食品添加剂与食品安全

食品添加剂是食品工业的重要组成部分,对食品的生产和质量改善起至关重要的作用。随着食品工业的发展以及人们生活水平的提高,食品添加剂的研究和安全性评价越来越受到关注。本文较系统地介绍了食品添加剂的作用、分类,以及食品添加剂的安全性问题,综述了食品添加剂的发展趋势。     

Food nanotechnologies

The authors of the present review are the first to collect, systematize, critically analyze, and summarize the information on food nanotechnologies, published over 2000–2008.     

美食中的磷——含磷食品添加剂

Phosphorus is the 15^th element of the Group V in the third cycle in the periodic table of elements. It plays very important roles in our daily life, involving life, medicine, health, environment, materials, agriculture, etc. It is also indispensable in our daily diet. In this paper, food additives containing phosphorus were introduced in detail, focusing on their main types, application and safety evaluation. Through the discussion about food additives containing phosphorus, we wish to help the readers to have a scientific and fair understanding and comments for food additives.     

食品与化学

在我国人民消费的生活资料中、吃是占第一位的。人类为了维持生命和健康,保证生长发育和从事各种劳动,每天必须从食物中摄取各种营养成分和热量。因此,食品必须符合三项基本要求:具有一定的营养价值,人们所喜好的色、香、味和对人体无害。而对食品的这三项基本要求,却受着食品的化学组成及其理化性质的制约。     

石墨炉原子吸收法测定食品中痕量铅

样品经硝酸和高氯酸分解后，加入磷酸二氢铵作基体改进剂测定铅，方法快捷，准确，经济，精密度≤14％，回收率92％～104％，检出限0．4ng／mL，用于多种食品中铅的测定，结果令人满意。     

食品分析

本文对 1 998～ 1 999年间国内食品分析进展作了简介 ,内容包括食品的元素分析、化合物分析、添加剂分析、毒物、药物残留分析、食品色香味品质分析、营养分析、快速检测、打假防伪分析、微生物检验和有关基础研究与新食源开发分析等。引入文献338篇。     

食品分析

本文对１９９２￣１９９３年间的国内食品分析进展作了僮介。内容包括光度分析（分光光度法、发光光度法、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、原子发射光谱法、近红外光谱法等），色谱分析（气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法、簿层色谱法、电泳分析等）及电化学、化学计量学等，引用文献５８４篇。     

食品分析

本文对１９９４￣１９９７年间国内食品分析进展作了简介，内容包括概述食品的元素分析和常规检验；化合物分析；添加剂分析；食品色香味品质分析；营养分析；快速检验、毒物、农药残留分析和微生物检验；基础研究与新食源的开发分析等。     

食品保鲜中的化学

食品保鲜是当前倍受重视的社会生活问题,保鲜技术是保证食品贮藏期品质稳定、实施远距离或反季节贸易的关键,关系到食品经济价值的提高。现今保鲜技术除了沿用传统以来的低温(冷激、冷藏、冷冻)、气调、热处理、变温处理、高二氧化碳处理、辐射处理等外,近二三十年来,世界各国对应用化学试剂作为食品保鲜剂的研究取得可喜的进展,并在实际应用中取得了预期的实效。因此,化学保鲜剂受到广泛的青睐。