罐装橙汁超高温瞬时灭菌的数值模拟研究

由于对橙汁的灭菌工艺没有进行精确的研究,在橙汁的实际生产中经常是使用过度灭菌来保证果汁灭菌的彻底。过度灭菌不但引起橙汁生产的能耗增加而且会导致橙汁的营养成分的损失。本文分析了果汁中常见的细菌,得出了灭菌结束时所需的最低温度;在此基础上利用数值模拟的方法对橙汁的超高温瞬时灭菌进行了计算。同时使用实验对CFD计算的结果进行了验证,误差在9.5%以内,表明CFD对橙汁的超高温灭菌的模拟是可行的。模拟得出了不同温度时的灭菌的最理想时间条件分别为:135℃(408 K),13 s;140℃(413K),12 s;145℃(418 K),12 s;150℃(423K),11 s。     

高蛋白食品中甜蜜素的检测

使用蛋白沉淀剂将食品中蛋白质去除后,用配有氢火焰离子化检测器的气相色谱对高蛋白样品中的甜蜜紊进行检测。该方法可准确测定高蛋白食品中甜蜜素含量,相关系数大于0.999,最低检出浓度为4mg/kg,回收率为93.3%—101.1%。     

低温等离子体灭菌实验装置研究

相对于传统的灭菌方法,利用常压低温等离子体灭菌有许多优点.简单介绍了一个常压低温等离子体灭菌实验装置,该装置主要由电源、匹配测量电路、放电电极和真空系统及光谱检测系统等4个部分组成,并给出了运行调试的结果.     

大功率电子加速器的辐射灭菌效果研究

在中国科学院近代物理研究所自行研制的大功率电子加速器上, 研究了不同辐照剂量的电子束对大肠杆菌、 金黄色葡萄球菌和变形杆菌3种微生物的杀灭效果, 同时检测了辐照后菌体超氧化物歧化酶（SOD）活性的变化。 结果显示: 辐照剂量达到2.0 kGy时, 可完全杀灭金黄色葡萄球菌, 2.2 kGy时可完全杀灭大肠杆菌和变形杆菌; 辐照对3种微生物的SOD活性有较显著的影响。 To study the effects of radiation sterilization of the electron beam, the three species of microorganisms, Escherichia. coli, Staphylococcus aureus and Proteus vulgaris were irradiated with the electron beam, delivered by the electron accelerator independently developed by the Institute of Modern Physics, Chinese Academy of Sciences, and the changes of superoxide dismutase (SOD) activity of these irradiated microorganisms were also tested. The results indicated that the Staphylococcus aureus were fully radio sterilized with the radiation dosage of 2.0 kGy, but 2.2 kGy to the Escherichia.coli and Proteus vulgaris. Moreover, the data also demonstrated that the irradiation had noticeable effects on the SOD activity of the three microorganisms.     

铝合金薄壁件的点焊及表面处理

某铝合金薄壁件的连接最好采用焊接，在焊接方法中以电阻点焊为宜，而铝合金电阻率ρ小，而热导率λ大，焊接性指数Q值较低，焊接性较差。而目工件要求具备足够的耐腐蚀性能，若在点焊后进行表面处理，将会有表面处理的液体难以彻底清除，在使用和存储过程中会有局部腐蚀，不能满足要求。为此需先进行表面处理，针对LF21防锈铝薄壁件，选择合适的表面处理工艺方法、工艺规范，使表面处理后的膜层耐腐蚀性能满足要求、表面电阳特性适应后续的点焊要求；点焊试验后检测焊点表面质量、焊点熔核金属的直径，分析熔核金属的显微金相组织，测试单个焊点的抗静剪切载荷。     

常压低温等离子体消毒灭菌的研究

常压低温等离子体的消毒灭菌作为一种新型的消毒方法,由于其具有安全、简便、低温和快速等优点,正日益受到人们的重视和研究。文章综述了常压低温等离子体消毒灭菌的研究进展,包括了实验装置、实验条件及消毒灭菌机理,还介绍它在环境工程、食品加工等方面的应用前景。     

食品微生物对超高压处理的逆境响应

 超高压（High Hydrostatic Pressure,HHP）作为一种非热杀菌技术,在食品工业中有着很广泛的应用,与传统的热加工处理相比,在保持食品品质、杀菌、钝酶等方面都有其明显的优势。通过对国内外相关文献的分析,对HHP处理后处于亚致死状态食品微生物的细胞膜、遗传与结构物质、机体代谢等方面,以及大部分食品微生物在应对外界的多种刺激时而进行的普遍性调控机制的研究进行了总结,探讨了经过HHP处理后处于亚致死状态的食品微生物在逆境下存活的应激反应。     

基于荧光光谱技术的大肠杆菌活性及灭菌效应研究

在食品和环境监测中,大肠杆菌是一个重要指标细菌,因此,对大肠杆菌的监测和灭菌效果也引起了人们广泛的关注。基于荧光光谱检测技术具有的灵敏度高、速度快、稳定性强等优点,利用荧光光谱技术研究了大肠杆菌的发射峰强度与大肠杆菌浓度的内在变化规律,得到了一种更加方便、快捷、监测浓度更低的大肠杆菌计数方法。采用289 nm的激发光照射大肠杆菌水溶液,得到大肠杆菌的荧光发射光谱;改变大肠杆菌溶液的浓度,得到不同浓度大肠杆菌溶液的荧光光谱,并分析大肠杆菌特征峰强度与大肠杆菌浓度的关系。在此基础上,利用荧光光谱技术研究了银纳米颗粒对大肠杆菌荧光发射的影响,分析了银纳米颗粒对大肠杆菌的灭菌效果,结果表明：(1)当289 nm的激发光照射大肠杆菌水溶液时,大肠杆菌分别在332和425 nm两处有明显的荧光特征峰;荧光特征峰强度随着大肠杆菌浓度降低而降低;当大肠杆菌浓度小于20%时,332和425 nm处特征峰强度与大肠杆菌溶液的浓度均呈线性关系。(2)当大肠杆菌水溶液中加入银纳米颗粒时,在4个小时内,银纳米颗粒的作用时间越长,大肠杆菌的荧光特征峰越弱,即灭菌率越高;增加银纳米颗粒的浓度或者提高环境温度,均可提高银纳米颗粒对大肠杆菌的灭菌率。本文的研究结果对食品、环境等中大肠杆菌的计数和灭菌研究有参考意义。     

