浅谈食品化学

介绍了食品化学的研究范畴、层次和高级课程内容,探讨了食品化学的特色和当前迫切需要研究的问题,对保健功能食品化学的现代研究进展进行了简短概述.     

天然食品添加剂研究状况

食品添加剂是食品工业的重要组成部分,对改善食品产品的品质起着至关重要的作用。随着食品工业的发展,人们生活水平的提高,研究和开发天然食品添加剂已成为一种不可逆转的潮流。综述了我国天然食品添加剂的种类和它们在食品工业方面的主要应用,以及我国天然食品添加剂工业的现状和研究开发的方向。     

基于慕课的混合式教学在食品化学课程中的实践

为能更好地体现翻转课堂的教学效果,通过对“食品化学”课程教学设计的优化,基于慕课的网络学习模式和线下课堂教学模式的构建,将线下教学和在线学习2种模式进行了有机融合,并建立了课堂激励措施和过程性考核方案。通过改革前后的对比及问卷调查显示,学生在线上和线下课堂的主动性、积极性和参与性有了明显的提高,教学改革达到了预期效果。     

基于OBE理念的混合式教学模式在“食品化学”课程教学中的实践

基于OBE教学理念,在食品化学课程教学中探索了混合式教学模式,从课程目标确立、教学内容优化、课程资源建设、课程考核、课程目标达成度等方面进行系统的教学设计。以知识点美拉德反应的教学为例介绍了混合式教学实施过程,并对改革效果进行了分析。实践表明：基于OBE理念的混合式教学模式有利地促进了学生对知识的掌握,提升学生综合能力,取得了显著的教学效果。     

高职扩招背景下食品化学混合式教学设计的重构与实践*

在全国高职院校扩大招生背景下,高职院校的扩招生表现出与统招生不同的学习特点和学习基础,根据扩招生的学情特点和课程标准,对已有混合式教学模式的食品化学课程,从课时设置、课前、课中、课后等几个方面重新进行教学设计和实施。利用线上学习成绩、线下课堂成绩、期末成绩等多维度评价理论课学习效果。结合调查问卷分析学生对混合式教学的评价,表明扩招生的学习自律性和主动性有明显提高,考试不及格率下降,学生对混合式教学的认同度也较高。通过教学重构力图达到教学形式灵活多样,培养标准不降低的目的,并培养学生良好的学习习惯,树立学好课程的信心。     

美食中的磷——含磷食品添加剂

磷元素是元素周期表中第三周期第五主族的第15号元素,在我们的日常生活中扮演了十分重要的角色,涉及生命、医药、环境、卫生、材料、农牧业等方方面面,我们的日常饮食中也离不开磷的身影。本文围绕着磷元素,通过举例说明,详细介绍了美食中的磷,即含磷食品添加剂,包括它的主要种类、用途以及安全性评价。通过本文的讨论,引导读者在了解含磷食品添加剂的同时,对食品添加剂形成科学的、公正的认识与评价。     

美食中的磷——含磷食品添加剂

Phosphorus is the 15^th element of the Group V in the third cycle in the periodic table of elements. It plays very important roles in our daily life, involving life, medicine, health, environment, materials, agriculture, etc. It is also indispensable in our daily diet. In this paper, food additives containing phosphorus were introduced in detail, focusing on their main types, application and safety evaluation. Through the discussion about food additives containing phosphorus, we wish to help the readers to have a scientific and fair understanding and comments for food additives.     

反相高效液相色谱法同时快速测定食品中常见的8种食品添加剂

 采用反相高效液相色谱法测定食品中常见的 8种食品添加剂 :糖精、甜味素、苯甲酸、山梨酸、香兰素、咖啡因、胭脂红和日落黄。实验采用Shim packCLC ODS分析柱 ,以甲醇 乙酸铵 (pH 7 0 ) (体积比为 44∶5 6 )为流动相 ,在UV 2 2 0nm处检测。样品经Carrez试剂处理去除杂质后直接进样 ,一次进样分析仅需 8min。平均回收率为 91 9%～ 10 8 5 % ,相对标准偏差小于 4% (n =5 )。     

“食品添加剂”教学分析

选择《化学与生活》模块中的“食品添加剂”作为选修课题,让学生认识化学与生活的重要关系,激发学生学习化学的兴趣,促进科学素养的全面提高。在教学实践中实施探究学习的教学方法,获得了很好的教学效果。     

