维生素C的化学实验

通过实验让学习者了解维生素C的酸性和还原性;了解几种常见蔬菜和水果中维生素C的含量及人体摄入维生素C应注意的事项。     

一则激发好奇心的探究实验——在开放体系中测定不同温度的溶液中维生素C含量的变化

蔬菜中的维生素C对人体健康非常重要。但由于食物是在加热或做熟之后进食的,在该过程中会造成食物中维生素C的损失。为得知其损失的情况,我们设计了一个研究不同温度溶液中维生素C含量变化的探究实验。下面是设计的实验方案。     

紫外分光光度法测定食用菌中维生素C

食用菌中含有大量的无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分,且热量很低[1],作为一种绿色食品深受人们的喜爱。现代医学证明,食用菌能增强人体的免疫机能,具有抗肿瘤、降血脂等作用,是一种有良好开发前景的药用资源[2]。维生素C是人体不可缺少的成分,当人体缺乏维生素C的时候,组织中胶原质会变的不稳定而无法正常发挥功能。研究表明食用菌中含有丰富的维生素C,探讨定量分     

酸碱滴定法与碘滴定法测定维生素C

维生素C是一种重要的营养物质和药物,人体如果缺乏维生素将导致多种疾病的发生,严重时将导致坏血病、心脏及脾脏损伤等疾病.测定维生素的方法很多,主要有碘量法[1]、光度法[2]、电化学法[3]、色谱法[4]等.     

菲林B近红外分光光度法测定维生素C

在pH 3的三氯乙酸酸性介质中,菲林B可以定量地将还原型维生素C氧化成脱氢型维生素C,利用脱氢型维生素C在920 nm处有最大吸光度,测定其含量,建立了一种测定维生素C的新方法,并研究了影响反应的各种因素。该方法对维生素C的检出限为0.17 mg/L;线性范围为0.5~10 mg/L,对水果中维生素C含量测定的RSD<2.31%;回收率为99.7%~101.1%,比2,4-二硝基苯肼分光光度法测定结果的相对偏差<±1.6%。     

1.5次微分伏安法测定水果中的抗坏血酸

1 引言 抗坏血酸(Vc)是存在于新鲜水果蔬菜中的一种人体必不可少的营养物质,它对人体的生理具有重要意义。测定抗坏血酸一般采用滴定法,分光光度法。近来,用修饰电极测定抗坏血酸有很大进展,而用玻碳电极进行阴极溶出伏安法测定果汁中的抗坏血酸还不多见。     

KMnO4-乙二醛化学发光体系测定抗坏血酸

基于维生素C对KMnO4-乙二醛化学发光体系强烈的抑制作用,建立了维生素C的流动注射化学发光测定方法。在最佳测试条件下,方法的检出限为5×10-13 mol/L,线性范围为1.0×10-12～1.0×10-4 mol/L;对1.0×10-8mol/L的维生素C平行测定11次,其RSD为1.7%。该方法可应用于蔬菜、水果中维生素C含量的测定。     

高效液相色谱法同时测定水果蔬菜中L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸、脱氢抗坏血酸及总维生素C的含量

建立了同时测定水果或蔬菜中L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸、脱氢抗坏血酸及总维生素C含量的高效液相色谱分析方法。用偏磷酸提取水果或蔬菜样品中L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸和脱氢抗坏血酸,提取液中的L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸可直接进行检测,脱氢抗坏血酸在磷酸钠溶液中(p H 7.0~7.2)用L-半胱氨酸还原成L-抗坏血酸,之后测定以L-抗坏血酸表达总维生素C含量,脱氢抗坏血酸含量由总维生素C含量减去L-抗坏血酸含量获得。采用C18色谱柱分离,以甲醇-磷酸盐缓冲溶液(p H 3.5)为流动相,在245 nm下检测,外标法定量。结果表明,在0.5~50 mg/L的浓度范围内L-抗坏血酸和D-异抗坏血酸的线性关系良好,相关系数大于0.999,检出限分别为42.0,19.4μg/kg,脱氢抗坏血酸的检出限为262μg/kg。低、中、高3个浓度的加标水平下,3种物质的加标回收率为82.8%~111.3%,相对标准偏差(RSD)小于15%。该方法操作简单,灵敏度高,准确性好,适用于水果和蔬菜中维生素C的测定。     

磷钼杂多酸光度法测定水果中的维生素C

在一定条件下,PO43-与Mo(VI)形成的磷钼杂多酸H3[P(Mo3Ol0)4]被维生素C还原成磷钼蓝,其最大吸收波长为710 nm,磷钼蓝的表观摩尔吸光系数为4.8×103L/(mol.cm),维生素C在1.0～80.0μg/mL浓度范围内符合比尔定律,线性回归方程为A=-0.01747+0.02722ρ(μg/mL),相关系数为0.9992,检测限为0.23μg/mL。该方法已用于水果中维生素C含量的测定。     

微量点比法定量测定维生素C

2,6-二氯靛酚滴定法是测定维生素C的标准方法。由于滴定终点呈粉红色使得该方法难以用于有颜色的或浑浊的样品,而且滴定法需要样品量大,需要过滤、耗时间。本文介绍一种水果、蔬菜、果汁中维生素C的简便、快速、准确的微量测定方法——点比法,该法可以对滴定法的缺陷给以改进。 (一) 制备试验纸