骨和齿的基础——钙

钙是人体必需的常量元素 ,而且是体内含量最多的金属元素。成年人体内的钙量约占人体总重量的2 % ,也就是说 ,体重 70ｋｇ的成年人体内大约有 140 0ｇ钙。体内所有其它金属元素的重量加起来还没有钙多。钙的来源广泛 ,人的肾对钙又有再吸收的功能 ,骨骼还可以储备钙 ,似乎人体不太会缺钙。事实上 ,常有缺钙的患者 ,主要原因是食物中所含的钙 ,多以脂肪酸钙、草酸钙、植酸钙、磷酸钙等形式存在 ,它们很难溶于水 ,因此不容易被人体吸收。高蛋白食物中只有 15%的钙可被人体吸收 ,低蛋白食物中的钙更难被人体吸收 ,仅 5%可被吸收。菠菜中的草酸…     

铬的危害

铬与其他必需元素一样 ,在体内只能保持一定的数量 ,摄取过量 ,非但无益还有害。而且很多铬的化合物危害健康。其中以六价铬的毒性最大 ,因为六价铬具有强氧化性和腐蚀性 ,又有透过生物体膜的作用 ,能影响体内物质的氧化还原和水解等正常生理过程 ,还可抑制尿素酶的活动 ,影响组织中的磷含量。三价铬的毒性次之 ,二价铬和金属铬的毒性小。体内过量的铬主要积聚在肝、肾、内分泌腺中 ,通过呼吸道进入的则易积存在肺中。有意思的是 ,人体肺中的含铬量随年龄增长而升高 ,而其它器官没有这种现象存在 ,并且人体各器官中只有肺的含铬量高于野生动…     

钴的需要量和食物来源

钴在体内主要以钴胺素形式存在 ,而人体不能用钴离子合成钴胺素。好在微生物有合成钴胺素的本领 ,而且可以贮存在动、植物体内 ,特别是动物的肝、肾和脑中含有较高的钴胺素。另外 ,牡蛎和发酵豆制品如腐乳、豆豉中也含有一定量的钴胺素。成年人每天大约只需要从食物中摄入 1～ 2 μｇ的钴胺素。若以钴的需要量来计算 ,成年人每日需摄入钴0 1μｇ左右 ,婴儿需 0 3μｇ。钴的需要量和食物来源     

铁的食物来源

动物的肝、肾、瘦肉、蛋黄、鱼类、植物中的豆类、红枣、紫葡萄、红果、樱桃和一些蔬菜 ,如菠菜、芹菜、南瓜、西红柿等都含有较多的铁 ,尤其是肝脏含铁最丰富。食物中的铁大多以三价铁形式存在 ,三价铁盐多是棕红色 ,所以富含铁的食物也通常有颜色 ,如肝、心、蛋黄。用铁锅烹调食物 ,也是体内铁的一种好来源。有人测定过 ,放在玻璃器皿中烹调的 10 0ｇ炸酱面内 ,含铁 3ｍｇ ,而用铁锅烹调的 10 0ｇ炸酱面内 ,含铁竟高达 87 5ｍｇ。不同食物中的铁 ,机体的吸收率不同。动物血、肝脏及肉中的铁是以血红素形式存在 ,最易被消化和吸收 ,吸收率…     

CTMAB和乙醇存在下络天青S光度法测定胶原蛋白粉中痕量铬(Ⅲ)

近几年来,从铬革屑提取的水解蛋白质用作饲料的营养添加剂。不同提取工艺提取的水解蛋白质含铬量往往相差较大。若饲料中添加含铬量超标的水解蛋白质,这些超量的铬可能通过食物链富集,被人体摄入、吸收,造成对人体的损伤,甚至中毒。因此,严格控制铬在水解蛋白质中的含量极为重要。水解胶原蛋白粉中几乎不含或含极微量的铬（Ⅵ）,而铬大多以铬（Ⅲ）形式存在。     

