大鼠体重、比较大鼠力竭游泳时间、分析大鼠血清5-HT含量、比较大鼠外周血血象及胸脾指数等实验指标来评估猴头菇多糖对大鼠疲劳的缓解程度;采用GC-MS技术分析各组大鼠血清中代谢物,并进行多元统计分析获取差异性代谢物信息,构建代谢通路并阐述抗疲劳作用机制。结果表明：猴头菇多糖高剂量组的大鼠负重力竭游泳时间显著长于模型组;猴头菇多糖低、中、高剂量组大鼠代谢轮廓趋近于空白组,表现出一定抗疲劳作用。获得了24个差异性代谢物与负重力竭游泳模型有关,涉及的3条主要代谢通路为：亚油酸代谢、甘油代谢及苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸合成。推测猴头菇多糖可能通过调节脂质代谢以及氨基酸代谢对负重力竭游泳模型大鼠发挥抗疲劳作用。     

档案修裱中CMC浆糊与小麦淀粉浆糊的比较

本文将ＣＭＣ浆糊与小麦淀粉浆糊在理化性质、制作过程、修裱性能等三方面进行对比研究，认为ＣＭＣ浆糊在修裱技术中可以代替传统的小麦淀粉浆糊．     

温度和pH值对猴头菌丝体生长及多糖含量的影响

研究了温度和pH值对菌丝体生长和胞外多糖的影响,结果表明温度和pH值对二者均有较大的影响,其中,温度影响相对较大。     

五黑乌骨鸡与黄山黑鸡性能比较及微卫星多样性分析

为了解安徽地方黑鸡品种生长发育、繁殖性能和遗传距离,比较分析了五黑乌骨鸡和黄山黑鸡外貌特征、体尺发育、蛋品质和繁殖性能,以及微卫星标记在2个群体中的遗传多样性。结果表明,五黑乌骨鸡体质量、体长、骨盆宽和胫长均显著高于黄山黑鸡（P < 0.05）,胸宽和胸深显著低于黄山黑鸡（P < 0.05）,龙骨长和胫围在2品种间差异无统计学意义（P > 0.05）。五黑乌骨鸡蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度和蛋黄比显著高于黄山黑鸡（P < 0.05）。2品种间蛋壳厚度无统计学意义（P > 0.05）。五黑乌骨鸡的绿壳蛋率为71.2%,黄山黑鸡蛋壳粉色。MCW0034等9个微卫星标记在2个群体中共检测到140个等位基因,不同座位上的等位基因大小在56~341 bp之间;平均多态信息含量为0.760 4,平均有效等位基因数为6.428 7,平均基因杂合度为0.785 0。五黑乌骨鸡蛋品质高于黄山黑鸡,可能与体重和体尺指标有关。微卫星标记的研究结果为我省地方黑鸡品种的种质特性研究提供了基础数据,为地方鸡种资源合理保护和利用提供了理论依据。     

花椒鸡丁预调理食品标准化加工工艺研究

花椒鸡丁是四川特有的风味凉菜。由于配方及加工工艺不同,菜肴质量差异较大。对花椒鸡丁的标准化制作工艺、包装和保质期进行研究,结果表明,将原辅料定量、制定严格的工艺流程,就可初步实现标准化生产;产品不添加任何防腐剂,经沸水浴杀菌30 min后,在常温条件下,保质期可达5个月。该研究结果既表现了预调理食品的特点,满足了现代大中型食品企业的加工工艺要求,又达到了开发新型川味预调理菜肴的目的。     

新型甜面酱生产工艺研究

研究甜面酱、豆酱各自不同的生产工艺过程,分析它们各自的感官、理化和卫生指标,综合各种数据找出各自最佳的生产工艺及参数,并结合数据开发研究新型黄豆甜面酱的生产工艺方法。结果表明:黄豆面酱原料配比10∶1,浸泡时间60m in,蒸煮时间常压4h,或0.2Mpa30m in,制曲温度37℃,盐水用量为原料的90%,浓度约为12%,温度45℃,前发酵温度42℃,发酵时间前期约40天;后发酵温度38℃,发酵时间约30天。同时进行成曲及半成品配比实验,结果表明黄豆甜面酱采用半成品配比要比成曲配比效果更好。     

加工工艺对鸡酥松生产过程中美拉德反应的影响

美拉德反应是鸡酥松特征性风味形成的关键。为优化加工工艺提高鸡酥松产品品质,探究加工工艺对其加工过程中美拉德反应的影响,采用单因素实验和正交试验优化蒸煮时间、加糖量和炒松时间,同时检测产品的水分、灰分和色差。结果表明,炒松工艺对美拉德反应影响显著,蒸煮30 min、糖的质量分数为6%和炒松时间15min有利于提高OD₄₂₀值,生产出酥松的灰分含量和含水率分别为5.45%和9.00%;色差分析表明黑白颜色变化不明显,而红色和黄色加深;过度延长炒松时间导致酥松蛋白质含量下降,降低酥松营养价值。调控鸡酥松的加工参数可以有效控制加工过程的美拉德反应,影响产品的品质。