微量元素营养食品与人体健康

必需微量元素是指那些对维持生物体正常生命活动不可缺少、但在机体内含量却不及体重万分之一的化学元素。这些元素有一个特征，就是机体自身不能合成，必须通过外部摄取．各种各样的因素，如地理环境、人文、经济发展水平、生理状态、食品加工等等都会直接或间接地影响微量元素的摄取．     

必需微量元素与人体健康

人的躯体与各内脏都是由多种化学元素组成的，人体现已检出81种元素，其中有14种是人体必需微量元素。微量元素与人体健康密切相关。本文阐述了必需微量元素在人体内的生理功能，同时简述了必需微量元素的来源、微量元素间的相互作用以及必需微量元素缺乏或过量对人体产生的影响。     

微量元素与小儿厌食

人体必需微量元素的不足或缺乏,主要是缺乏时即会引起机体生物功能及生化代谢的紊乱或异常,尤其是小儿。小儿由于生长发育快,对各种必需微量元素需求量相对增加,因而特别容易引起必需微量元素和宏量元素的不足或缺乏。     

饮茶与微量元素

茶叶是备受我国人民及世界人民欢迎的饮料,饮茶不仅仅是能得到味觉的享受,还能得到保健身体的效果,茶还提供人体组织正常运转所不可缺少的矿物质元素,茶叶的保健效果主要取决于它的抗氧化和含有多种丰富的人体所必需的宏量元素和微量元素。经过国内外科学家的研究发现,茶叶中所含的必需宏量元素和微量元素约有40种之多,含有较丰富的必需微量元素有铁、锌、锰、铬、氟和硒等等。     

蔬菜搭配与微量元素

人们都想了解和掌握必需微量元素和宏量元素含量中等,同时配合较为均衡的蔬菜。根据专家们的研究发现,在人们日常生活中所食用的蔬菜中,含人体必需宏量元素和微量元素中等量同时配食较为均衡的蔬菜有20多种,它们是：白萝卜、胡萝卜、小白菜、小青菜、油菜、蕹菜、白茱苔、蒜苗、油角豆、马兰头、韭菜、苦瓜、芪椰菜、莴苣笋（茎）、山药、芦笋、蒜苔、藕、红辣椒、青辣椒等,这些蔬菜所含的人体必需微量元素如：Fe、Me、Me、Zn、Cu、Se等,和人体必需宏量元素如K、Na、Ca、Mg等都是中等的,并且这些必需的宏量元素和微量元素的含量都是比较均衡的,为人们日常调配饮食,购买蔬菜、烹调蔬菜提供了可靠的依据,更能为一些患有高血压、冠心病、糖尿病、消化道病患者科学合理地选择和搭配蔬菜提供了参考依据。蔬菜的人体必需元素含量是营养工作不可缺少的基本资料,更是广大人民合理选择和调配食物的科学指南,是每个家庭制订食物结构的重要依据。     

血液中某些必需微量元素与高血压的关系探讨

为探讨人全血中微量元素与高血压的关系,用电感耦合等离子体质谱仪测定了47例高血压患者和3 2例健康对照者全血中钒(V)、铬(Cr)、锰(Mn)、钴(Co)、铜(Cu)、锌(Zn)、钼(Mo)、锶(Sr)八种必需微量元素的含量。结果表明,高血压组患者全血中除锰元素外,其余微量元素均显著低于对照组(P <0 0 5 )。提示这些必需微量元素可能在高血压的发生和发展中起着一定的作用     

微量元素在生命体中的最适浓度

简要介绍了人体中的生命元素、微量元素和必需微量元素以及微量元素在人体中的生理功能和特征，指出微量元素摄入过量和不足所引起的不良后果。阐述了生命体中元素的最适浓度定律。     

微量元素与宏量元素的区分

人体是由各种化学元素组成的。人体的化学元素组成,在质和量上皆与地壳表层的元素组成相似。存在于地壳表层的90余种元素均可在人体组织中找到。根据元素在机体内的含量,可将其划分为宏量与微量两类。宏量元素又称常量元素,其含量占人体总质量的万分之一以上。这类元素包括:氧、碳、氢、氮、钙、硫、磷、钠、钾、氯和镁11种。微量元素系指在机体内其含量不及体质量万分之一的元素。也有人给微量元素下这样的定义:在人与动物体内其含量与铁相等及低于铁含量的元素称为微量元素。微量元素的同义词有:小元素(minor element)、寡量元素(oligo element)和微量营养元素(micronutrient element)。由于这类元素在机体内含量极低,既往的检测技术难以进行精确的定量测定,历史上称其为痕量元素(trace element)。考虑到该词在语言上的简练性及其历史渊源,目前皆以trace element称呼这类元素,中文和日文等将其译为微量元素。微量元素与宏量元素的区分@颜世铭     