铁的需要量

人体每天对铁的需要量很少 ,因为体内的铁可被反复利用。新陈代谢中血红蛋白、肌红蛋白也要换新 ,但是 ,“死去”的红细胞被解体后 ,释放出来的铁大多数被送到骨髓和肝脏中合成新的红细胞或贮存起来 ,排出损失的数量很少。男子每日损失 1ｍｇ或更低 ,女子平均每日损失 0 8ｍｇ ,月经期损失较多 ,每日约损失 2ｍｇ左右。考虑到食物中的铁不容易被机体吸收 ,植物性食物中的铁 ,人体对它的吸收率甚至低于 10 %。因此 ,每日膳食中应供给的铁就应该比较多。建议每日供给成年男子的铁为 12ｍｇ ;成年女子平时也为 12ｍｇ ;孕期和授乳期 15ｍｇ ;…     

铅在人体中的代谢

铅进入人体有三条途径 :呼吸道、消化道和皮肤。人每日会从食物、水中摄入 3 0 0 μg的铅 ,按肠道吸收1 0 %计算 ,进入人体内的量为 3 0 μg ;大气中含铅量 2～ 5 μg,每日呼吸 1 0m3空气 ,从肺部吸入量按吸收 5 0 %计算 ,约 1 0～ 2 5 μg。两者合起来 ,每日摄入 40～ 5 0 μg。被吸收的铅先进入血液中。进入血液的铅大多经肾脏、消化道随尿粪排出。少量可通过唾液、奶汁、汗液、月经等排出。另一部分在血液中以磷酸氢铅、甘油磷酸化合物、蛋白质化合物或Pb2 + 态循环至全身 ,91 %～95 %以不溶性的磷酸三铅形式存在于骨骼中 ,仅少量储存于…     

人体怎样补锰

缺锰可以引起多种疾病 ,但体内锰含量过高也不利于健康 ,如含量过高会发生锰中毒 ,还会损害中枢神经。锰在人体组织中总量只有 1 2～ 2 0毫克 ,人体对锰需要量并非很高 ,成人每天 5毫克就足够了。锰元素主要靠从食物中摄取 ,食物以坚果 (如核仁、栗子、松子等 )及粗粮、干豆含锰最多 ,其次是蔬菜、干果 ,水产品、鱼肝、鸡肝等锰含量也较高。在每日膳食中 ,若荤素兼备 ,人体就可摄食 5毫克锰 ,能满足人体对锰的需要。一般来说 ,动物性食品的锰较植物性食品易于吸收。需注意的是 ,进食动物性食品时 ,不要同吃菠菜 ,不要多喝茶 ,因为茶叶中鞣酸…     

铅的吸收

人体中的铅主要来自食物、空气和水。根据对北京城区 4个幼儿园的调查 ,从粮谷类和肉菜类中摄入的铅约占膳食铅总摄入量的 45 3 %和 42 5 % ,这两类食物的铅摄入量占人体铅总摄入量的 87 8%。人体对铅的吸收则受到许多因素的影响 ,包括外界环境因素和人体本身的因素。此外 ,还与许多营养因子有关。(1 )胃肠道吸收 :成人胃肠道对铅的吸收率约为 5 %～ 1 0 % ,婴幼儿和儿童的胃肠道吸收率可达 42 %～5 0 %。铅的吸收与进食状况有关 ,Ｒａｂｉｎｏｗｉｔｙ (1 980 )的研究发现 ,胃排空时的铅吸收率要比胃充盈时增加约45 %。其他膳食营养因子…     

流动注射在线分离预浓集分光光度法测定环境水样中的痕量铬(Ⅵ)

利用自制微型离子交换柱 ,采用流动分析技术 ,对含铬 (Ⅵ )环境水样在线自动化分离和预浓集处理 ,联用分光光度检测手段 ,实现了在线自动化样品分离富集及测定。方法的线性范围是 1～ 40ng mL铬 (Ⅵ )。用于测定井水、自来水、电镀液、电镀废液、电镀排放液中的痕量铬 (Ⅵ ) ,回收率在 95 .7%～ 1 0 5 %之间     

