食品保鲜中的化学

食品保鲜是当前倍受重视的社会生活问题,保鲜技术是保证食品贮藏期品质稳定、实施远距离或反季节贸易的关键,关系到食品经济价值的提高。现今保鲜技术除了沿用传统以来的低温(冷激、冷藏、冷冻)、气调、热处理、变温处理、高二氧化碳处理、辐射处理等外,近二三十年来,世界各国对应用化学试剂作为食品保鲜剂的研究取得可喜的进展,并在实际应用中取得了预期的实效。因此,化学保鲜剂受到广泛的青睐。     

SDP猕猴桃保鲜剂通过部级鉴定

由中国科学院成都有机化学研究所和都江堰市中华猕猴桃公司共同研制的 SDP 猕猴桃保鲜剂于1993年2月26日在成都通过了轻工业部主持的技术鉴定。SDP 保鲜剂以工业下脚料及其它天然物为原料制成的,具有营养性防腐保鲜作用,并符合食品卫生要求。SDP 保鲜剂在果实表面形成一层营养性半透膜,它既能抑制其呼吸代谢作用,又能补充供给果实“活体”所需的部分养料,增强防腐抗病能力,延缓果实软化和生理衰老进程。猕猴桃使用 SDP 后,在产地自然温度下,保鲜贮藏3～5月的好果率>70×10~(-2),比对照组好果率高(8～18)×10~(-2),且 Vc 含量下降不明显,果实外观及口感均正常。专家鉴定认为,该项技术具有创新性,在国内居于领先地位。建议推广应用。     

一种新型非金属保鲜剂的研究和应用

研制出一种新型非金属保鲜剂。对跃变型水果苹果、香蕉等进行了常温下的保鲜实验，保鲜期间分别对感官指标、霉腐程度、维生素Ｃ、总糖、总酸、水份等观察和测定，取得了满意的效果。并探讨了保鲜机理。为开发和应用非金属矿产资源开辟了一条新的途径。     

新型果蔬保鲜剂的研究

采用从香樟树叶子中提取出的提取液配制成ZLA保鲜剂。经实验证明,ZAL对西红柿、青椒等果蔬具有明显的护色保鲜效果,能大幅度提高果蔬的储存期,保持果蔬原有风味和营养成分。     

保鲜涂料

这类涂料可涂在水果、蔬菜、肉食上,使其保鲜。水果的贮存和保鲜是一个大问题,现在有几种水果保鲜涂料,例如紫胶涂料、氧化聚乙烯蜡水分散涂料和干酪素等,涂在水果上能防止水果腐烂变质,起保鲜和防干作用,可以贮存较长时间。有人曾做过试验,将柑桔涂上紫胶涂料,在室温下贮存95天之后,好果率为66.5～74％,而不涂涂料的好果率仅为17.6％。将去皮的小苹果片浸入干酪素保鲜涂料中,几天后,     

一种松香基被膜剂的制备及果蔬保鲜性能初探

在松香酸骨架中引入亲水基团并进行适度催化酯化反应,制备一种水溶性松香树脂被膜剂,并研究其果蔬保鲜性能。结果表明,当马来酸酐用量为精制松香质量的15%,季戊四醇用量为精制松香质量的11. 0%,反应温度为230℃,反应时间为3h时,制备的水溶性松香树脂(RAE)具有合适的的酸值、软化点、较高的分子量和较好的溶解性。以小番茄为保鲜试验对象,不同浓度的胆碱-RAE溶液和KOH-RAE溶液具有不同的保鲜效果,其中4%胆碱-RAE的保鲜效果最好。将4%胆碱-RAE和4%胆碱-紫胶作为被膜剂被膜剂用于保鲜剂中,对蜜桔进行涂膜保鲜试验,储藏16天后,两个涂膜组中的蜜桔失重率、失水率、总糖含量和好果率接近,且远好于空白对照组。     

