梨汁防褐变的研究

梨汁加工过程中会产生酶促褐变,影响产品色泽,单因素和正交试验方法被用来研究柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠对梨汁褐变的影响,得到梨汁加工过程中的最佳防褐变方案.研究结果显示,复合抑制剂比单一抑制剂效果好,0. 22%抗坏血酸、0. 008%氯化钠和0. 50%柠檬酸混合形成的复合抑制剂的防褐变效果最好,用量较少,口感也更丰富;不仅能够较好地保存梨汁中的酚类物质,而且可以获得色泽较好的梨汁产品.     

植物组织褐变的研究进展

外植体的褐变是植物组织培养过程中的主要障碍，从酶促褐变的底物和多酚氧化酶出发，阐述了国内外有关外植体褐变的研究现状、褐变发生的机理及防止措施等问题，并对目前所提出的各种机理假说作了评价。     

黄花梨多酚氧化酶特性及防褐变处理

从黄花梨中提取多酚氧化酶,并对其特性进行研究.以邻苯二酚为底物采用分光光度法测定了不同pH值、温度、底物浓度、酶浓度及抑制剂对PPO活性影响.结果表明:黄花梨PPO具有同工酶.黄花梨PPO的最适pH值为6.0,最适温度为25℃,并在此基础上考察了抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸对PPO的褐变抑制效果.     

红豆杉细胞培养中抗褐变剂的筛选

研究了８种药剂对红豆杉愈伤组织的抗褐变影响,结果证实：活性炭（１０００ｇ／Ｌ）、水解乳蛋白（６００ｍｇ／Ｌ）、植酸（１００ｍｇ／Ｌ）等３种药剂的抗褐变效果最好,且对多酚氧化酶的抑制效果也最好．     

一种新型的速冻荔枝果皮抗褐变剂的研究

本文报道一种天然、高效、无毒的新型抗褐变剂(KH—1)用于防止速冻荔枝果皮变褐的试验结果,新鲜荔枝经KH—1处理三分钟后,速冻冷藏三个月,解冻后其果皮保色时间可达24小时以上,裂果率为4％,果肉品质和风味保持良好,通过测定贮藏期间果皮多酚氧化酶活性和果肉中糖和维生素C等的含量,表明整体效果明显优于其它技术措施处理的速冻荔枝。     

榨菜中多酚氧化酶特性的研究

为探讨榨菜的保鲜及防褐变技术,对榨菜中多酚氧化酶的研究表明,榨菜中多酚氧化酶以邻苯二酚为底物时,产物最大吸收波长是420 nm,酶的最适pH为7.4,最适反应温度为53℃,Km为0.181 9 mol.L-1.该酶在85℃时仍有较强热稳定性,L-半胱氨酸盐酸盐对该酶活性有很强的抑制作用.     

新型速冻荔枝果皮抗褐变剂（KH－1）的作用机理

本文从生理学、生物化学、形态解剖学和组织化学等多种角度探讨新型速冻荔枝果皮抗褐变剂（ＫＨ－１）的作用机理。结果表明：ＫＨ－１具有螯合铜离子，阻隔氧气，吸附单宁，调节ｐＨ与水分等多种能力。     

甘草细胞悬浮培养初期褐化发生的机理研究

利用植物细胞培养技术直接生产药用成分是解决甘草资源问题的有效途径,但该技术在产业化过程中存在一系列的问题,其中包括最普遍且贯穿于放大过程始终的细胞褐化问题.研究以鄂尔多斯高原乌拉尔甘草细胞为研究对象,通过测定固-液转化之初细胞多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性、胞内外总酚含量、细胞膜通透性、线粒体活性,确定该褐化反应发生的类型.通过测定不同初始蔗糖质量浓度的液体培养基与不同摇床转速下细胞褐化程度、PPO活性与胞内外总酚含量分析悬浮体系的环境因素与细胞酶促褐化发生之间的关系,了解主要影响因素并探析其引发褐化反应的途径,推动甘草细胞大规模培养的工业化进程.     

樱桃果实酶促褐变及其影响因素的研究

以红灯品种的樱桃果实为材料,对果实中的多酚氧化酶(PPO)的酶学特性进行了研究.通过其与邻苯二酚反应后产物的吸光度值的测量,分别研究了樱桃在不同储存条件下褐变度的变化,以及温度、pH值、反应时间和氧化抑制剂L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸和肉桂酸等对PPO活性的影响.结果表明:以0.01mol/L的邻苯二酚作为底物,樱桃果肉PPO分别在反应温度为10℃和pH值为4.0时的活性较高,反应时间为10~15 min时活性较高,褐变程度较强.在一定的条件下,几种抑制剂对樱桃果肉的PPO活性呈现出不同的抑制效果,以抗坏血酸的抑制效果为最佳.     

