构树果色素试验研究

本文研究构树果色素的提取以及温度，ＰＨ，光，食品中常见的几种金属离子和添加剂对构树果色素稳定性的影响，为构树果色素的开发应用提供依据。     

灵芝色素稳定性的研究

本文讨论了灵芝色素在不同的ＰＨ条件下的稳定性，以及不同温度及光照对色素稳定性的影响。     

金樱子果色素的提取及其稳定性研究

用酒精浸提金樱于果橙红色素,对色素的光稳定性、热稳定性、耐氧化还原性及耐酸碱性等性质进行了研究。结果表明,该色素在pH3～4.5内性质优良,食用安全。     

蛇莓果红色素降解动力学研究

以鲜蛇莓果为原料提取其红色素,测定该色素提取液在不同光照、pH值及温度下于540nm波长的吸光度值,以此表征其稳定性,并在此基础上归纳其降解反应动力学方程.结果表明:鲜蛇莓果红色素光降解、酸降解及热降解均符合动力学一级反应规律,热反应活化能为17.98 kJ/mol,是一种较为理想的酸性食品添加剂,适用于冷加工食品着色.     

食用天然色素开发应用综述

在科学技术尚不发达的时期,人们都是用天然色素着色食品的.自从1856年英国人W·H·Perkins发明了第一个合成有机色素苯胺紫以后,食品着色开始进入使用合成色素的时代.由于合成色素色泽鲜艳,性质稳定,成本低廉,因而在很长一段时间内几乎取代了天然色素,在其全盛时期,食用合成色素的品种将近90种.但是,随着科学技术的进步,人们发现合成色素有致命的弱点:对人体有害,甚至有致癌、致畸作用.于是,食用合成色素的使用不断降温,现在世界各国在使用的仅有十来种,有的国家如丹麦、挪威则已完全禁止使用合成色素.为此,安全性好、具有一定营养价值的天然色素又重新获得发展,并受到消费者的普遍青睐.     

几种天然花色苷色素稳定性的比较与分析

比较了几种天然花色苷色素的稳定性 ,用纸层析法分离了这几种色素 ,得出了每种色素所含主要花色苷数量。讨论了花色苷种类多少对色素稳定性的影响。实验研究表明 ,色素所含花色苷种类越多 ,色素稳定性越高     

天然食用色素色谱的原因及其防护

天然食用色素由于具备低毒安全，色泽鲜艳等特点，备受人们青睐，但是，由于其自身的不性给应用了带来了诸多不便，笔者通过对影响色变因素的研究分析和论证，提出了相应的防护措施，为天然食用色素的合理应用提供了依据。     

蘘荷中天然色素的提取及其稳定性的研究

本文研究以蓑荷为原料,用水作为溶剂提取出成本低廉,安全性高的天然紫色色素的方法.该色素水溶液的最大吸收波长为280nm.蓑荷色素在酸性条件下稳定,呈紫色,在碱性条件下为棕褐色.该色素的热稳定性好,光照有利于显色,耐一定的还原性,但耐氧化性较差.     

Vc—TP体系下黑米天然色素稳定性的研究

采用两种可食用的试剂即抗坏血酸（Ｖｃ）和茶多酚（ＴＰ）作为黑米色素的稳定化试剂，结果表明：Ｖｃ的添加量为０．０４％－０．０６％，ＩＰ的添加量为０．０２％左右时，在ＰＨ为４．０－５．０范围内，黑米红色素水溶液的红色最鲜艳，色泽的保持可以从原来的２０天延长至６０天左右，３其性效果较好。     

红豆皮提取天然色素的实验室研究

介绍了一种由红豆皮提取食用红色素的技术，每百公斤红豆可获得含固形物３．５％的色素浸膏５４－５７ｋｇ，浸膏可进行烘干、研磨，制成色素粉是的色素可加入酒类、饮料中，还可加入食品中，起着色作用，且效果明显，可取代合成色素。     

天然食用色素的开发应用

对目前应用和开发的一些天然食用色素的种类和特性作了介绍，并对天然食用色素的应用与开发中出现的问题进行了探讨。     

甘蔗色素安全性和稳定性研究

甘蔗色素是从紫红色的甘蔗皮中提取的。在酸性溶液中呈紫红色,在碱性溶液中呈绿色。甘蔗色素在酸性溶液中对光、热都较稳定。甘蔗色素属无毒物质,可能会成为有价值的食用天然色素。     

卵叶小蜡果红色素的性质及其稳定性

对卵叶小蜡果红色素的基本理化性质，以及光、温度、氧化还原介质、3种食品添加剂和6种金属离子对其稳定性的影响进行了分析探讨。结果表明，卵叶小蜡果红色素属水溶性花色苷类，该色素对光和热的耐受性较好，色素的耐氧化和还原性较好，金属离子中Zn^2 、Cu^2 和Fe^3 对其吸光值有一定不良影响，3种常用食品添加剂(如葡萄糖、VitC、苯甲酸钠)、Mg^2 、Al^3 、和Mn^2 对色素稳定性无影响或影响甚微。     

红曲色素稳定性探讨

本文采用Ａｓ．３．７８２菌株作出发菌,经激光诱变筛选出高产菌株,液体发酵培养后提取红曲色素,进而从热、光、酸、碱、金属离子等方面对红曲色素较为系统的稳定性实验研究,     

黑果小檗色素的稳定性研究

目的:探讨黑果小檗色素的稳定性。方法:以pH 1,浓度50%的乙醇为溶剂,对该色素在不同氧化剂、还原剂、食品添加剂存在的条件下的稳定性进行检测。结果:食品添加剂蔗糖具有护色作用,乳糖、葡萄糖、抗坏血酸、山梨酸和硫代硫酸钠具有减色作用;黑果小檗色素抗氧化能力差,在不同介质条件下保存时,适宜用酸性蒸馏水。结论:黑果小檗色素是一种酸性条件下较稳定的药食兼用色素,可进一步开发利用。