哪些食物的必需微量元素含量丰富(二)

除了要考虑各种食品的微量元素含量外,还要密切注意各类影响微量元素生物利用率的饮食因素,也就是膳食中的微量元素能否被吸收、运转到作用部位而成为有生理活性的成分。一般来说,存在或混合于动物性食物中的微量元素,比存在或混合于植物性食物中者吸收利用率要高。比如蔬菜及大米中铁的吸收率仅有1%,玉米、豆类为3%,小麦为5%,而动物性食物,如肉类则为10%~20%,肝脏可达22%,锌也有同样的规律。蛋白质的摄入使其在体内分解为各种氨基酸,这些氨基酸与锌铁结合可促进其吸收,而复合糖(如谷类)可因其含有植酸等成分而抑制了铁和锌的生物利用。除此…     

不必担心体内缺磷

既然磷广泛存在动植物体内 ,因此 ,几乎所有的食品都含有磷。动物性食物如肉、鱼、蛋、奶等 ,含磷丰富 ,植物性食物如豆类、花生、谷类、黑木耳等 ,含磷也较多。如膳食中有足够的蛋白质和钙 ,一般来说也就有足够的磷。而且食物中的磷容易被人体吸收。所以 ,很少发现缺磷现象。只有在维生素Ｄ不足 ,或连续服用抗酸剂的情况下 ,才会出现缺磷症状 ,这是因为维生素Ｄ具有调节钙、磷代谢的作用 ,缺少维生素Ｄ ,磷、钙的吸收不良。而抗酸剂能与磷结合 ,形成一种难以被机体吸收的化合物。缺磷患者主要表现为衰弱、食欲下降、骨骼疼痛 ,并导致佝偻病…     

人体怎样补锰

缺锰可以引起多种疾病 ,但体内锰含量过高也不利于健康 ,如含量过高会发生锰中毒 ,还会损害中枢神经。锰在人体组织中总量只有 1 2～ 2 0毫克 ,人体对锰需要量并非很高 ,成人每天 5毫克就足够了。锰元素主要靠从食物中摄取 ,食物以坚果 (如核仁、栗子、松子等 )及粗粮、干豆含锰最多 ,其次是蔬菜、干果 ,水产品、鱼肝、鸡肝等锰含量也较高。在每日膳食中 ,若荤素兼备 ,人体就可摄食 5毫克锰 ,能满足人体对锰的需要。一般来说 ,动物性食品的锰较植物性食品易于吸收。需注意的是 ,进食动物性食品时 ,不要同吃菠菜 ,不要多喝茶 ,因为茶叶中鞣酸…     

锰的需要量和食物来源

一般来说 ,成年人每天从食物中摄入 3～ 5ｍｇ的锰便可维持机体对它的需要。植物性食物是体内锰的主要来源 ,如绿叶蔬菜、种子、谷类等含有较多的锰。动物性食物中含锰较少。茶叶和硬壳果类也含有不少的锰。干茶叶含锰量约达 2 70× 10 - 6 ,泡一次的茶液中大约含锰 7× 10 - 6 。嗜好饮茶的人每天可从茶中摄入人体所需锰量的三分之一。锰的需要量和食物来源     

食物中游离态二价铁及游离态三价铁的测定

人体必需的微量元素铁的生物有效性与铁的离子价态有关。为了解食物中游离态二价铁与游离态三价铁的含量，及其在总铁中的比例，用去离子水提取食物中的游离态铁，分别用邻菲啉－氟化铵体系和硫氰酸钾体系分光光度法测定游离态二价铁与三价铁离子，结果发现动物性食物中游离态二价铁离子明显高于游离态三价铁离子，而植物性食物却相反。紫菜中游离态二价铁离子的含量是传统观念中补铁食物菠菜的２５倍、猪肝的１４倍，是较为理想的补铁食物。各种食物的游离态Ｆｅ２＋与Ｆｅ３＋之和，约占总铁的７％～９３％，说明除了游离态的Ｆｅ２＋和Ｆｅ３＋外，尚有其他形态的铁存在，并且动物性食物较多。     

