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早在1859年,一位英国商人,在一堆腐烂水果中发现一种新鲜可食、类似于梨形的酸味山果,后经有关专家将果汁分离提纯,得到的这种酸味物质,便取名为“山梨酸”。山梨酸本身无毒,而且具有一定的营养价值。梨是目前国际上公认的高效、无毒、具有营养价值的食品防腐保鲜剂。联合国粮农组织向世界各国推荐山梨酸用作食品防腐剂;美国卫生法规允许将山梨酸用于标准化食品中,被列为食品安全用品(GRAS);英国1979年颁布的食品规则将山梨酸用于各类食品的防腐;日本将山梨酸列为安全、无毒的食品防腐剂,且重新制定了质量标准。我国于1980年… 相似文献
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近年来,国外开发出一系列食品非高温杀菌新技术.这些技术与传统的食品杀菌保鲜方法相比,不仅避开了使用高温,而且还增强了杀菌保鲜效果,从而提高食品质量. 相似文献
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切花保鲜的一般原理与技术 总被引:1,自引:0,他引:1
罗红艺 《高等函授学报(自然科学版)》1998,(1):39-43
花枝或花朵是花木或花草的最高产物。养花一年,赏花数天,人们长期不辞劳苦的芮养目的,就在于为了一时的观赏享受。花卉是一项新兴产业,其中鲜切花已成为一种高产值的商品,将花朵或即将开放的花蕾连同一部分枝条从植物上剪取下来,称之切花。它是花卉生产最主要的一个方面。因此,怎样能使鲜花长期开放,持久而不衰,这是人们最关注的问题。但是切花是具有花、茎、叶三种器官的离体植物,失去了吸收供应水分和无机盐的根系,且缺少从根部输送上来的细胞分裂素等营养物质的供应,就会使原有的核酸和蛋白质降解,引起叶片与花朵衰老,花蕾… 相似文献
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辐照食品保鲜技术,是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生,延长货架期和贮存期,从而达到减少损失保存食品的目的。十八世纪初,法国科学家阿培尔发明了热处理法后,低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等保鲜贮藏法相继问世,并得到大规模的应用。但这些方法都有其不足之处,如冷冻法能量消耗高,加热、干燥、浸渍法易改变食品原有风味,烟熏后的食品致癌物明显增加等等。 相似文献
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冬笋常温保鲜试验初报 总被引:6,自引:0,他引:6
试验将毛竹冬笋分别用保鲜剂蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠、壳聚糖涂被处理,并结合保鲜膜、保鲜纸、复合膜包装,在7℃左右的室温下贮藏。结果表明,用1.5%壳聚糖+0.5%苯甲酸钠涂被,保鲜纸包装的冬笋,可保鲜30d,优于其它处理。 相似文献
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杀菌是食品加工的一道重要工序。为了增强食品杀菌效果,同时既提高食品质量,又不影响食品品质,近年来国外开发了许多食品杀菌和保鲜新技术。 磁力杀菌。日本科学家采用6000高斯的磁力,将食品置于N极和S极之间,经48小时连续摇动,可得到100%的杀菌效果。采用这种方法,不需要对食品加热,所以不会对食品的风味产生影响。酒类的贮藏亦应用磁场杀菌法,为抑制酒中有害酵母菌的 相似文献
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为探索食品保鲜剂协同小茴香提取液预处理黄花菜的保鲜效果,分别以小茴香提取液和食品保鲜剂协同小茴香提取液浸泡黄花菜1 min,PVC塑料袋包装于室温下贮藏,贮藏期间测定黄花菜的开花率、腐烂率、失重率和褐变率.结果表明,单纯的小茴香提取液对黄花菜的保鲜效果不显著,食品保鲜剂协同小茴香提取液预处理黄花菜的保鲜效果显著,保鲜期达到6 d,避免了阴雨天气不能及时晒干造成的损失. 相似文献
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广泛应用的食品辐射保鲜技术 总被引:1,自引:0,他引:1
食品辐射保鲜贮藏,就是以高能射线与物质作用产生物理效应和生物效应的理论和技术为基础,使γ射线、X射线和电子射线对食品进行照射,从而达到杀虫、灭菌,提高食品卫生质量,保持或改善食品的营养品质和原有风味,延长食品保藏期和销售期的技术。一般采用放射性同位素钴~(60)或铯~(137)和多种型式的电子加速器作为辐射源,尤以钴~(60)和电子直线加速器应用最广。 相似文献
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橄榄果实防腐保鲜及包装技术研究 总被引:4,自引:0,他引:4
研究了不同防腐保鲜剂和不同厚度聚乙烯(PE)薄膜袋、不同包装材料及包装方式对檀香橄榄果实贮藏保鲜效果的影响.结果表明在试验所说使用的防腐保鲜剂中以25%抑霉唑乳油剂1mL·L1+增效剂20 mg·1-1对橄榄果实防腐保鲜效果最好,常温贮藏125 d,好果率83.13%,失重率3.54%;包装材料以0.060 mm厚的PE袋为好;薄膜打孔的包装方式贮藏保鲜效果最好,8±1℃贮藏75 d,好果率96.40%,失重率0.64%,果实仍鲜绿、饱满,具有新鲜果实的原有风味、颜色和品质;用PE袋包装可以有效地抑制橄榄果实失水,从而延长果实贮藏期. 相似文献
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延长食物的保鲜期限,减少运输、贮存过程中的损失,历来是食品业界一大主攻方向,但至今保鲜技术的研究开发与推广应用仍属薄弱环节。在去年4月在湖北省武汉市召开的全国果品保鲜技术交流会上,与会的农业部专家公布了一组令人触目惊心的数字:我国粮食每年贮存损失率为9.7%,也就是说有400亿公斤的粮食在贮存过程中损耗掉;果品、蔬菜的损失率高达25%以上,奶、肉、水产品等易腐农产品损失更大。我国目前对大宗农副产品、食品的贮存保鲜手段还沿用过去的堆放、袋装、罐装、窑(窖)贮等传统方式,一些先进适用的保鲜技术还未大面积推广应用,与发达国家相比,差距很大。 相似文献
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用铁粉和连二亚硫酸钠为主体的脱氧剂和挥发性抑菌剂富马酸二甲酯(简称DMF)复合成新型食品保鲜刺,改善了单纯脱氧剂的保鲜性能,延长了食品的保鲜期。 相似文献
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本文介绍了竹叶提取液(ZYT)天然食品防腐剂用于福桔和青香蕉苹果,能有效地延长福桔、青香蕉苹果及果蔬汁的贮藏期,2种果实失重率、腐烂率均低于对照组,并保护果实的色、香、味、营养成分变化不大。 相似文献
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据估计,全世界每年约有10%~20%的食品因腐败而废弃,造成巨大的资源浪费和经济损失,因而防腐保鲜成为食品工业中一个非常重要的问题。 相似文献
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浅谈中国食品保鲜技术的发展 总被引:1,自引:0,他引:1
随着科技的发展,食品保险技术越来越发达,但随着人们生活水平的日益提高,对食品保险质量的要求也随之增高。本文从食品保鲜的涵义、我国食品保鲜技术的发展现状及趋势进行较为浅层的探讨。 相似文献