应用HACCP系统控制冰淇淋卫生指标的工艺规范及操作

结合HACCP操作原则与冰淇淋生产工艺过程，对生产中卫生指标的管理方法进行了探讨。     

HACCP在禽蛋生产中的应用及探讨

HACCP是能显著提高食品安全的一种有效预防控制系统.为保证禽蛋产品质量安全,将HACCP应用于禽蛋生产.文章分析了禽蛋生产过程中每个环节可能造成的潜在危害,以确定影响产品质量的关键控制点(CCPs),并针对每一个CCP制定出相应的监控措施,将生产过程可能存在的潜在危害因素降低到最低程度,预防不安全因素造成对禽蛋的危害,保证产品的安全性.     

啤酒生产中HACCP应用探索——HACCP计划的制定和实施

啤酒已成为都市消费的新热点，人们饮用啤酒已成为一种习惯。因此，啤酒的质量和安全性问题勿庸置疑地成为消费者和啤酒生产企业所关注的焦点问题。本文基于对啤酒生产工艺和发展现状的分析，试图对啤酒安全生产过程HACCP质量控制体系的运用进行探索，希望能有利于提高啤酒产品质量和安全。     

番茄酱生产中HACCP系统的应用

本文运用ＨＡＣＣＰ管理系统，在番茄酱生产过程中对可能产生食品污染的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，制订出相应的预防控制措施，保证产品质量及卫生安全，以提高产品的出口合格率。     

武昌鱼深加工的HACCP研究与应用

以豆豉武昌鱼软罐头加工为例,运用HACCP方法,通过从武昌鱼深加工的危害分析,找出关键控制点,进而使用有效的监控措施对关键控制点加以重点控制。通过对从原、辅料到成品各加工工序卫生状况的检测和分析表明,武昌鱼深加工过程因此得到了有效的控制。     

低脂冰淇淋的研制

本实验通过正交试验设计法对低脂冰淇淋进行配方设计。以脱脂奶粉、蔗糖为主，添加适当的复合乳化稳定剂等辅料。通过感官评定，选出最佳配方：脱脂奶粉14．84％，蔗糖14％，复合乳化稳定剂0．52％，麦芽糊精1％，豆粉3％。本产品组织细腻、滑润，口感柔和、纯正。     

HACCP在牛蛙加工过程中的应用研究

应用HACCP体系的基本原则 ,为牛蛙加工过程设计了一套适用的HACCP计划 .确立了冰冻牛蛙加工工艺流程 ,通过对牛蛙加工过程的潜在危害分析 ,找出牛蛙加工过程的控制点 ;确立了接收活蛙、取内脏、冷却、真空包装、冻结过程、贮存六个关键控制点 ,确立了关键控制点的监控程序和频度以确保符合临界值以及纠偏措施 ;确立了验证HACCP体系的正常有效的运行程序     

浅谈HACCP体系在餐饮业的应用

HACCP作为保障食品卫生安全更有效、更可靠的管理方法,在餐饮业的建立和实施可改变传统监督管理模式存在的不足。但是由于我国餐饮业涉及的原料众多,又缺乏标准化的加工方式和固定的加工流程,使得推行HACCP管理面临诸多难点。因此,餐饮单位实施HACCP管理应首先达到GMP的要求并建立和实施有效的SSOP,在实施过程中一方面可用同类加工方式的方法代替常规模式建立HACCP计划,另一方面可基于事实和科学数据进行危害分析,同时更加注重控制措施。     

HACCP系统在速冻建莲生产中的应用

新鲜建莲中含有丰富的多酚氧化酶及其底物———多酚物质 ,其在速冻加工工序中易氧化褐变 ,本文探讨了危害分析和关键点 (HACCP)系统在建莲速冻加工中的应用 .结果表明 ,采用HACCP系统 ,有利于保证速冻建莲的优良品质和产品的安全性 ,并提高企业的经济效益 .     

在冰淇淋中加入双歧杆菌

从我们筛选的双歧杆菌应用到冰淇淋中,使冰淇淋达到一定数量的活菌数,使人们在享受美味的同时,得到保健.     

改性大豆分离蛋白冰淇淋的研究

采用热改性和酶改性两种改性方法,提高大豆分离蛋白的乳化性,使其适于添加到冰淇淋中。最终确定了转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白添加到冰淇淋中效果最好,其配方为：TG改性SPI5％,白砂糖12％,奶粉8％,奶油3％,CMC0．1％,单甘酯0．1％,明胶0．2％,成型后冰淇淋膨胀率为63．4％,融化率为52．75％,各项指标都令人满意。     

菊花、金银花保健冰淇淋的研制

在冰淇淋基本配方的基础上加入菊花金银花提取液，分别制得菊花冰淇淋、金银花冰淇淋、复合菊花、金银花冰淇淋，具有清凉解暑的功能，是一种新型保健冰淇淋。其复合冰淇淋配方(％)为：全脂奶粉7，白砂糖13，麦淇淋10，糯米粉3，明胶0．3，CMCO．2，分子蒸馏单甘酯0．1，蔗糖酯0．05，菊花提取液15，金银花提取液5。     

西宁地区市售酸奶乳酸菌含量的测定及卫生评价

为了解西宁地区市售酸奶乳酸菌含量及其卫生情况,按国标规定的方法对45份西宁地区市售保质期内的酸奶进行了乳酸菌数和卫生指标菌的测定。结果显示：45份检样乳酸菌数的合格率为88.22%;卫生指标菌中大肠菌群的合格率为97.78%,金黄色葡萄球菌的合格率为100%,酵母菌的合格率为17.78%;检样各指标总合格率为13.33%。     

HACCP系统在无菌包装苹果汁生产中的应用

以无菌包装苹果汁生产为例．探讨了危害分析与关键控制点HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)体系在无菌包装果蔬汁生产中的建立和实施过程．以满足人们对绿色、营养、安全的果蔬汁的消费需求。     

HACCP与食品安全控制技术浅析

危害分析与临界控制点(HACCP)体系是一种预防性的质量管理控制体系,对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。本文着重评析一些新型的微生物控制技术和加工技术,对HACCP、ISO9000、GMP、SSOP和追溯系统在控制食品质量与安全方面的应用进行评析。     

花色大豆冰淇淋的研制

本试验以大豆为主要基料，研究在现有条件下大豆冰淇淋的最佳工艺配方，并以此为根据，研制出了果香型花色冰淇淋、果酱型冰淇淋、乳酸发酵型大豆冰淇淋的最佳配比组合。     

HACCP体系在谷朊粉生产中的应用

本文根据HACCP的原理,结合谷朊粉的实际生产工艺,探讨了HACCP在谷朊粉生产中的应用。     

食品加工企业采纳HACCP的激励因素探索

根据对我国食品企业的大样本调查数据,系统地探究了各激励因素对企业参与HACCP认证体系的影响.通过运用要素分析,建立起各因素与要素之间的关系.结果表明,企业采纳HACCP受到制度、企业创新和内外部需求、第三方认证、内部效率、外部贸易压力以及企业家精神等多方影响.在此基础上,为了更好地区分不同企业采纳HACCP体系过程中各因素贡献的差异,又进行了聚类分析,并得出各个因素的重要性在不同食品企业采纳HACCP激励中的重要程度不同,且呈现较为规律性的变化.