混和菌株发酵富含共轭亚油酸酸奶的特性

功能性酸奶作为一种保健食品逐渐被人们熟知,其特别之处在于添加了具有独特功效的物质。本文利用植物乳杆菌R6、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌3株益生菌发酵添加了亚油酸的脱脂乳。其中植物乳杆菌R6能合成共轭亚油酸(CLA),从而制备出富含CLA的酸奶。进一步优化发酵条件,探寻最佳的发酵工艺。最后利用PCR-DGGE分析酸奶菌群变化与CLA合成关系,得出酸奶中混合菌株生长良好,相互之间没有抑制作用,因此,既能保证酸奶的品质,也保证了CLA的合成。 更多还原     

嗜酸乳杆菌发酵产亚油酸异构酶培养基条件的研究

以产亚油酸异构酶为指标,鉴定从泡菜中分离的嗜酸乳杆菌L1,对产酶培养基的碳源、氮源、无机盐及其配比和表面活性剂等方面进行了优化,最后得到了优化后培养基,其组成为:蛋白胨10g,酵母提取物5g,牛肉膏15g,葡萄糖20g,无水乙酸钠2.5g,柠檬酸二铵3g,Tween-801.5mL,MgSO40.14g,MnSO4.H2O0.3g,K2HPO4.3H2O1.31g.经发酵验证:培养基经优化后产酶是未优化前的1.32倍。     

共轭亚油酸体外及大鼠体内的氧化性

为研究共轭亚油酸（CLA）的氧化稳定性,采用硫代巴比妥酸法测定CLA的氧化性实验,动物实验为用不同剂量的CLA添加到老龄大鼠饮食中,测定大鼠血清中MDA和SOD的改变。实验表明CLA具有较强的被氧化性能;体内实验表明CLA会升高大鼠血清的MDA和SOD值。     

富含共轭亚油酸菜油的制备工艺与测定

以菜油为原料通过碱异构化法方法制备CLA,同时建立了一种简单而又快速的紫外分光光度法测定CLA含量的方法,结果表明：每100g异构化菜油其共轭亚油酸油含量最大值为15．4g,利用紫外分光光度法测定的共轭亚油酸标准品和异构化菜油在25℃条件下的最大特征吸收峰波长为234nm,并建立了线性回归方程,因此,只要测定油样在234nm的吸光度再依此方程可算得油样中共轭亚油酸的浓度．     

共轭亚油酸几何异构体的形成机制

讨论了共轭亚油酸几何异构体的形成机制。通过半经验量子化学方法AM1计算了9c,11c CLA到9c,11t CLA扭转二面角与生成热之间的关系。指出前驱物中9，12位非共轭双键的构型、反应温度、反应时间决定了产物中CLA的各种几何异构体的含量。     

共轭亚油酸异构体对胰岛素抵抗脂肪细胞消耗葡萄糖的影响

为了解天然食物中主要存在的2种共轭亚油酸异构体(c9,t11-CLA和t10,c12-CLA)改善胰岛素抵抗的活性,建立胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞模型,分别以5,10,20μmol·L-1的c9,t11-CLA或t10,c12-CLA进行干预处理,测定干预处理后培养液中葡萄糖浓度和细胞中脂肪含量的变化。通过考察空白组(CON)、模型组(MOD)和罗格列酮阳性对照组(ROS),结果发现c9,t11-CLA不能增加胰岛素抵抗脂肪细胞的葡萄糖消耗量,而t10,c12-CLA能增加胰岛素抵抗脂肪细胞的葡萄糖消耗量,并且t10,c12-CLA的作用浓度和时间与葡萄糖的消耗量呈一定的量效关系。20μmol·L-1t10,c12-CLA处理组的葡萄糖消耗量和ROS相当(P0.05),但前者细胞中的脂肪含量显著低于后者(P0.05)。显示t10,c12-CLA改善胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞的活性可能与其降低细胞中的脂肪含量有关。     

共轭亚油酸和低氧对大鼠肌肉脂质代谢的影响

以雄性SD大鼠为实验动物,研究共轭亚油酸(CLA)和低氧的结合对肌肉脂质代谢的影响.取大鼠血液和肌肉,测葡萄糖、甘油三酯、组织乳酸、肌糖原、游离脂肪酸、胰岛素、脂肪酸合酶(FAS)、脂蛋白酯酶(LPL)、激素敏感酯酶(HSL).结果显示:CLA对大鼠体重没有显著影响(P0.05),低氧降低大鼠体重(P0.01);CLA可以升高胰岛素(P0.01),产生胰岛素抵抗,并升高游离脂肪酸(P0.01);CLA显著升高HSL(P0.01),并降低LPL和FAS(P0.01);低氧显著降低HSL和FAS(P0.01),并升高LPL(P0.01).结论是CLA和低氧都能影响大鼠的生长;CLA对大鼠脂质代谢的影响有助于对低氧的适应,CLA和低氧都可以通过调节FAS、LPL、FAS影响肌肉脂质的代谢.     