铜的供给量和食物来源

每日铜的供给量 ,按每公斤体重计算 ,成年人需要 30 μｇ、婴儿 80 μｇ、儿童 4 0 μｇ。与铁不一样 ,人体对铜没有贮存的机构 ,所以必须每天从食物中摄取一定数量的铜 ,以弥补从胆汁中排出的铜。含铜较丰富的食物有动物肝脏、肾、章鱼、牡蛎、可可粉、茶叶、核桃、杏、葡萄干等。芝麻、菠菜、油菜、豆类、茄子、辣椒等也含有较多的铜。如果喜爱喝茶 ,每天从茶中摄取的铜量便可以满足人体的需要。奶类含铜很少。体内缺铜而需要补充时 ,要避免服维生素Ｃ ,因为维生素Ｃ会妨碍机体对铜的吸收。另外 ,体内锌、镍、锰过多 ,也会降低器官中铜的…     

富集微量元素的食品

目前被大多数人认可的14种人体必需微量元素是人体生命的必需微量营养素,如果不足或缺乏,人体就会发育迟缓或不良,机能减弱甚至生病。人们都很清楚若要保持身体必需微量元素的相对平衡,就要保证正常的饮食平衡,甚至要吃一些富集必需微量元素食品,这些富集必需微量元素的食品原来是自然生长或野生的,但现在有一部份是科学技术人员种植和培育的。一、种芽食品:黄豆芽、绿豆芽、红豆芽等的萌芽至发芽期间,可以很快富集必需微量元素,大约3~5 d即可完成富集。铬元素是具有降血糖降血脂作用的必需微量元素,但日常一般食品中含铬极少,开发富铬食品是解决食品缺铬的一个方向。豆类营养价值高,发芽时营养成分发生变化,很快就能转化为被人体吸收利用的营养成分,通过生物转化可将不容易吸收的无机元素铬变成容易吸收的有机结合的元素铬。二、茸菌食品:灵芝、香菇、平菇、木耳等类已较多用于富集必需微量元素,尤其利用灵芝的抗癌功能与硒抗肿瘤功效,将两者结合起来发挥协同作用是再理想不过了。还有香菇、平菇及木耳富集必需微量元素的产品,已有许多地方面市,以上茸菌类食品都具有提高身体免疫力,抗肿瘤等诸多功能,是今后富集必需微量元素食品生产发展的重点。三、禽蛋产品:在家禽饲料...     

哪些食物的必需微量元素含量丰富(二)

除了要考虑各种食品的微量元素含量外,还要密切注意各类影响微量元素生物利用率的饮食因素,也就是膳食中的微量元素能否被吸收、运转到作用部位而成为有生理活性的成分。一般来说,存在或混合于动物性食物中的微量元素,比存在或混合于植物性食物中者吸收利用率要高。比如蔬菜及大米中铁的吸收率仅有1%,玉米、豆类为3%,小麦为5%,而动物性食物,如肉类则为10%~20%,肝脏可达22%,锌也有同样的规律。蛋白质的摄入使其在体内分解为各种氨基酸,这些氨基酸与锌铁结合可促进其吸收,而复合糖(如谷类)可因其含有植酸等成分而抑制了铁和锌的生物利用。除此…     

D201×4树脂吸附铬(Ⅵ)的研究

铬 (Ⅵ )的化合物都是有毒的 ,它对农作物、微生物和其它生物有很大的危害作用 ,对人体会引起严重毒害 ,已成为公认的致癌物质。国家规定的Ⅱ类排放标准是铬含量必须小于 0 .0 5毫克 /升[1 ] 。目前处理含铬 (Ⅵ )废水的方法有两大类 :一类是把铬 (Ⅵ )还原为铬 (Ⅲ ) ,然后再使铬 (Ⅲ )转化为沉淀除去。另一类是直接处理铬 (Ⅵ )。第一类方法步骤繁琐 ,第二类方法中离子交换法优势明显 ,不仅治理了含铬 (Ⅵ )的废水 ,同时又回收了铬 (Ⅵ ) ,特别适合治理大量的含铬 (Ⅵ )废水 ;也是高分子配位化学发展的一个重要趋势[2 ,3] 。Ｄ2 0 1× 4树…     

