紫背天葵茎叶挥发油化学成分的研究

研究贵州产紫背天葵的茎叶中挥发油化学成分。采用同时蒸馏萃取方法提取紫背天葵茎叶的挥发油，用气相色谱-质谱进行分离测定，结合计算机检索技术对分离的化合物进行鉴定。     

空心泡红色素的性质及其稳定性研究

对空心泡红色素的基本理化性质，以及光、温度、pH值、氧化还原介质、常用食品添加剂和6种金属离子等对其稳定性的影响进行了分析探讨。结果表明，空心泡红色素属水溶性花青苷类色素， 适于作天然食用着色剂。该色素对光和热的耐受性较好；适用pH值范围宽；色素的耐氧化和还原性较差；金属离子中Mn^2 和高质量浓度的Zn^2 、Cu^2 和Fe^3 等对其吸光度有明显不良影响，而常用食品添加剂（如葡萄糖、NaCl、苯甲酸钠等）、Mg^2 、Al^3 及低质量浓度的Zn^2 、Cu^2 和Fe^3 对色素稳定性无影响或影响甚微。     

NAA对紫背天葵水培扦插枝生根及萌孽的影响

以紫背天葵为材料,研究了不同浓度NAA对其水培条件下扦插枝生根及萌蘖.结果表明,500mgL1NAA能明显促进生根和萌蘖,显著增加根系活力、成活率和发梢率,显著提高发梢叶片中超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,但对最长根长、梢长、发梢叶片中过氧化物酶(POD)和抗坏血酸氧化酶(APX)则影响不大.     

卵叶小蜡果红色素的性质及其稳定性

对卵叶小蜡果红色素的基本理化性质，以及光、温度、氧化还原介质、3种食品添加剂和6种金属离子对其稳定性的影响进行了分析探讨。结果表明，卵叶小蜡果红色素属水溶性花色苷类，该色素对光和热的耐受性较好，色素的耐氧化和还原性较好，金属离子中Zn^2 、Cu^2 和Fe^3 对其吸光值有一定不良影响，3种常用食品添加剂(如葡萄糖、VitC、苯甲酸钠)、Mg^2 、Al^3 、和Mn^2 对色素稳定性无影响或影响甚微。     

食用紫菌红色素纯化及光谱分析

从酒曲中分离筛选出一产红色素９３５菌株，经鉴定为紫红曲霉Ｍｏｎａｓｃｕｓ Ｐｕｒ－ｐｕｒｅｕｓ。发酵周期３天，菌丝体经水提取，提取液薄膜浓缩，冷冻干燥，得紫菌红色素粗品，色素粗品经葡聚糖凝胶Ｓｅｐｈａｄｅｘ Ｇ－２５柱层析是红色与黄色两组分，以红色组分为主，高效液相色谱表明红色黄色组分纯度均一，对两种组分进行了红外光谱（ＩＲ），荧光光谱（ＦＳ），质谱（ＭＳ），紫外可见光谱，核磁共振氢谱等分析     

蜀葵红色素的提取及其稳定性的研究

以蜀葵紫花为材料，对其红色素的提取工艺及性质进行了研究，正交实验结果表明：以水为溶剂，ｐＨ值为２，温度５５℃是提取红色素的最佳条件，稳定性结果表明，其红色素水溶性好，对热稳定性较好，对光稳定性较差。     

天然食用黑豆红色素的研究

由黑豆皮壳提制的食用黑豆红色素是一种水溶性色素，提取率６％￣８％左右，最大吸收峰５２５ｎｍ左右，其中主成分为花青素类。可广泛使用于果酒、糖果、汽水、饮料、甜果冻等食品。     

