馒头奇遇记

正~~     

馒头奇遇记

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馒头奇遇记

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表面活性剂对馒头质量影响的研究

探讨了几种表面活性剂对馒头体积、硬度等的影响。筛选出了比较适用的表面活性剂并确定了其在馒头中的最佳配比。为馒头工业化生产及馒头保鲜提出了一定的理论及实践依据。     

枸杞菜营养保健馒头的研制

为了增加主食馒头的营养保健功能,以小麦粉为主要原料,将功能性食品配料枸杞菜添加于馒头中制成营养保健馒头。通过测定比容、硬度,结合感观鉴评,确定枸杞菜馒头的最佳工艺参数。结果表明,混合粉中枸杞菜粉的最佳添加细度为0．180mm,最佳添加量的质量分数为0．020,每100g混合粉加水量为53g。枸杞菜的添加,既能增加馒头的感观品质,又能增加营养保健功能。     

北方馒头实验室制作与评价

 馒头是中国北方传统主食,在人们生活中占有重要地位。馒头的品质不仅取决于原料的品质,在很大程度上还受加工工艺的影响。本文整理、总结了馒头的制作方法和制作工艺对馒头品质的影响及馒头品质的评价方法,为馒头制作与评价方法的进一步完善与标准化提供借鉴,同时为小麦优质品种选育、面粉及制品加工提供了参考。     

一个馒头引发的玩笑

小说不是史志,它可以源于生活而高于生活,小说家想象的空间朝什么方向发展,这要看他的心情,到底是想伺候谁,还是想炮轰谁,当然由他自己决定。     

馒头大世界

别用心吃,慢慢吃,再看我脸。这是一则谜面,谜底是一种食物,同学们知道是什么吗?答案是馒头。慢字去掉竖心旁,剩下曼;吃即食,引申为食字旁;曼与食字旁组成馒字。脸位于头部。二者相结合就是馒头。在北方,馒头是餐桌上的主食,馒头蘸酱、羊肉泡馍等吃法广为流传。     

神奇的干冰“大馒头”

说到干冰,也就是固态的二氧化碳,大家应该不陌生吧？它能在舞台上造出云海效果,能使外带的冰淇淋不易融化,还能用来人工增雨呢!     

毛木耳粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响

为研究毛木耳粉对面团及馒头特性的影响,按照0、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%的毛木耳粉添加比例制作毛木耳馒头,测定分析毛木耳粉的添加量对面团和馒头质构以及馒头感官品质的影响。结果表明:毛木耳粉的添加使面团发酵性能降低,面团和馒头的质构特性都发生了明显的变化,并且在一定程度上具有剂量依赖性。面团和馒头的硬度、咀嚼性和胶着度呈增大趋势,弹性、黏聚力和回复性呈下降趋势。馒头的比容和感官评分显著降低(p<0.05),馒头的硬化速度显著加快(p<0.05),pH值变化不显著。毛木耳粉添加量为5.0%时具有最大接受度,因此,在制作馒头时,毛木耳粉的添加量以不超过5.0%为宜。     

馒头的启示

人的记忆有自动保存和删除的功能,留存下来的必是经过斟酌、令人难忘的。小时候,我吃的馒头几乎都是自己家里蒸出来的。有一次,妈妈正在做馒头,家里来了客人,她手忙脚乱中少了一些步骤,导致蒸出来的馒头既不好看又不好吃。可纵使大家吃着这样的馒头,如今想来都没什么可抱怨的。至     

转身：由“牵手”而及“馒头”

这是一个由“牵手”和“馒头”扭结而成的故事。“牵手”对应的是结婚，“馒头”则表示视频。在两位创业者集中优势兵力，实现转型的背后，蕴含着他们对行业发展趋势的深刻洞察。     

小麦理化性状对馒头加工品质的影响

 馒头是中国北方居民的传统主食,在人们生活中占重要地位。馒头品质的优劣取决于其加工原料——小麦面粉,而小麦面粉的品质则受小麦籽粒理化性质的直接影响。本文回顾了近年来国内外有关小麦与馒头品质方面的相关研究,重点对小麦籽粒的物理、化学性状、面粉的特征品质性状等影响馒头加工品质的研究成果进行总结,以期获得馒头加工原料品种与产品间的内在关联,为小麦育种与加工业提供有益参考。     

杂粮馒头的营养价值及加工技术研究进展

随着社会的快速发展,人们对馒头营养保健功能的需求也越来越大.馒头是我国的传统主食之一,被称为"蒸制面包".杂粮馒头是由各种特色杂粮粉搭配小麦粉制作的美味面食,在现代生活中有着较为清甜的口感,因此人们对杂粮馒头有着很好的评价,杂粮馒头也让更多消费者爱上国内的特色面食.国内的粗粮与杂粮食材含有较高的蛋白质、氨基酸、钙、铁等...     