氧弹燃烧-分光光度法测定豆类中的磷

豆类是人类三大食用作物之一,具有非常高的营养价值和生理功能,其中的功能成分具有很高的食疗作用。随着动物性食品引起的富贵病的出现,食用豆类的营养特性和功能特性引起了人们的极大关注[1]。磷作为人类必需的营养成分,参与人体骨骼和牙齿的构成,同时参与脂肪、蛋白质、糖类的代谢,几乎所有食品中都含磷。豆类中的磷大多以植酸磷形式存在,有机物中磷的测定方法有钼蓝、钼黄分光光度法,前者检出限低,灵敏度高,适用于检测磷含量较低的食品;后者     

食盐与高血压

当细胞外液钠离子浓度高于正常值时,细胞外液的渗透压便高于细胞内液的渗透压,细胞内的水分就会钻过细胞膜,向细胞外渗出,造成细胞萎缩,而血管内的血浆量因此增加,这势必要加强血管的收缩,血管的阻力也随着增加,因此可引起高血压。长期食盐量过多,会促进高血压,引起了一些人的恐慌。其实对健康人来说,饮食咸和淡都可以。因为肾脏对钠离子的排出有很强的调节作用,过量的钠可迅速地通过肾脏排出体外,当人体没有食入钠盐时,肾脏可以不把体内的钠往外排,从而维持体内正常的钠含量。但肾脏病患者排尿出了故障,如果继续摄入食盐就会出问题,体内钠…     

火焰原子吸收光谱法测定蘑菇中钾、钠和铷

1 引言 蘑菇是生活中常见食品,含有大量的无机元素和有机成分。钾、钠、铷是人体所必需的常量元素,有着重要的生理作用。目前,国内对蘑菇中钾、钠、铷的测定尚未见报道。本文采用火焰原子吸收光谱法测定了蘑菇中的钾、钠、铷,得到了满意的结果。2 实验部分     

高血压症与微量元素

临床上将高血压分为原发性和继发性两类。原发性高血压称为高血压病。高血压症分为3型,即缓进型、急进型和老年性高血压。老年性高血压又称收缩性高血压,其特征是收缩压升高,舒张压变化很小,脉压增大,常合并冠心病。高血压症与微量元素锶、锌、铜有关。国内研究发现,人体内锶(Sr)含量愈低,则血压愈高。一期、二期、三期高血压患者的锶含量分别为5·26×10-3、2·77×10-3和1·65×10-3。国外学者观察46例妊娠高血压患者,其锌、铜、硒、铁、钙、镁及维生素E缺乏。但也有报道指出,高血压患者头发铜及血清铜升高。作者认为,出现这两种截然不同的结果是可以理解的。情况可能无变化,缺锌易患高血压,但早期缺锌者其血铜可能无变化,因锌与铜相拮抗,长期或严重缺锌会导致血铜升高。高血压患者应补充钾、锶、锌和硒。有遗传性钠过敏史者,高钠摄入、高钠潴留是导致高血压的危险因素。钠、钾相拮抗,因此补钾可减少体内钠的潴留。水果和蔬菜是富钾食物。服用药物碘化钾或碘酸钾应有医师指导。海带中锶含量相当高,是理想的补锶食品。核桃、花生、芝麻和瘦肉富锌。服用硒锌氨基酸口服液既可补锌又能补硒,对改善临床症状效果明显。此外,减少患者体内的铅、镉负荷有利于...     

