大豆油煎炸过程理化指标与LF-NMR弛豫特性的相关性研究

在对大豆油无料/薯条煎炸过程[温度:(180±5)℃,持续36 h]中的酸价(AV)、粘度(V)、吸光值(A)及总极性化合物(TPC)含量等及低场核磁共振(LF-NMR)弛豫特性(峰起始时间T21、T22、T23、相应的峰面积比例S21、S22、S23、单组份弛豫时间T2W)变化规律研究的基础上,利用多元回归分析建立了理化指标与其LF-NMR检测结果的相关性模型,并进行验证。结果表明:大豆油的酸价、TPC含量及S21峰面积均随煎炸时间的延长而线性增大,T21、T22峰起始时间及T2W则随煎炸时间的延长而线性减小(r2>0.90),粘度、吸光值随煎炸时间的延长逐渐增加并符合二项式关系(r2>0.90),而T23峰起始时间及S22、S23与煎炸时间之间无明显规律性变化。煎炸薯条后,油样的酸价、粘度、TPC含量、吸光值及S21均较无料煎炸显著增大(P<0.05),而T21、T22峰起始时间及T2W显著缩短。多元回归分析表明,酸价及TPC含量与T2W、T21,粘度与T2W,吸光值与S21间均可建立良好的相关性模型(R2>0.93)。模型验证合理可靠,可通过油样的LF-NMR检测结果有效预测其理化指标的变化。     

基于理化指标及主成分分析的葵花籽油品质综合评价指标的建立

研究了105℃和180℃氧化条件下葵花籽油理化指标(过氧化值、共轭二、三烯、茴香胺值、酸价、碘值和极性化合物)的变化规律,就理化指标对油脂总体品质变化的贡献度进行了主成分分析,建立了可有效表征葵花籽油在相应条件下品质变化的综合评价指标。结果表明:随着氧化时间的延长、温度的升高,共轭二、三烯、茴香胺值、酸价和极性化合物的升高趋于显著(P≤0.05),而碘值则均呈下降趋势;通过对各理化指标的总体变化率以及与油脂不饱和度和常用理化指标的相关性分析,发现过氧化值、共轭二烯、茴香胺值(105℃)或共轭二烯、茴香胺值、极性化合物(180℃)可有效表征葵花籽油的品质变化;成功建立了评判葵花籽油品质变化的综合指标,并确定其临界值分别为-0.189(105℃)和0.727(180℃);此外,可通过对共轭二烯和茴香胺值的主成分分析有效区分在105℃或180℃下氧化葵花籽油的品质变化。     

基于低场核磁共振弛豫特性结合多元线性回归同步评价菜籽煎炸油品质

油脂作为煎炸食品的重要配料,其品质对产品质量安全和行业发展具有重要意义。以菜籽油为研究对象,系统分析了菜籽油在煎炸过程中品质指标的变化规律及其对低场核磁共振(Low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)弛豫信号的影响,研究了菜籽油品质指标与弛豫特性之间的相关性,通过LF-NMR弛豫特性结合多元线性回归建立了菜籽煎炸油品质指标同步检测模型,并探究了自变量数对模型性能的影响。结果表明,菜籽油的酸价、极性组分、茴香胺值、羰基价、黏度和吸光度均随煎炸时间延长而增大,而碘值逐渐减小;煎炸过程中菜籽油回波衰减曲线的衰减速率呈上升趋势;弛豫特性指标(T_2w、T₂₁、T₂₂、S₂₂和S₂₃)与菜籽煎炸油的品质指标(酸价、极性组分、茴香胺值、羰基价、黏度、吸光度和碘值)呈显著相关(p<0.05);同步检测模型的决定系数(R²)大于0.93,相对平均偏差(RAD)小于0.15,与单变量检测模型相比,除茴香胺值外,其它指标的RA...     

无机盐对乙醇-水体系LF-NMR弛豫特性的影响及主成分分析

该文研究了不同浓度(0~9%)的Na Cl,Mg SO4或Na OH对乙醇-水体系LF-NMR弛豫特性的影响,并应用主成分分析(PCA)对样品的弛豫特性进行了分析。研究表明:无机盐种类和浓度会对水及乙醇-水体系的LF-NMR弛豫特性产生影响。无机盐-水二元体系仅存在1个弛豫峰,且弛豫时间:Mg SO4Na OHNa Cl。而无机盐-乙醇-水三元体系则存在2个弛豫峰,Na Cl/Na OH-乙醇-水体系的弛豫峰分别位于200~330 ms和1 300~1 600 ms处;而Mg SO4-乙醇-水体系则位于约250~335 ms和1 620~1 707 ms处。不同种类无机盐、水和乙醇-水体系间的LF-NMR弛豫特性差异均可在PCA得分图上有效反映,且随着无机盐浓度的增加,各浓度梯度在主成分得分图中亦呈规律性分布。说明基于样品的LF-NMR弛豫特性,结合主成分分析法可快速分析无机盐对水/乙醇-水的缔合特性。     