小麦馒头品质评价方法优化

为了优化现有的馒头品质评价方法,参照LS/T 3204—1993和GB/T 17320—1998,进行馒头制作与品质评价技术研究,经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,精简其评价项目、提高操作性和准确性。结果表明,馒头品质评价指标可被简化为4项,分别为比容、外观、外部色泽与适口性,其权重依次为30%,20%,10%和40%。新方法可替代原始方法,仪器评价法与原始评价方法相关性有待提高,仅色差计参数a*值与外部色泽、质构仪咀嚼性指标与粘牙相关性较高,可作为评价外部色泽与适口性的有效辅助手段。新方法可适用于不同产地、品种小麦制作的馒头品质评价,具有感官指标少、差异易被区别、准确性和可行性高的特点。     

一种圆型馒头坯的重量监控装置

为解决小型圆馒头成型机生产的馒头坯重量一致性差的问题,设计了一种基于PLC的圆馒头坯重量监控装置,实现了馒头坯自动称重、去重和分拣功能。试验证明,该装置提高了馒头坯重量的一致性,减轻了操作者劳动强度。     

紫薯全粉及辅料对紫薯全粉复合馒头品质特性的影响

馒头是人们日常生活的主食之一。为有效提升馒头的营养品质及食用品质,开发了以富含多种营养成分及诸多生理活性物质的紫薯全粉为主要原料,与不同比例的谷朊粉、糯米粉、小米粉等配料混合后运用二次发酵法制备的紫薯全粉复合馒头。通过单因素与正交试验确定紫薯全粉复合馒头最佳配方,并对其品质特性进行分析,探讨紫薯全粉及辅料对紫薯全粉复合馒头品质特性的影响。结果表明,紫薯全粉复合馒头最佳配方为紫薯全粉40%、谷朊粉15%、糯米粉16%、小米粉20%。此时馒头的比容为1.87 mL·g^-1,硬度为498.30 g,咀嚼性为21.5 mJ,品质特性良好。期望通过探究配方对紫薯全粉复合馒头的感官品质与质构特性的影响,为紫薯全粉复合馒头的加工提供参考。     

模拟口腔加工对馒头体外淀粉消化特性的影响

为探究不同口腔加工方法对体外淀粉消化特性的影响,以青稞馒头和小麦馒头为实验材料,研究了5种模拟口腔加工方法(切块、切块加涡旋、切块加研磨、切块加涡旋并与人工唾液混合、切块加研磨并与人工唾液混合)对淀粉消化特性的影响,并以体内口腔加工为对照,以期优化馒头类产品的体外模拟淀粉消化方法。结果表明:体外模拟口腔加工后的食团粒径(155~350μm)和含水量(62%~64%)均高于体内口腔咀嚼(110~300μm、57%~59%);而模拟口腔加工的食团硬度(0.73~3.77N)低于体内口腔咀嚼(2.44~4.39N)。与未添加人工唾液组相比,添加人工唾液后得到的模拟口腔加工食团在物理特性和消化特性方面均更接近于体内口腔咀嚼。所有的体外方法中,切块加涡旋并与人工唾液混合的方法最能够模拟体内咀嚼,可作为馒头类制品体外模拟淀粉消化过程中的前处理方法。机械破坏的方式和水平以及固体颗粒与唾液混合的方式都会影响团块的形成,进而影响馒头的消化动力学。相关性分析结果显示,馒头类制品在消化后期的最终水解率与粒径呈显著负相关(r=-0.93494,P＜0.05)。考量各指标,切块加涡旋并与人工唾液混合的体外模拟口腔处理方式最适合馒头类制品的体外模拟淀粉消化。     

馒头为什么越嚼越甜

生物课程中的“科学探究”是指学生积极主动地获取生物学知识、领悟科学研究方法而进行的各种活动。为体现“倡导探究性学习”这一生物课程的基本理念,《生物》教科书中设计了大量的“科学探究”内容。如何组织好这些内容的教学,是广大生物教师必须面对的问题。本文以一节《探究“馒头在口腔中的变化”》课堂教学为例,谈谈“科学探究”的教学。     

美国“馒头税”背后那些事儿

增值税与购物税各有利弊在美国超市里买个面包回家无需缴税,但进餐厅,哪怕只啃个面包也要缴税。税收是关系到国计民生的热门话题,《世界博览》2011年第六期中就介绍了美国工薪族的个税缴纳制度。前一阵,在济南政协委员的呼吁下,民众广泛关注起＂馒头税＂的问题。