原子吸收光谱法测定野生及养殖灵芝中10种元素含量

采用火焰原子吸收光谱法测定了养殖及野生灵芝中的铜、钠、铁、钾、镁、钙、锰、锌、锶、铅元素含量。结果表明,野生灵芝和养殖灵芝中均含有较高的钾,其中野生灵芝中铜、钙、锶、锌含量较高,养殖灵芝中钠、铁、镁、锰含量较高。可为探讨野生灵芝与养殖灵芝中含量及其疗效的关联性等提供科学依据。     

怎样才能获得充足的钙

食物中含钙丰富的有豆腐、牛奶、奶粉、虾皮、蟹、海藻类 ,蛋类、田螺、芹菜、雪里、红苋菜、蒜苗、杏仁、瓜子、核桃、山楂、红枣、豆类等含钙也较多。烧排骨或鱼加点醋 ,能促使钙、磷、铁等成分从食物中溶解出来 ,利于机体的吸收 ,而且醋能开胃 ,有杀菌能力 ,还含有丰富的氨基酸、Ｂ族维生素、钙等多种营养素。人体的骨骼中 ,钙与磷的比例大致是 1 5比 1,如果食物中钙与磷的比例接近 1 5比 1,便有利于对食物中钙的吸收。符合这一条件的最好食品是奶制品 ,奶制品中钙、磷比例很接近 1 5比 1,而且钙、磷的含量又高。膳食中蛋白质供给充足 …     

放射性的来源

放射性的来源有天然放射性和人工放射性两类。天然放射性的来源有 :宇宙射线和自然界中天然放射性核素。天然放射性核素的种类很多 ,在自然界分布也很广。岩石、土壤、天然水、大气及动植物体内都可能含有天然放射性核素 ,主要有铀2 35、钍2 32 、氡2 2 2 、钾4 0 、碳14 、硼7等。海水中主要是钾4 0 ,其次是铷87及铀系元素 ;地下水主要是铀2 35、镭2 2 6 、氢2 ;大气中主要有氢3、钍射气及其“子系” ;动植物组织中主要是钾4 0 、镭2 2 6 、碳14 、铅2 10 和钋2 10 等。豆类作物含钾4 0 最高 ,约为 1 0微微居里 /克。人工放射性是指用加速…     

超声波提取原子荧光光度法测定紫菜中的无机砷含量

紫菜、海带中含有多种有益于人类健康的活性成分,但其高含量的砷一直是人们关注的热点。砷长期以来一直被视为一种对人体有害的毒性元素,而近代研究发现,砷的毒性在很大程度上依赖于其化学形态,虽然紫菜等海产品中总砷（无机砷和有机砷）含量较高,但砷主要以无毒性的砷糖（AsS）和少量低毒的二甲基砷（DMA）形态存在,     

如何防止镉进入体内

一般地说 ,水中和饮料中游离的镉离子比食物中结合态的镉更易被肠道吸收。因此 ,对自来水和饮料的检查更为重要。纸烟的烟雾含有相当大量的镉 ,一支香烟约含镉 1～ 2 μｇ,其中大部分被摄入体内 ,而且吸入肺部的镉 ,其毒性比进入食道的镉大 60倍。因此 ,吸烟的害处很大。体内过量的锌可以阻止镉的积累。因此 ,选食锌 /镉比值较大的食物 ,如大麦、小麦、荞麦、豆类、水果、海味、肉类等是有利于身体健康的。值得注意的是 ,如果米、麦进行精制 ,那么锌的含量会大量减少 ,而镉的含量减少不多 ,锌 /镉比值明显下降。如黑面中的锌 /镉比值为 35,…     

铁的食物来源

动物的肝、肾、瘦肉、蛋黄、鱼类、植物中的豆类、红枣、紫葡萄、红果、樱桃和一些蔬菜 ,如菠菜、芹菜、南瓜、西红柿等都含有较多的铁 ,尤其是肝脏含铁最丰富。食物中的铁大多以三价铁形式存在 ,三价铁盐多是棕红色 ,所以富含铁的食物也通常有颜色 ,如肝、心、蛋黄。用铁锅烹调食物 ,也是体内铁的一种好来源。有人测定过 ,放在玻璃器皿中烹调的 10 0ｇ炸酱面内 ,含铁 3ｍｇ ,而用铁锅烹调的 10 0ｇ炸酱面内 ,含铁竟高达 87 5ｍｇ。不同食物中的铁 ,机体的吸收率不同。动物血、肝脏及肉中的铁是以血红素形式存在 ,最易被消化和吸收 ,吸收率…     