大气压射流等离子体放电特性及其灭菌效果

介绍了一种同轴电极的射流等离子体发生装置,可以直接在大气中将生成的氦气辉光放电射流等离子体喷出进行杀菌消毒,无需反应容器和真空系统,并从电压、频率、流速等方面讨论了该同轴等离子体发生器的放电特性。在稳定的放电条件下,利用实验装置进行了大气压下的等离子体灭菌实验,验证了本装置在等离子体灭菌应用上的可行性和易操作性。灭菌结果表明：在最初的2 min内,细菌减小趋势明显,3 min后细菌几乎全部消亡。     

高强度脉冲电场用于液态食品的杀菌

介绍了液态食品高强度脉冲电场杀菌新技术的特点，装置及实验效果。     

低温等离子体灭菌方法与特点

 随着高科技的发展,利用生物、光学、橡塑、光纤和晶体等材料研制的先进医疗诊断器械和物品不断出现.对这些材料,既不能用高温高压消毒处理,也不能简单地使用放射源、紫外、或其他化学方法灭菌,由此而引起的医疗事故一直是困扰国内外医学界的难题.     

微型电阻加热推进器内的传热问题

分析了微型电阻加热推进器中沸腾的特征以及过热极限温度,分别采用经典的抛物型热传导方程和非傅立叶导热的双曲型模型(C-V模型)、双元相滞后模型(DPL模型)来描述导热过程,采用有限差分法对微型电阻加热推进器中导热过程的初始阶段进行了数值求解.发现非傅立叶模型较傅立叶模型有-定的时间延迟,DPL模型与C-V模型的延迟差别不太大;在加热过程中,加热电阻及其临近的水很快会升至300℃,而大部分水的温度升得较慢.     

食品玻璃化保存的研究进展

简单介绍了玻璃化转变的基本理论,通过阐述玻璃化保存在水产品、速冻水果及速冻面制品中的应用来说明食品玻璃化保存的研究现状,并对目前食品的玻璃化保存所存在的主要问题进行了探讨。     

食品热物性的研究与比较

食品的热物性随其化学成分和温度的变化而变化,本文提供了一些相对简单适用的冷加工食品的含冰量、比热和导热系数的动态计算模型,并通过与多种食品实验数据的比较,给出了它们的性能评价和适用条件。本文所给结果将对食品冷库、食品冷加工装置、食品干燥装置以及食品加工工艺的设计有重要价值。     

辐照与食品

虽然有人在担忧辐照食品的安全问题,但尚无研究表明能有效杀灭病原体的辐射剂量会对人类的身体健康产生危害．     

食品中痕量镉的测定

研究了硼氢化钾-盐酸-铁氰化钾-盐酸羟胺发生挥发性镉的新反应体系,对食品样品中痕量的镉进行检测。该法快速、简单,准确度高,加标回收率为96.6%—101.6%。相对标准偏差小于5.6%。     

消毒灭菌的电离辐射与电磁辐射等物理技术比较分析北大核心CSCD

消毒灭菌技术广泛应用于食品工业、医疗领域、水处理等方面。相对于传统化学和热效应的消毒灭菌方法,γ射线、X射线、电子束、微波、低温等离子体、紫外线、高压脉冲电场等物理手段具有不污染环境、消毒灭菌温度低、没有化学残留物等优点而日益受到重视。但这些物理技术手段各有不同,本文首先介绍了γ射线、X射线、电子束、微波、低温等离子体、紫外线、高压脉冲电场等消毒灭菌的技术原理,然后对比了各自优缺点和应用领域。每种方法都有优势和不足,应针对不同的消毒灭菌对象而选择不同的方式。最后,展望了消毒灭菌的发展方向,提出了消毒灭菌在家庭日常消毒、医疗垃圾处理、有人状态下的室内空气消毒等方面的迫切需求。     

高效液相色谱法测定食品中阿斯巴甜的含量

样品经水提取后,在ODS-3色谱柱上以磷酸二氢钾水溶液（10mmol/L,pH=3.5）和乙腈以85∶15的比例作为流动相进行色谱分离,用HPLC法VWD210nm处检测食品中阿斯巴甜的含量。本方法在标准浓度1.0—50.0μg/mL范围内,相关系数大于0.999,该方法适合日常检测。     

鲁米诺化学发光法测定食品中的二氧化硫残留量

建立了一种测定食品中二氧化硫残留量的方法。以鲁米诺作为发光剂,空气中的氧气作为氧化剂,亚硫酸根作为敏化剂,硫酸钴作为鲁米诺-空气-亚硫酸根离子化学发光体系的催化剂,通过测定加入亚硫酸盐溶液前后体系的发光总强度的变化,可确定亚硫酸盐的浓度。应用该方法可准确测定干果干菜等食品中二氧化硫残留量。     

元件联接关系不明确电路的处理方法

在做电路习题时，经常遇到电阻联接关系不明确和电流表、电压表的测量关系不明显的一类习题．学生解析的时候往往不知所措．本文就这一类问题的处理谈一些方法．