护理观察赣州小儿呼吸道感染后免疫功能与血微量元素变化的关系

目的探讨赣州地区小儿呼吸道感染后免疫功能与血微量元素的关系。方法采用原子吸收法对1 000例(观察组)呼吸道感染患儿进行血液微量元素测定,同时选择100例健康小儿作对照组。并对观察组100例和对照组50例进行免疫球蛋白含量测定。结果呼吸道感染小儿的血液微量元素Zn、Fe、Ca含量及免疫球蛋白Ig A、Ig G含量明显低于正常小儿。结论呼吸道感染患儿存在Zn、Fe、Ca元素缺乏及免疫功能异常。Zn、Fe、Ca等元素的缺乏可影响机体正常免疫功能的建立,容易发生呼吸道感染。对呼吸道感染患儿辅助给予微量元素治疗可以增强免疫功能,促进疾病痊愈。     

漫谈人体必需微量元素——锰

锰是人体必需的微量矿物元素之一,是构成正常骨骼时所必要的物质。虽然人类在正常膳食条件下无发生锰缺乏的报道,但在日常疾病诊治中仍然经常遇到因锰缺乏而导致的各种病症。锰在人体内总含量为200~400μmol。锰在人体内一部分作为金属酶的组成部分,一部分作为酶的激活剂起作用     

微量元素分布与地方病

人体内微量元素的丰度与该元素在环境中的丰度有着密切的相关性,环境中某些微量元素含量的多少,必将影响到人体的生理功能,甚至可以影响人体的健康而形成疾病。各类及各地岩石、土壤、天然水中元素含量是不均一的。除了这些原生环境的不均一性外,还由于在地质历史的发展过程中,各种地质作用及人为活动又进一步造成了环境中各元素分布的不均一性。各化学元素在环境中的这种分布的不均一性,在一定程度上可影响各地区人类和生物的发展,从而造成生态的明显地区性差别。资料业已表明,由于环境所含的某些元素的过剩或不足,可使人类和各种生物产生疾病,直接关系着人们的健康。而引起人们疾病的主要元素应是易迁移、能形成可溶解化合物及易挥发的元素,这几乎包括了全部生物必需的宏量和微量元素。而造成元素贫化、富集的主要作用是天然水的溶滤、迁移和沉淀作用。人体对于必需微量元素有一个最佳需要范围。机体内某元素含量过低,可产生缺乏症;过高则可能出现中毒反应。如硒,一般认为每天摄入0·07~0·14 mg为最佳范围。若长期摄入量低于0·05 mg,就会引起贫血、心肌损害等疾病。而过量摄入,又可能出现腹泻及神经官能症等硒中毒的反应。人体不需要的或有害的微量元素的摄入,对机...     

富集微量元素的食品

目前被大多数人认可的14种人体必需微量元素是人体生命的必需微量营养素,如果不足或缺乏,人体就会发育迟缓或不良,机能减弱甚至生病。人们都很清楚若要保持身体必需微量元素的相对平衡,就要保证正常的饮食平衡,甚至要吃一些富集必需微量元素食品,这些富集必需微量元素的食品原来是自然生长或野生的,但现在有一部份是科学技术人员种植和培育的。一、种芽食品:黄豆芽、绿豆芽、红豆芽等的萌芽至发芽期间,可以很快富集必需微量元素,大约3~5 d即可完成富集。铬元素是具有降血糖降血脂作用的必需微量元素,但日常一般食品中含铬极少,开发富铬食品是解决食品缺铬的一个方向。豆类营养价值高,发芽时营养成分发生变化,很快就能转化为被人体吸收利用的营养成分,通过生物转化可将不容易吸收的无机元素铬变成容易吸收的有机结合的元素铬。二、茸菌食品:灵芝、香菇、平菇、木耳等类已较多用于富集必需微量元素,尤其利用灵芝的抗癌功能与硒抗肿瘤功效,将两者结合起来发挥协同作用是再理想不过了。还有香菇、平菇及木耳富集必需微量元素的产品,已有许多地方面市,以上茸菌类食品都具有提高身体免疫力,抗肿瘤等诸多功能,是今后富集必需微量元素食品生产发展的重点。三、禽蛋产品:在家禽饲料...     