不必担心体内缺磷

既然磷广泛存在动植物体内 ,因此 ,几乎所有的食品都含有磷。动物性食物如肉、鱼、蛋、奶等 ,含磷丰富 ,植物性食物如豆类、花生、谷类、黑木耳等 ,含磷也较多。如膳食中有足够的蛋白质和钙 ,一般来说也就有足够的磷。而且食物中的磷容易被人体吸收。所以 ,很少发现缺磷现象。只有在维生素Ｄ不足 ,或连续服用抗酸剂的情况下 ,才会出现缺磷症状 ,这是因为维生素Ｄ具有调节钙、磷代谢的作用 ,缺少维生素Ｄ ,磷、钙的吸收不良。而抗酸剂能与磷结合 ,形成一种难以被机体吸收的化合物。缺磷患者主要表现为衰弱、食欲下降、骨骼疼痛 ,并导致佝偻病…     

八极杆碰撞反应池-电感耦合等离子体质谱法测定尿中镍和铬

镍和铬是生物体必需的微量元素,但是大量地摄入它们会对人体产生许多不良的影响。如镍有致敏性、致癌性、生物毒性、胚胎毒性和免疫毒性等[1];铬摄入过多可发生肝、肺、肾功能障碍,还可引起上呼吸道炎症和黏膜溃疡、肝肾毒性、遗传毒性、生殖毒性及致癌性[2]等。镍铬烤瓷牙事件使镍和铬的毒     

人体为什么会缺乏微量元素

人体缺乏微量元素的原因有:(1)饮食搭配不当,摄入量不足。如饮食单调、偏食、食物过精等。(2)吸收差。如肠道疾病吸收不良、长期进食含植酸、纤维素过多的植物性食物,影响微量元素吸收。(3)丢失过多。如慢性腹泻、反复失血、长期多汗、尿排泄增多等。(4)需要量增多。孕妇、儿童需要增多,或紧张等因素消耗增多,如供不应求,则缺乏。(5)先天性代谢障碍疾病。人体为什么会缺乏微量元素@袁琪     

二苯碳酰二肼光度法测定微量铬的改进

正以六价铬和三价铬价态存在的铬,在地壳中的含量排序稍靠前,属于自然界中分布较普遍的化学元素之一。其中三价铬参与协作生物体内葡萄糖平衡及脂肪、蛋白质的代谢作用,是人体新陈代谢必不可少的微量元素,但人体或动植物摄入过多的三价铬会对机体产生伤害;毒性较大、对人体表皮肌肤有刺激、有高致癌特性的六价铬更易被人体所吸收,在体内产生蓄积,污染环境又影响人体健康,因此铬是环境监测中的重要监控项目。目前,测定总铬含量     

影响钙吸收的因素

不是所有食物中的钙都可以为身体所利用。在普通膳食中,摄入的钙通常仅20％～30％由小肠吸收并进入血液中。影响人体肠道吸收钙的因素有：     

富铬酵母中铬的化学种态及结合形态研究

对富铬酵母中铬的化学种态进行了分析和初步探讨。在铬的化学种态测定中铬的使用离子交换和火焰原子吸收法测定了富铬酵母中的Ｃｒ（Ⅲ）,方法快速简便、定量回收,结果表明,总铬呈为１５８２μｇ／ｇ的富铬酵母中,无机态铬占１６％,其中Ｃｒ（Ⅲ）为２３２μｇ／ｇ,Ｃｒ（Ⅵ）为２４．５μｇ／ｇ。酵各过程中的８４％以上的无机铬化合物转化成有机铬。说明铬参与了酵母细胞的生物合成,促进生物转化,对提高富铬酵母的生物疚极