吊白块的危害及定性检测

吊白块已被国际上列为能引起致癌作用的物质，可使肝脏、肾脏有较大的损伤。应用醋酸铅及乙酰丙酮显色法，结合对照样品进行定性检测，可快速判定食品中的吊白块。     

亚硫酸氢钠对大蒜有丝分裂周期的影响

研究SO2体内衍生物－亚硝酸钠与亚硫酸氢钠混合液对大蒜细胞分裂周期的效应,结果表明：低浓度（0．2mmol/L)的混合液短时间（24h)作用时根尖细胞有丝分裂指数（MI）提高,随后下降,高浓度（1．5与2．0mmol/L)处理组大蒜根尖MI明显低于对照组。此外,高浓度处理组大蒜根尖有丝分裂各期细胞所占比例改变。根尖分生组织细胞的MI值及不同分裂时期细胞比率与亚硫酸氢钠混合液的浓度和作用时间相关。结果表明：亚硫酸氢钠混合液处理能延缓植物分生组织的细胞分裂,具有细胞分裂抑制剂的作用。     

苯甲酸衍生物对马铃薯多酚氧化酶的抑制作用

研究马铃薯的PPO理化性质,为研究其抑制剂的作用条件奠定基础.该酶作用的最适条件是30℃,pH 6.0;酶在低于50℃和在pH 5.15~8.75内稳定;在pH 6.8,30℃下,酶催化L-DOPA氧化反应的Km和Vm分别为7.24 mmol/L和617.0μmol/(L.min).3-甲氧基-2-羟基苯甲酸、4-甲氧基-2-羟基苯甲酸、5-甲氧基-2-羟基苯甲酸、4-甲氧基-3-羟基苯甲酸和3-甲氧基-4-羟基苯甲酸等对马铃薯PPO均有明显的抑制作用,其半抑制率(IC50)分别为1.78、0.28、0.53、0.14和2.49 mmol/L.抑制效应均为可逆竞争性,抑制常数分别为1.56、0.24、0.46、0.12和2.37 mmol/L.     

聚合物溴酸根在NaHSO3作用下的氧化性能研究

强碱离子交换树脂支载溴酸根得到聚合物溴酸根氧化剂，在ＮａＨＳＯ３作用下，具有良好的氧化性能，分别将伯醇和简单醚氧化为酯，仲醇为酮，α，ω－二醇和环醚为内酯，硫（或硒）醇为二硫（硒）化合物，并得到较好的收率。     

Hantzsch 1,4-二氢吡啶的一种理想的脱氢芳构化试剂-KBrO3/NaHSO3

Hantzsch1,4 -二氢吡啶在室温下 ,乙腈为溶剂 ,在 KBr O3 / Na HSO3 的作用下 ,可以十分容易地脱氢芳构化生成相应的吡啶衍生物 ,当 Hantzsch1,4 -二氢吡啶 4 -位取代基是仲碳烷基时 ,在芳构化的同时 ,4 -位取代基也相应失掉 .     

胱氨酸与烟草多酚氧化酶作用机理的探讨

通过酶活性测定和紫外-可见光谱研究了胱氨酸对烟草多酚氧化酶(简称PPO)活性的影响.结果表明,胱氨酸对烟草多酚氧化酶有抑制作用,其机制是胱氨酸中的硫醚与烟草多酚氧化酶活性中心的铜离子配位,但底物或产物抑制胱氨酸与多酚氧化酶的结合;胱氨酸还可以与酶促反应产物结合生成无色复合物.胱氨酸抑制烟草PPO的过程可分为两步:首先胱氨酸与烟草PPO结合生成中间产物,中间产物仍具有一定的酶活性;然后中间产物结构进一步发生变化,成为无活性的形式.     

鲜切马铃薯贮藏期间微生物生长模型的建立

研究鲜切马铃薯经保鲜处理后在0℃和15℃贮藏温度下细菌生长趋势和感官质量的变化,建立微生物生长模型.结果表明:以不同温度下贮藏鲜切马铃薯菌落总数测定结果建立的微生物生长模型为:y=4.2543exp[-exp(1.4029-0.2765d)](0℃)和y=4.1749exp[-exp(0.7888-0.3929d)](15℃),验证试验表明建立的Gompertz模型能有效地拟合不同贮藏温度和时间条件下鲜切马铃薯菌落总数的动态变化,有效地评估鲜切马铃薯的货架寿命和贮藏安全性.试验同时探讨了细菌菌落和鲜切马铃薯组织褐变的关系,结果显示当菌落总数≤105CFU/g,鲜切马铃薯不会出现显著地褐变和腐败现象.     

马铃薯野生种和原始栽培种在现代马铃薯育种利用的研究进展

近１０年国外对马铃薯野生种和原始栽培种起源及育种利用研究取得了实质性进展．野生种Ｓｏｌａｎｕｍｄｅｍｉｓｓｕｍ、Ｓ．ａｃａｕｌｅ、Ｓ．ｃｈａｃｏｅｎｓｅ、Ｓ．ｓｐｅｇａｚｚｉｎｉｉ、Ｓ．ｓｔｏｌｏｎｉｆｅｒｕｍ、Ｓ．ｖｅｒｎｅｉ和原始栽培种Ｓ．ｐｈｕｒｅｊａ、Ｓ．ｓｔｅｎｏｔｏｍｕｍ、Ｓ．×ｃｈａｕｃｈａ均分离出极端抗线虫（Ｇｌｏｂｏｄｅｒａｐａｌｌｉｄａ）、抗干腐病（Ｆｕｓａｒｉｕｍ）、抗青枯病（Ｐｓｅｕ－ｄｏｍｏｎａｓｓｏｌａｎａｃｅａｒｕｍ）、抗晚疫病（Ｐｈｙｔｏｐｈｔｈｏｒａｉｎｆｅｓｔａｎｓ）及抗Ｘ、Ｙ、Ｌ病毒的类型．目前，世界上５０％马铃薯品种含有Ｓ．ｄｅｍｉｓｓｕｍ血缘．