电感耦合等离子体原子发射光谱法测定电解质饮料中钾和钠

运动中大量排汗常伴随有电解质的丢失,如果不能及时补充,就可能会影响运动能力的发挥,甚至影响身体健康.电解质类运动饮料含有一定量的钾和钠元素,不但能使体内的钾和钠得到补充,还可刺激饮用保持水分,确保运动者保持良好的身体状态[1-2]     

火焰原子吸收光谱法测定偏钒酸钾中钠

<正>偏钒酸钾作为化学试剂、催化剂、催干剂和媒染剂等广泛应用于釉料、化工触媒和高级陶瓷制品等领域,其中钠的含量是一项重要的质量指标。目前测定钠含量的方法有原子吸收光谱法[1-7]和电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)[8]等。因高含量的钾、钒存在影响偏钒酸钾中钠的测定,试验采用基体匹配方法消除其干扰。本工作针对高钒高钾的产品,建立了火焰原子吸收光谱法测定偏钒酸钾中钠含量的方法。     

钠、钾的需要量

人体每天需要进食多少食盐,目前还没有取得比较一致的看法。有人认为从生理上说,每天只需要05ｇ食盐,就楞以维持正常的酸碱平衡和渗透压,也有人认为每天吃5～10ｇ食盐是生理需要。虽然肾脏对钠离子的排出有很强的调节作用,但从高钠饮食易诱发一些人的高血坟和肾功能不一定完美无缺来看,还是低钠饮食更可取。一般成年人每天食盐量宜控制在3ｇ左右,而我国人们的食盐量普遍较高,大大超出了这个数字,值得重视。成年人每天需要进食含钾2～4ｇ的食物。一般很少发现钾过多症和钾缺乏症。人们中流传一种错误的观点,认为体力劳动或运动中失去了水分,…     

差示火焰光度法测定硼酸盐中钾和钠

研究了火焰光度法测定硼酸盐中钾和钠含量的方法.分别在0～100 mg·L-1和0～200 mg·L-1的浓度范围内,采用差示测量法测定样品中钾和钠含量.考察了硼对钾、钠测定的影响以及钾、钠的相互影响.与四苯硼钠重量法(国家标准)相比,方法测定钾含量相对误差的绝对值≤3.91%,t检验和F检验也表明两种方法无显著性差异.与原子吸收光谱法相比,方法测定钾相对误差的绝对值≤3.63%.测定钠含量相对误差的绝对值≤3.76%,t检验和F检验表明两种方法无显著性差异.钾、钠的加标回收试验结果分别在97.5%～102.5%和97.1%～99.1%之间.     

微量元素在生物体内的含量与分布

在生物与环境进行的物质交换中,生物从环境中吸收物质,服从于生物选择元素的丰度规则、效率规则和基本匹配规则。这就决定了生物体内元素的含量与环境中该元素的含量成正比。因此,作为生物环境的土壤、水和空气中微量元素含量的改变,必将引起食物链起始环节元素含量的变化,引起人体内必需、无害及有害微量元素含量的变化,影响人的生理功能,进而造成对健康的影响甚至形成疾病。现已知对植物生长最重要的20种元素是:碳、氧、氢、磷、钾、钙、镁、硫、氮、铁、锌、铜、锰、硼、钴、钒、氯、钠和硅等。前8种元素占植物质量的99·76%,其余的元素仅占0·24%。微量元素的含量不仅在不同的生物体内,就是在同一生物体内的不同组织部位和发育阶段也不相同。同时还与环境中该元素的含量及其易被吸收的程度等特性和水文地球化学条件有关。植物主要从土壤中吸收矿质营养,因而土壤中某些元素的含量高(特别是可溶性的有效成分),则该元素亦有较多的数量进入植物体内,同样,食物、空气及饮水中含量高的元素,动物体内该元素的含量也高。即环境中某元素的含量与生物体内该元素的含量成正相关关系。据此可知,受某些元素污染的土壤所生长的植物体内,该污染元素的含量亦高。当然,这种总体的一致...