LF-NMR和MRI对干制虾仁复水过程水分状态及品质变化的研究

采用低场核磁(LF-NMR)及其成像技术(MRI)研究干制虾仁在25℃复水过程中的水分含量、分布及状态变化,并通过线性回归分析不同复水时间干制虾仁的LF-NMR参数与质构特性及复水率的相关性。实验结果表明,干制虾仁复水过程中存在结合水、不可移动水和自由水3个组分峰,随着复水时间的增加,结合水无明显变化,而自由水、不易流动水含量增加,且自由度增加,流动性增大。LF-NMR参数(T_(22)、T_(23)、A_(22)、A_(23)和A_(Total))和硬度、咀嚼性、弹性、凝聚性以及复水率有极显著的相关性(R~2≥0.613),为干制虾仁复水过程中品质的快速无损预测提供了一种新方法。     

柱切换离子色谱法研究二元表面活性剂–草甘膦微乳剂热贮稳定性

以十二烷基苯磺酸钠(SDBS)和脂肪醇聚氧乙烯醚(AEO)进行表面活性剂的复配,应用柱切换离子色谱法,通过测定草甘膦含量评价其热贮稳定性。草甘膦的质量浓度在0.02~5 mg/L范围内与色谱峰面积呈良好的线性,相关系数r=0.999 6,检出限为0.009 mg/L(S/N=3),保留时间和峰面积重复性分别为0.72%,1.63%(n=6),回收率为97.96%~102.23%。配制的阴/非离子二元表面活性剂复合体系–草甘膦微乳剂在(54±2)℃条件下贮藏14 d后,分解率小于5%,为合格,配方热贮稳定性良好。该方法简单、准确,灵敏度高,可用于二元表面活性剂–草甘膦微乳剂的热稳定性研究。     

氮桥双共轭体系中的交替竞争共轭

本文根据氮桥系列(Ⅸ)的紫外光谱,应用同系线性规律,定量地证明了在氮桥系列(Ⅸ)中,同系序数N≠m+n+4,因此氮不能同时与芳稠环及烯醛链共轭。紫外谱图的峰形,峰数及代基当量(△N_s)进一步证明了芳稠环与烯醛链互相竞争氮的独对p电子。当芳稠环链的长度m,达到使其竞争力大于烯醛链时,氮主要与芳环共轭,烯醛链只起代基的作用;当烯醛链的长度n,达到使其竞争力大于芳环时,氮则主要与烯醛链共轭,芳环只起代基的作用。随着两边链长m,n的交替增长,则出现竞争共轭的交替现象。     

成像核弛豫速率和化学位移与其分子量大小和钆喷酸浓度的相关性

在测试磁共振成像(MRI)用造影剂钆喷酸葡胺(Magnevist)溶液的纵向弛豫速率和化学位移实验中, 观察到溶液中被观测核的弛豫速率加快和化学位移变化与其分子大小和造影剂浓度呈密切的相关性: 对于小分子成像核(水), 弛豫速率和化学位移都与造影剂浓度变化呈很好的线性关系; 而对于大分子成像核(PEG-2000和PEG-6000), 其化学位移和弛豫速率与造影剂浓度变化则呈非线性关系.     

钙伯三醇的关键中间体——麦角甾烷-5，7（E），10（19）-三烯-6（S）-二氧化硫的合成

麦角甾烷-5,7(E),10(19),22(E)-四烯-6(S)-二氧化硫(1)经臭氧化反应合成了钙伯三醇(MC903)的重要中间体--麦角甾烷-5,7(E),10(19)-三烯-6(S)-二氧化硫(2),其结构经1H NMR和13C NMR表征.较佳的臭氧化反应条件为:1 1.0 mmol,溶剂为V(二氯甲烷):V(甲醇)=4:1,于-65℃～-78℃反应12 min.在此条件下,2中醛基α-位的差相异构化降至最低程度,产率90%.对差相异构化的机理进行了讨论.     

手性荧光衍生化反相高效液相色谱法分析多巴胺

以R(-)_4_(N,N_Dimethylaminosulfonyl)_7_(3_isothiocyanatopyrrolidino)_2,1,3_benzoxadiazole(R(-)_DBD_PyNCS)作为手性荧光衍生化试剂, 用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)定量分析多巴胺。衍生化反应是在含有7%吡啶溶剂中, 75 ℃温度条件下, 进行40 min, 生成具有荧光特性的多巴胺衍生物(λex= 460 nm, λem= 550nm)。生成的衍生物在流动相为乙腈-水(体积比35∶65), 流速为1.0 mL/min, 在DiamonsilTM C18(150 mm×4.6mm, i.d., 5μm)色谱柱上保留时间约为15 min。多巴胺衍生物在60~1 200 ng/mL时与峰面积呈良好的线性关系(r=0.999 6), 多巴胺浓度为1 mmol/L时, 峰面积测定结果的相对标准偏差(RSD)为2.4%, 检出限为12 ng/L(S/N=3)。检测了盐酸多巴胺注射液中多巴胺的含量。