Ueber die Bindung des Jods an Stärke. I

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Methylierungsversuche an Stärke

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Ueber die Verzuckerung der St?rke durch die Amylase des Malzes

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Ueber die Analyse und die Elementarzusammensetzung der St?rke

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Stärke

Analytical and Bioanalytical Chemistry -     

Ueber die Umwandlung von St?rke in Zucker

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Ueber die L?slichkeit des Weinsteins in Alkohol von verschiedener St?rke

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Ueber die Bildung von Zucker aus löslicher Stärke durch Gerste-Extrakt

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Untersuchungen über die Verkleisterung der Stärke

Zusammenfassung Die bei der Verkleisterung von Kartoffelst?rke auftretenden W?rmeeffekte werden analysiert und, soweit es geht, quantitativ bestimmt. Die gesamte Verkleisterungsw?rme betr?gt 36,75 cal pro 1 g trockener St?rke. Sie setzt sich zusammen aus der Schmelz- und Deformationsw?rme (endotherm) in H?he von −39,35 cal und der Hydratationsw?rme II (exotherm) in H?he von 2,6 cal pro 1 g trockener St?rke. Die Hydratationsw?rme II tritt bei der Quellung auf, welche die St?rke infolge derVerkleisterung zus?tzlich erf?hrt. Die Hydratationsw?rme I (Quellungsw?rme der trocknen unverkleisterten St?rke in Wasser) wurde mit 17,47 cal bestimmt. 4. Mitteilung, Kolloid-Z. 86, 258 (1939).     

Untersuchungen über die Verkleisterung der Stärke

Zusammenfassung Die Verkleisterung der Stärke ist mit einer Verringerung des Volumens von Stärke und Wasser verbunden. Die Volumenkontraktion ist die Folge der energischen Hydratation der im Schmelzvorgang freigelegten Stärkemoleküle. Ob der Schmelzvorgang analog demjenigen des Kollagens von einer Volumendilatation begleitet ist, läßt sich infolge der Überlagerung durch die Volumenkontraktion bei der Hydratation der geschmolzenen Stärkekörner nicht entscheiden.Zum Verkleistern muß die Stärke einen Wassergehalt von etwa 20 Proz. besitzen. Im Gegensatz zu Kollagen ist die durch Alkohol maximal entwässerte Stärke nicht umwandlungsfähig.