测定食品中蛋白质方法的改进

测定蛋白质的方法多为常量凯氏定氮法,绝大部分食品在测定蛋白质是需要经过硫酸消化,将有机态氮转化成无机态氮,然后再进行测定。存在样品消化费时,试剂耗量大,不安全,处理样品量少等不足,本文采用多功能快速消解仪消化样品可大大缩短分析时间,节约用电量,消化样品可靠;凯氏氮/蛋白质测定仪使测定过程操作简便,不需定容,消化完全直接上机蒸馏。     

食品蛋白质含量的快速测定

作者们突破了惯用凯氏定氮法操作繁琐，测定时间的框框，实验应用了双缩脲光谱法，简化了步骤，缩短了时间，降低了成本，两法结果相符。     

食品添加剂与蛋白质相互作用的研究方法及进展

在食品科学领域中,从分子水平上研究生物蛋白质与食用性小分子的相互作用,对揭示食品添加剂在生物体中的分布、代谢、储存和添加剂对生物体的毒性等有着重要的参考意义.在查阅大量文献后,介绍了蛋白质与活性小分子在食品科学领域中的研究技术,总结了本领域的相关研究方法,综述了本领域近年来的研究成果,并对该领域未来的发展方向进行了分析和展望.     

浅谈如何检验食品中蛋白质含量

蛋白质是复杂的含氮有机化合物，也是生命的物质基础，缺乏蛋白质，生命就不能维持其生活。本文主要论述食品中检验蛋白质含量准确性的几个重要环节。     

食品中蛋白质测定应注意的问题

食品中蛋白质测定应注意的问题杨震（甘肃省食品质量监督检验站７３００００）蛋白质含量的测定是评价食品质量的重要指标。由于食品中含氮化合物以蛋白质占优势，所以测定食品中蛋白质含量时往往是先测定总氮量，然后乘以蛋白质换算系数即得到蛋白质含量。在我国现行的国...     

检验食品中蛋白质含量标准测定方法的改进

目的改进国家标准GB 5009.5-2010《食品安全国家标准:食品中蛋白质的测定》,第一种方法:凯氏定氮法中蛋白质的含量测定方法。方法用工业液体NaOH替代GB 5009.5-2010中规定的固体NaOH,对食品中蛋白质含量进行测定,并对测定结果进行对比分析。结果实验结果显示,用工业液体NaOH替代固体NaOH,对食品中蛋白质含量进行测定,2种方法平均值绝对值差占算术平均值的0.12%,替代方法引入的不确定度仅占测量值的1%,远低于GB 5009.5-2010精密度10%的要求。结论实验结果证明,使用工业液体NaOH代替固体NaOH,不仅测定结果精确,而且可以大大节约检验成本、提高工作效率、过程安全、可靠,有利于生态环境保护。     

蛋粉中蛋白质含量测定方法的比较

用５种方法和２种溶剂对鸡蛋粉中可溶性蛋白质含量进行了测定。结果表明，考马斯亮蓝Ｇ－２５０比色法是一种比较适用的测定方法，溶剂以ＮａＣｌ溶液好于水。     

杜马斯燃烧法测定食品中蛋白质

使用传统的蛋白质检测方法,耗时较长,很难满足样品量大,时效性强的单位的需求。利用杜马斯燃烧法测定食品中蛋白质含量,结果准确、稳定,检测速度比传统的方法快30-70倍,且耗材少,具有较强的实用性。     

牛奶中蛋白质含量的示波滴定法

研究了牛奶中蛋白质含量的示波滴定法。样品用H2SO4－Na2SO4-CuSO4消化处理，N以NH4^ 的形式存在于试液中，用过量四苯硼钠沉淀铵，沉淀过滤，过量的四苯硼钠用氯化四乙基铵标准溶液返滴定，以四苯硼钠切口消失为终点，计算出氮含量，再换算为蛋白质含量。本方法终点变化敏锐，不外加指示剂，与通用的标准分析方法相比较，操作简便、快速，测定结果准确可靠，所用分析试剂无毒。     

农产品、食品中蛋白质和硝基氮含量的测定方法

本文评述了农产品、食品中蛋白质和硝基氮含量的测定方法。重点介绍了基于凯氏法的化学方法的近期改良及应用;近红外反射光谱法的基本原理、特点、定标方法及应用。另外阐述分光光度法测定硝基氮、蛋白质的方法、原理及近期应用。概述了L_(eco)FP-228定氮仪热导检测法;氨气敏电极检测法;电化学分析法及反相高效液相色谱法等的部分应用情况。     