超临界萃取茶叶中茶多酚的提取与应用

本文通过对绿茶茶叶的浸提试验,确定了超临界二氧化碳萃取茶多酚的最佳工艺条件,并通过与溶剂法萃取茶多酚的比较,确定超临界二氧化碳萃取茶多酚的可行性,最后对茶多酚在食品保鲜中的应用做了分析研究,发现茶多酚是比较理想的保鲜剂。     

苯基磺酸官能化中孔硅基材料催化环己酮Aldol缩合反应

2-(1环-己烯基)环己酮是一种植物防腐杀菌剂,作为制备柑桔类水果的保鲜剂、分散染料染色的载体物质邻苯基苯酚(Ortho-phenylphenol,OPP)的原料而备受重视。其与环己叉基环己酮互为同分异构体,均由环己酮A ldol缩合反应合成,该过程是包括醇醛缩合、脱水在内的亲核加成-消除反应,     

大孔阳离子交换树脂对奈替米星的吸附研究

通过正交实验合成了9种大孔弱酸性阳离子交换树脂,筛选出具有最大动态饱和吸附量的FB-1树脂.采用红外光谱和热重分析的方法对其表征,并研究其对奈替米星的吸附及解吸性能,结果表明:该树脂对奈替米星的吸附符合Langrnuir吸附:用氨水做洗脱剂,0.3mol/L和0.4mol/L的氨水解吸率均达95%以上.FB-1与HD-2树脂比较:动态吸附量FB-1为398.0mg/mL湿树脂、HD-2为232.1mg/mL湿树脂;0.3mol/L氨水解吸,前者解吸率较后者高约15%.     

高效液相色谱法测定植物性食品中噻菌灵残留量

噻菌灵是一种高效低毒广谱杀菌剂,具有强效抑霉作用,被普遍应用于采收后的水果和蔬菜,如柠檬、葡萄、柑桔类水果及番茄等的防腐保鲜.但水果中残留的噻菌灵对人体有一定的毒性,主要侵害人体的肝脏,神经系统和骨髓[1].     

酵母来源甘露聚糖的提取纯化及其对水果保鲜

以市售酵母细胞壁为原料,考察不同提取工艺条件下酵母甘露聚糖的得率.结果表明,最佳提取条件为:料液比1∶60,115℃,浸提90 min,此时甘露聚糖最大得率可达到18.71%,影响因素的重要性依次为:料液比浸提温度浸提时间.对甘露聚糖进行初步纯化,结果显示Polar MC 60-Q型预装纯化柱的多糖损失率较低(38.21%),而蛋白去除率最高(90.97%),显示出较好的纯化效果.经初步纯化的甘露聚糖涂膜处理苹果显示出较好的抗褐变性能;保鲜剂组分为0.2%甘露聚糖、0.3%丙酸钙、0.3%抗坏血酸时,对葡萄进行涂膜处理,测得五日失重率为3.95%,较对照组降低19.70%,五日好果率77.78%,该配方保鲜效果明显优于其他测试组.     

气相色谱-质谱法同时测定水果中9种保鲜剂的残留量

建立了采用气相色谱-质谱(GC-MS)同时测定水果中9种保鲜剂残留量的分析方法。水果样品用正己烷/乙酸乙酯(1/1,v/v)混合提取剂超声提取,经Florisil层析柱净化后用正己烷/乙酸乙酯(1/3,v/v)混合洗脱剂洗脱,以磷酸三苯脂(TPP)为内标物,采用GC-MS的全扫描方式(SCAN)和选择离子监测方式(SIM)对9种保鲜剂进行定性与定量分析。实验结果表明,9种保鲜剂的检出限(LOD)为0.10~2.16μg/kg,在50、100、200μg/kg添加水平下的回收率为75.3%~128%,相对标准偏差为1.57%~11.6%。本分析方法样品前处理简便,净化效果明显,在SIM谱图中分析目标物响应值大、灵敏度高,定量准确可靠,能够满足保鲜剂痕量残留的检测要求。     