微量元素与病毒性肝炎

微量元素参与机体各种酶及活性物质的代谢，从多方面影响着人的生命过程。肝脏是人体的重要代谢脏器，对微量元素的代谢关系更为密切。病毒性肝炎患者血清硒，锌均明显降低，铜元素高于正常。因此测定患者机体内的微量元素含量，为诊断及治疗提供新的途径和措施，可及时纠正患者体内微量元素的盈缺，有助于改善肝细胞功能及增强机体免疫力。     

微量元素与中草药

中草药在我国流传应用已有几千年的历史,为中华民族的生存发展与繁衍做出巨大的贡献,人体14种必需微量元素在中草药中都可以找到。必需微量元素不同种类的中草药对必需微量元素的富集也不同,在矿物药中的必需微量元素就更为丰富,随着近代医学的飞速发展及中草药药理学研究的不断深入,人们认识到必需微量元素对人体的正常发育和生命活动是十分重要的,对疾病的治疗、预防也起着十分重要的作用。随着无机化合物的广泛研究和元素医学的兴起,中草药必需微量元素的研究逐渐成为新的课题。     

肥胖与微量元素

肥胖的人往往与微量元素都有较密切的关系,肥胖的人都是由必需微量元素不足或缺乏所引起,肥胖与血糖也有密切的联系。特别是必需微量元素的不足或缺乏会出现如下症状：人体内糖耐量降低、多血糖症加重、尿糖、低血糖症、胰岛素循环加速、胰岛素受体数量明显减少,胰岛素结合能力明显降低、血脂代谢明显紊乱、机体免疫能力明显受损、人体脂肪的含量明显增加等。     

金樱子茎根中必需微量元素的测定

为测定和分析金樱子茎、根中的微量元素种类及含量,采用酸式(HNO3-H2O2)微波消解法处理样品,原子吸收分光光度法测定了金樱子根茎中的微量元素,统计学处理数据。结果表明,在自采茎、根中各种元素含量(单位均为μg/g)分别为:Cu(1.713±0.156),(1.857±0.191);Zn(204.541±5.377),(432.209±4.874);Ca(2 596.875±68.337),(1 554.541±42.743);Mg(429.041±19.740),(663.750±23.867);Mn(18.604±0.285 5),(14.304±0.884);Cr(1.672±0.079),(3.561±0.079);Ni(0.896±0.068),(0.488±0.025);Fe(60.900±0.651),(70.221±1.328);Co(0.758±0.068),(0.662±0.057)。茎与根比较有显著差异的是Ca、Cr、Ni、Mg、Zn。结论:金樱子茎根含有丰富的必需微量元素,但不同部位之间某些微量元素的含量存在一定差异。     

苏州荠苧总黄酮与微量元素含量的测定

采用分光光度法测定了苏州荠苧的总黄酮含量;采用了等离子发射光谱法测定了其元素含量.结果表明,苏州荠苧总黄酮的含量分别为55.31 mg/g(7月采收)、65.00 mg/g(8月采收);含K、Ca、Mg等多种常量元素;含Cu、Fe、Mn、Zn、Cr、Co等多种人体必需的微量元素,其中Fe含量最高;而有害重金属元素Hg未检出,Pb和As的含量均较低(小于药典规定量).可见8月采收的苏荠苧总黄酮含量较高,苏州荠苧含多种人体必需的微量元素,有害重金属含量低,具有较大的开发价值.     

卷心菜与微量元素

蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物,是人体必需微量元素和宏量元素的主要来源,人体中必需微量元素和宏量元素的多与少,会直接引起人体生理机能的亢进或衰退,必需微量元素和宏量元素与人体健康是密切相关和必不可少的。社会的发展,人民的进步,随着人们对日常生活中食品营养及安全的日益重视,对蔬菜中微量元素特别是必需微量元素和宏量元素及有害元素的含量,以及对所种植蔬菜的土壤中是否存在有害元素污染的了解是非常必要和十分重要的。     

卷心菜与微量元素

蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物,是人体必需微量元素和宏量元素的主要来源,人体中必需微量元素和宏量元素的多与少,会直接引起人体生理机能的亢进或衰退,必需微量元素和宏量元素与人体健康是密切相关和必不可少的。社会的发展,人民的进步,随着人们对日常生活中食品营养及安全的日益重视,对蔬菜中微量元素特别是必需微量元素和宏量元素及有害元素的含量,以及对所种植蔬菜的土壤中是否存在有害元素污染的了解是非常必要和十分重要的。     

不当饮食观念易致微量元素缺乏

现在人们对于微量元素已不再陌生，随着生活水平的提高，微量元素在人体健康中的地位也逐渐地被人们所认可。微量元素在人体内含量虽低，但各有其重要的生理功能，并且不能互相代替，是人体内不可缺少的物质。由于微量元素在人体内不能合成，只能从外界摄取，一旦缺乏，便会引起相应的缺乏症，影响人体健康和正常的生长发育。现将日常生活中的两则不正确饮食观念指出，以引起人们的注意。