共轭亚油酸与β-环糊精包结作用的紫外光谱研究

采用UV－9100型紫外可见分光光度计，分别测定了共轭亚油酸与β－环糊精在四种溶剂正己烷、水、甲醇、乙醇中204－260nm范围内的吸光度，发现：乙醇是较为理想的溶剂；即使β－CD在乙醇中的溶解度极其微小，共轭亚油酸与β－CD所形成包结物溶液的紫外吸收光谱也有较为显著的增加；β环糊精对长链脂肪酸的包结能力在甲醇中有一定选择性；在水中β－环糊精对共轭亚油酸有较强的增溶作用，有利于乳液的稳定，延长团聚的时间。     

离子注入谷氨酸高产菌D110诱变选育初步研究

采用低能离子N^ 注入D110,诱变选育谷氨酸高产菌种,改进了发酵生长曲线,提高了菌种的产酸率,得到了菌种存活率与注入剂量的初步关系、流如Tween－60时机与产酸率的密切关系,为进一步的诱变选育试验提供了有益的参考。     

延胡索酸酶生产菌的诱变和筛选

选用延胡索酸酶生产菌一黄色短杆菌（Ｂ１）为原始出发菌株，分别用紫外线和硫酸二乙酯进行诱变处理，经摇瓶复筛后，得到较（Ｂ１）酶活力高出２３％的新突变菌株Ｂ４，并且具有稳定的产酶性状。     

培养条件对嗜酸乳杆菌发酵产亚油酸异构酶的影响

以1株经自然分离的嗜酸乳杆菌经化学诱变筛选得到的产亚油酸异构酶高产突变株(Lac.Nb1)为出发菌株,以亚油酸底物为诱导剂,考察了培养条件对其产亚油酸异构酶的影响,得到最佳发酵培养条件:菌龄15 h,接种量2%,温度37℃,初始pH 5.5,装液量80 mL(250 mL三角瓶),摇床转速100 r·min-1,经发酵培养条件优化后其产量比优化前提高了38.8%.     

尿素包合法分离纯化葵花籽油中亚油酸

葵花籽油中亚油酸含量丰富,为制备共轭亚油酸的优良原料。本文采用尿素包合法自葵花籽油脂肪酸中分离纯化亚油酸,分析研究包合温度和时间、脂肪酸/尿素/甲醇比（W/W/V）等条件对亚油酸得率和纯度的影响。结果表明：葵花籽油脂肪酸中亚油酸含量为63.92%;最佳分离纯化工艺条件为：包合温度-5℃、包合时间24 h、脂肪酸/尿素/甲醇比（W/W/V）1：1：5。纯化后亚油酸得率为71.14%、产品纯度为92.12%。     

高产谷氨酸菌选育研究进展

对目前谷氨酸菌种选育技术及其发展进行了综述，同时重点报道了束生物工程技术应用于谷氨酸菌株选育方面的研究，研究表明，以D110B为出发菌，采用低能N^ 技术已经筛选到两株高产菌株D5221、B3263，其10批次摇瓶平均产酸幅度分别达到8．4％、7．5％，比出发菌分别提高35．48％和25％，摇瓶发酵平均糖酸转化率可以达到43％，RG％（残糖）达到2％以下，说明其代谢活力强于出发菌。     

一种植物乳杆菌发酵紫薯工艺条件优化

针对一种集紫薯的营养保健功能和乳酸菌发酵优势为一体的新型功能性紫薯乳酸菌发酵饮料, 以紫薯为原料, 通过打浆液化、糖化、接种发酵等系列处理并比较最适的操作条件, 最后优化了紫薯乳酸菌发酵饮料的加工工艺. 实验结果表明, 其紫薯液化的最佳用酶量为0.4%、最适pH7.5、最适时间70min、最适温度55℃; 糖化最佳条件为用酶量55U?100mL-1, pH 4.0, 糖化时间90min, 温度60℃. 采用优化筛选得到的植物乳杆菌发酵接种量为9%, 发酵时间为29h. 最后得到一种新型的风味好、营养价值高、有利于人体健康的紫薯乳酸菌发酵饮料.     

蛋类中脂肪酸的测定

测定了各种鸡蛋和鸭蛋蛋清和蛋黄中脂肪酸的构成,发现蛋黄中的单不饱和脂肪酸比蛋清的高.蛋清中多不饱和脂肪酸、n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸比蛋黄中的高,其中22:2n-6的含量在蛋清中含量较高.土鸡蛋黄中n-3多不饱和脂肪酸含量比较丰富,达到2.879%.蛋黄中顺式脂肪酸含量均比蛋清的高,而鸭蛋的顺式脂肪酸又比鸡蛋的高.蛋黄中DHA、EPA的含量明显比蛋清中的高.土鸡蛋清和杂交鸡蛋黄中CLA的含量较高(分别为0.176%,0.150%).     

己酸菌的自然选育及其生物学特性的初步研究

从大曲酒窖池底泥中分离到一株产己酸量较高的菌株.经初步鉴定，应归于梭状芽抱杆菌属，很可能是克氏梭状芽抱杆菌( Clostridium kluyveri ).其最适生长温度35'C最适pH为7.。左右.最适酵母提取物浓度在生长时为100、产酸时为0.100，乙醇浓度在100-4%范围内对生长和产酸影响不大·在醋酸钠培养基中生长10天，己酸产量最高可达380mg/100m1.这一菌株的获得为白酒增香工艺的研究奠定了基础.