分散固相萃取-高效液相色谱法快速测定果蔬中的6种保鲜剂残留量

建立了采用分散固相萃取-高效液相色谱同时测定果蔬中2,4-滴、噻苯咪唑、乙萘酚、邻苯基苯酚、二苯醚和联苯6种保鲜剂残留量的方法。样品经乙腈提取(同时加入氯化钠和无水硫酸镁),提取液经酸性氧化铝分散固相萃取净化,采用Agilent TC C18色谱柱(250 mm×4.6 mm, 5 μm),以甲醇-0.02 mol/L的磷酸二氢钾溶液(pH 6)作为流动相,流速1.0 mL/min,梯度洗脱,用紫外检测器检测,检测波长为235 nm,外标法峰面积定量。6种保鲜剂在0.5～20 mg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.99; 6种保鲜剂在样品中添加1、2和10 mg/kg 3个浓度水平的回收率为84.2%～99.1% (n=6),相对标准偏差为1.67%～10.3%;方法的定量限为1 mg/kg。该法简便、准确,适用于果蔬中6种保鲜剂残留量的检测。     

气相色谱-质谱法对鲜水果中5种保鲜剂残留量的同时测定

建立了气相色谱-质谱法(GC-MS)同时测定鲜水果中对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、乙萘酚、4-苯基苯酚和联苯醚5种保鲜剂的分析方法。鲜水果样品经乙醚超声提取、浓缩后,活性炭柱净化,选择离子模式(SIM)下测定,外标法定量。在优化条件下,5种保鲜剂的线性范围为0.2～4.0 mg/L,相关系数(r2)大于0.991,联苯醚的检出限为0.05 mg/kg,其余4种保鲜剂的检出限均为0.1 mg/kg。5种保鲜剂的加标回收率为80.4%～104.5%,相对标准偏差(RSD)为1.2%～6.4%。该方法简便、快速、试剂价廉易得,且能消除鲜水果样品中色素等杂质的干扰,具有较高的准确度和精密度,适用于鲜水果中上述5种防腐保鲜剂残留量的测定。     

基于磁性石墨烯聚离子液体的分散固相萃取-气相色谱串联质谱法快速检测蔬菜中30种保鲜剂残留

采用化学键合法制备了磁性石墨烯纳米粒子,将磁性石墨烯纳米粒子与乙烯基三乙氧基硅烷结合,再与离子液体发生聚合反应,得到磁性石墨烯聚离子液体(Fe_3O_4@SiO_2@G@PIL)纳米复合材料,用SEM对其进行形态表征。将复合材料作为分散固相萃取(QuEChERS)的吸附剂,结合GC-MS/MS分析技术,建立了蔬菜中30种保鲜剂残留的检测方法。考察了不同类型吸附剂的净化效果,复合材料的最佳用量,净化时间等实验条件。30种保鲜剂在5~500μg/L的范围内线性关系良好,相关系数为0.9972~0.9997,检测限(LOD)为0.02~0.42μg/L。加标回收率为75.1%~111.9%,RSD为0.1%~6.7%。方法适用于蔬菜中多种保鲜剂残留的快速检测。     

气相色谱-质谱法快速检测出口蔬菜中16种保鲜剂残留

采用分散固相萃取(Qu ECh ERS)前处理方法结合气相色谱-质谱法(GC-MS)建立出口蔬菜中16种保鲜剂残留量的快速检测方法。以叶菜类、茄果类、豆类、瓜类和块茎类出口蔬菜为原料,样品经乙腈提取,Qu ECh ERS除杂净化,用GC-MS外标法进行定量分析。16种保鲜剂在0.02~2.0 mg/L范围内线性关系良好,相关系数为0.9990~0.9997,检出限(LOD,S/N=3)在0.004~0.965μg/kg范围内。以0.01,0.02和1.0 mg/kg添加浓度水平进行方法学验证,回收率为76.7%~120.0%,相对标准偏差为2.1%~10.6%。与国标GB/T 19648-2006等方法相比,本方法具有快速、简便、灵敏度高等特点,能满足出口蔬菜中16种保鲜剂残留的检测要求。     