几种蛋白质微量测定方法的比较

报导了以牛血清白蛋白（BSA）为样品，对改良lowry法，CBB法，改良Boratynski法、胶体金法、Smith法等五种微量蛋白质测定方法的灵敏度、稳定性、干扰因素及操作简单程度进行了比较。     

小麦籽粒中蛋白质和氨基酸含量的遗传分析

采用6×6完全双列杂交设计,对小麦籽粒中蛋白质及16种氨基酸含量进行了遗传分析。结果表明:所研究的17个性状杂交F_1普遍存在杂种优势,以表现负向超亲优势的比例最大,其次为正、负部分显性。各性状间的遗传力有很大差异,广义遗传力变幅为54.49～86.25％,狭义遗传力变幅为17.77～68.18％。除缬氨酸、蛋氨酸和丙苯氨酸外,其它各性状的杂种F_1与双亲平均值均有显著的正相关。所有性状的一般配合力和特殊配合力都极显著,并且一般配合力的作用大于特殊配合力的作用。蛋白质含量的一般配合力与大多数氨基酸含量的一般配合力有显著的相关。     

高蛋白昆虫食品的研究

详细介绍了高蛋白昆虫食品的生产工艺和最佳配方的获得,并对其主要机理进行了探讨。     

食品及药片糖衣中食用色素酒石黄的测定

研究了三羟甲基氨基甲烷——醋酸底液中,食用色素酒石黄在汞电极上的吸附性和反应机理.pH=8.2时,酒石黄在-0.70V 产生一尖锐吸附还原峰,峰高与浓度在9.6×10~(-10)～2.8×1~(-7)mol/L 范围内成良好的线性关系.用此法可不经分离,直接测定食品及药片糖衣中酒石黄的含量.     

胃长舒胶囊中呋喃唑酮含量测定研究

胃长舒胶囊中呋喃唑酮在３６７±２ｎｍ波长处有最大吸收,故以紫外分光光度法测定其含量。实验结果表明此法简便、准确、可靠。     

蛋白- SDS胶束中蛋白与SDS结合比率的测定

研究了影响蛋白和SDS结合比例的各种因素.该比例与离子强度无关,但与巯基乙醇和SDS的质量分数相关.建立了测定蛋白-SDS胶束中蛋白与SDS结合比率的方法.当总SDS质量分数为蛋白质量分数的3倍左右,离子强度小于0.2,测出牛血清白蛋白、鱼精蛋白、溶菌酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶的蛋白/SDS比例分别为1∶1.42、1∶1.62、1∶1.36、1∶1.53和1∶1.41.而乙醇酸氧化酶的蛋白/SDS比例则仅为1∶0.23.     

Y-Ba-Cu-O超导体中氧和三价铜的测定

提出一种用酸溶解块材YBa_2Cu_3O_x并测定其中氧及三价铜含量的方法。估计了方法的系统误差(小于3%)。对该法与热重分析法的结果作了比较。     

低压离子色谱法在牙膏氟含量测定中的运用

探讨了低压快速离子色谱仪在牙膏氟含量测定中的应用，选用Ｃ１阴柱，Ｎａ２ＣＯ３作流动相分析Ｆ＾－离子。检出的限，变异系数，回归率，线性回归系数均符合要求。     

黑稻蛋白快速测定法初探

本文用凯氏定氮法为标准衡量考马斯亮蓝染色法和碱式碳酸铜法的测定结果，其中考马斯亮蓝染色法测定黑稻蛋白含量时，不受色素影响，结果平均偏差－0．027mg/g，而碱式碳酸铜法，则受色素影响稍大，结果平均偏差0．259mg/g。同时，专门对前法中染液不同H3PO4终浓度及不同蛋白提取条件对结果的影响作比较，确定H3PO4在染液中终浓度为12％（W/V)俚，可获一通过零点的标准曲线，而用85％－95％乙醇对材料蛋白提取10分钟，是获得较准确数据的提取方法。     

食品中硒的DBDA测定方法的研究

1,2-二氨基-3,5-二溴代苯(DBDA)在酸性介质中与硒(IV)生成二溴代苤硒脑,在365nm有特征吸收峰,其A365nm值与硒(Ⅳ)浓度间存在良好的直线回归关系。此法实测最低浓度为0.01μg/ml,实测最低量为0.3μg,变异系数为2.5～4.7%.与气相色谱-电子捕获及荧光光度法测定的结果一致。本法简便、快速、选择性强、灵敏度和准确度均高。