半截红萝卜红色素性质研究

用分光光度法研究了半截红萝卜红色素在不同ｐＨ值条件下的可见光谱，以及光照和温度对可见光谱的影响，讨论了用作食品色素的使用条件。     

灯笼椒红色素的稳定性研究

本文主要研究了大灯笼椒红色素的稳定性 .结果表明 :红色素有较好的耐酸碱性 ,耐日光和紫外线照射及耐热性 ,但氧化剂对它的稳定性影响较大。     

五味子红色素在发酵食品加工中的稳定性

以五味子红色素为研究对象,分别采用乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵和果酒酿造工艺进行五味子红色素分解试验,探讨五味子红色素在发酵食品加工中的稳定性.结果表明:五味子红色素在乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵过程中,红色素的分解率分别为78.36%,41.10%,18.74%,其分解率与发酵产生的乳酸质量浓度、酒精体积分数、醋酸质量浓度正相关,相关系数R2分别为0.94,0.96,0.89,而在不同酸度的五味子果酒酿造过程中,其红色素的分解率为11.05%,明显低于红色素的酒精发酵过程,其分解率与酸度负相关(R2=0.97),因此证实适当提高酸度会增加五味子红色素的稳定性.五味子红色素在发酵食品加工中的稳定性研究对进一步优化五味子发酵食品工艺具有指导意义.     

食品添加剂及金属离子对蓬红色素稳定性的影响

就常用食品添加剂（含甜味剂、酸味剂、VitC、苯甲酸钠）和7种金属离子（Cu^2 、Fe^2 、Mn^2 、Al^3 、Zn^2 、Na^ 、Mg^2＋）对蓬Gao红色素稳定性 的影响进行了分析探讨。结果表明：葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、 苯甲酸钠对蓬Gao红色素有不同程度的护色（增色）效果，VitC对色素有一定的降解作用，金属离子中Cu^2 、Fe^3 对蓬Gao红色素有明显的破坏作用，其它离子如Mn^2 、Al^3 、Zn^2 、Na^ 、Mg^2 等对蓬Gao红色素无影响或影响甚微。     

山城紫苕色素稳定性的初步研究

主要研究pH值、温度、光照、金属离子及其它食品添加剂和氧化剂对山城紫苕色素稳定性的影响．实验结果表明：紫苕色素在pH=3．0左右,降解缓慢；对光、热都较稳定；除Fe^3 、Sn^2 外，大多数离子影响较小；常用食品添加剂影响也很小；强氧化剂对其有破坏作用．     

草莓红色素稳定性的研究

草莓在我国种植广泛,但草莓的食用期和贮存期较短,影响了草莓产品的经济效益和社会效益.本文对草莓红色素的提取及其稳定性进行了研究,目的是为开发利用这一天然色素提供科学依据.1　材料和方法材料:新鲜草莓.浸提溶剂的选择:浸提溶剂的选择原则是易回收,无毒,低廉,提取率高.经过对水,丙酮,60%乙醇等溶剂进行提取比较,以水作为浸提溶剂最佳.提取路线:原料→洗净→研磨成浆→加水浸提半小时(重复提取)→纱布过滤→减压蒸馏→得红色胶状物.其水溶液呈鲜艳的红色.2　结果与分析2.1　色素对721分光光度计的吸收光谱用721型分光光度计对草莓红色…     

玫瑰花红色素的提取及其稳定性研究

通过单因素和正交试验研究了玫瑰花红色素的提取工艺.结果表明:玫瑰花红色素属花青素类,提取的最佳条件为:70%(V/V)乙醇为溶剂、pH值为1、物料比(m/V)为1∶ 8、浸提温度60℃、时间为1 h.稳定性研究表明玫瑰花红色素对光和热敏感,在不同的pH值下表现出不同的颜色;金属离子Na 、Zn2 、Ca2 对该色素无明显影响,Cu2 使该色素颜色向黄色变化,而Fe3 则会使玫瑰花红色素的颜色发生较大的改变;玫瑰花红色素对还原剂Na2SO3较稳定,对氧化剂H2O2则很敏感.     

柿子红色素的提取及稳定性研究

目的 为柿子资源进行综合利用和深加工，对柿子红色素的微波提取和稳定性进行研究。方法 利用微波辐射提取法，用紫外分析法研究色素的稳定性。结果 得到微波萃取的适宜工艺条件是以pH=8的柠檬酸-磷酸氢二钠的水溶液，原料与水的质量比为1：6，微波辐射功率为800W，辐射时间180s。结论 该色素属多酚类水溶性色素，适应pH较宽，尤其以中性和弱碱性介质效果较佳。光、热稳定性好，对大多数食品添加剂影响不大。对氧化剂不稳定，对还原剂较稳定，毒理学实验显示安全性高，是一种很有开发前景的食用色素新品种。