高效液相色谱-串联质谱法同时测定5种鲜水果保鲜剂的残留量

建立了高效液相色谱-串联质谱法同时测定对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-D),乙萘酚和4-苯基苯酚5种鲜水果保鲜剂残留量的分析方法。样品经乙醚提取,固相萃取活性炭柱净化后,C18色谱柱分离,以乙腈和50%甲醇水为流动相进行梯度洗脱,电喷雾负离子(ESI-)模式电离,液相色谱-质谱法(LC-MS/MS)测定。结果表明:5种保鲜剂在0.05~1.2 mg/L范围内呈现良好的线性关系,相关系数(r2)均大于0.999,5种保鲜剂的检出限为0.5~20μg/kg。方法的加标回收率为81.0%~104.5%,相对标准偏差(RSD)为1.3%~6.8%。该方法简便快捷、灵敏度及准确性高,可满足鲜水果防腐保鲜剂残留量检测的要求。     

C5~C7烃类组分在Al2O3毛细管色谱柱上的分离及应用

详细研究了54种常见的C₅~C₇烃类组分在S型、KCl型和M型3种类型Al₂O₃毛细管色谱柱上的分离和定性,结果显示大部分C₅~C₇烃类组分在3种类型Al₂O₃毛细管色谱柱上的分离效果良好,但也存在一些组分分离不完全或共流出的现象,3种类型Al₂O₃毛细管色谱柱上的分离效果也存在一定的差异。共测定了15个C₅烃类组分,25个C₆烃类组分及14个C₇烃类组分在这3种类型Al₂O₃毛细管色谱柱上的线性程序升温保留指数,为C₅~C₇烃类组分在Al₂O₃毛细管色谱柱上的定性提供了依据。同时定量分析了某石化企业的裂解气样品中C₅~C₇烃类组分的含量。本研究拓展了Al₂O₃毛细管色谱柱的应用范围,可以为石化企业轻烃的分析提供参考。     

叶丝在增温增湿与滚筒烘丝工序中香味组分变化分析

该文研究了制丝线增温增湿和滚筒烘丝工序加工对叶丝香味组分的影响,采用溶剂超声萃取前处理结合GC-MS法测定叶丝的香味组分,并对SIROX增温增湿工序和滚筒烘丝工序前后叶丝香味组分的相对含量进行了分析,比较了工序前后、工序间香味组分的变化趋势。结果显示:①经SIROX增温增湿工序加工后,乙酸、苯甲醇等18种组分相对含量减少,糠醇、2,4-二羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃-3-酮等6种组分相对含量增加;②经滚筒烘丝工序加工后,乙酸、麦芽酚等14种组分相对含量减少,糠醇、糠醛等6种组分相对含量增加;③经增温增湿及滚筒烘丝两工序后,乙酸、2,3-丁二醇等23种组分相对含量减少,糠醇、2,4-二羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃-3-酮等4种组分相对含量增加;④两工序间的温度、湿度剧烈变化,使叶丝内部组分发生了美拉德反应、降解反应、挥发等,香味组分经两个工序后发生了一系列显著变化。该研究对提升卷烟产品质量、优化工艺参数、开发高质量产品具有重要意义。     

添加第二组分金属氧化物对MoO3／Al2O3上MoO3还原行为影响的XPS研究

应用XPS技术,对添加了3wt％第二组分金属氧化物M_xO_y(ZnO,La_2O_3,SnO_2,V_2O_5与Re_2O_7)的MoO_3/γ-Al_2O_3催化剂(MoO_3的浓度为12wt％)的氢还原行为进行了考察,样品的氢还原在电子能谱仪的样品预处理室进行,然后不暴露于大气直接进入能谱分析腔进行XPS测定。同时对第二组分金属氧化物的金属氧化价态也作了相应的XPS测定。结果表明,第二组分的引入,可显著地影响MoO_3/γ-Al_2O_3上MoO_3之氢还原行为,而且不同第二组分与MoO_3及担体的相互作用也有明显差别。