硬脂酸盐类食品添加剂的鉴定研究

建立硬脂酸盐的鉴定、检验方法。通过红外吸收光谱扫描,酸化分离,分别测定。试验证明,该方法可靠,简便。该方法易于推广,可用于对食品中硬脂酸盐的鉴定、检验。     

无糖饮料中阿斯巴甜及其水解成分的探究——介绍一个国外本科生实验并讨论其相关问题

化学与人们的日常生活有广泛且紧密的联系。国外本科生化学基础理论与实验教学常与生活中的化学物质及现象良好结合,这既使得学生可以利用化学知识解释或解决生活中的问题,又利于培养学生对于化学的兴趣。介绍一个国外的本科生实验,即通过简单的水解反应和薄层色谱法定性鉴定无糖饮料中常见的甜味剂阿斯巴甜及其水解产物。阿斯巴甜作为一种重要的食品添加剂具有最简单的苯丙氨酸-天冬氨酸二肽甲酯结构,本实验也同时研究了多肽在酸或碱条件下的水解反应,可谓一举多得。此实验的安排与施行值得国内有机化学实验借鉴,对于让学生认识与理解多肽的一级结构有助,并为今后的生物化学学习奠定基础。     

发达国家食品添加剂研究状况

介绍了国际食品法典委员会、美国、欧盟、日本有关食品添加剂的定义和范围,食品添加剂法规标准框架结构与内容,以及各国食品添加剂的管理部门和不同的管理方式。为加强我国食品添加剂管理和进口食品中添加剂的使用管理,以及出口食品生产企业组织生产提供参考。     

国内食品添加剂研究状况

对我国食品添加剂工业的现状及品种作了介绍,指出了我国食品添加剂工业与国外发达国家的差距。并通过对我国食品添加剂工业发展趋势的分析,提出了今后的发展要求和建议。     

高效液相色谱法同时测定食品中的5种添加剂

采用高效液相色谱法测定了食品中山梨酸、苯甲酸、糖精钠、乙酰磺胺酸钾和脱氢乙酸等5种食品添加剂.结果表明:高效液相色谱法能够满足食品中5种食品添加剂同时测定的要求;在0～200 mg/L的线性范围内.相关系数r大于0.999 2,对5种食品添加剂的最低检出限分别为0.15、0.25、0.45、0.17、0.23 mg/k...     

75项食品安全国家标准6月1日起实施

<正>国家卫生计生委发布了75项新食品安全国家标准。这些标准将于今年6月1日起正式实施,这对于提升出口食品生产企业的管理水平,提高我国出口食品安全水平具有积极意义。本次公布的GB 29924–2013《食品添加剂标识通则》对食品添加剂的标签、说明书和包装等内容进行了规范。通过参考相关国际标准,并结合我国食品添加剂的实际生产、经营和使用情况,新标准规范了食品添加剂标签标识的术语、定义、基本内容和有关要求,进一步细化了对食品添加剂标     

食品微量元素添加剂配制方法及功效研究

随着微量元素对人体的防病、治病和延缓衰老等功效越来越显著,在食品中添加微量元素成分的科研项目,越来越引人注目。这些科研项目大致可分为4种类型:主体微量元素种类和量的研究;配体微量元素化合物种类的研究;载体微量元素生物转化的研究;以及微量元素添加剂功效的研究。该文把食品微量元素添加剂归纳为3种类型,即治病微量元素添加剂,保健微量元素添加剂和长寿微量元素添加剂,每种类型添加剂的主体、配体和载体都作了选择性研究,优选出治病方、保健方和长寿方等不同类型的配制方法,供制作者参考。     

欧盟制定酪蛋白酸盐及其食品添加剂条例

不久前,欧盟发布了(EU)2016/691条例,修订欧盟委员会(EC)1333/2008号关于用于可食酪蛋白酸盐中食品添加剂法规的附录Ⅱ,将可食用酪蛋白酸盐内容01.9置于食品分类01.8乳制品列表之后,同时批准碳酸钙、柠檬酸钠等14种食品添加剂按生产需要量用于可食酪蛋白酸盐。     

膨化食品禁用含铝添加剂

<正>不久前,国家卫生计生委等5部门发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》。公告规定,自2014年7月1日起,禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂,小麦粉及其制品[除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外]生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。     

工信部要求食品企业建立产品召回制度

不久前的“农夫山泉”、“统一”事件再次给市场敲响了食品安全的警钟,对此,工信部日前发布通知要求,要求企业建立原（辅）料查验制度,严格食品添加剂使用登记和存放保管,确保食品安全。     

反相高效液相色谱法同时测定食品中14种食品添加剂

采用反相高效液相色谱法研究了一次进样、同时测定食品中苯甲酸、山梨酸、尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁酯,糖精钠、安赛密,柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝及咖啡因等14种食品添加剂的分析方法.实验采用Hypersil ODS柱(4.6×200 mm,5μm,DEAIC)为分离柱,以20 mmol/L乙酸铵(pH 6.8)-甲醇为流动相,用紫外检测器234 nm、254 nm下进行检测,整个分析过程在18 min内完成.被测样品经简单处理后进样,其平均加标回收率为94.5%～99.1%,相对标准偏差小于4.5%.方法适用于食品常规质量检测.