复配发芽糙米方便米饭工艺优化及老化动力学模型的构建

以东北粳米为原料,复配发芽糙米,采用两因素交叉分组试验设计,以感官评价和老化度为指标,优化方便米饭生产工艺.结果 表明,方便米饭最优生产工艺为:发芽糙米添加量15％,米、水比例为1∶1.2.在不同贮藏时间,测定复配发芽糙米方便米饭的老化度,以老化度为指标构建动力学模型.建立了方便米饭老化度与贮藏时间的老化动力学模型Avrami方程.复配发芽糙米的方便米饭老化程度有所延缓,感官和食用品质得到提升,在方便米饭品质改良方面具有一定的应用价值.     

膨化对发芽糙米抗氧化性的影响研究

以膨化发芽糙米为研究对象,分别以发芽糙米和膨化糙米为对照,比较不同来源多糖对羟自由基活性、超氧阴离子、DPPH活性和Fe3+还原能力的影响,考察膨化对发芽糙米的抗氧化性影响.结果表明,发芽糙米中的多糖对DPPH自由基,超氧阴离子和羟自由基具有很强的抗氧化作用.多糖抗氧化性顺序为:发芽糙米膨化后的发芽糙米膨化糙米.     

富含γ-氨基丁酸发芽糙米的制备及技术参数控制

对富含γ-氨基丁酸发芽糙米、制备简介,及制备过程中影响γ-氨基丁酸含量因素的讨论。     

发芽糙米植物甾醇的提取优化及抗氧化性研究

采取超声波辅助的方法从发芽糙米中提取植物甾醇,对其抗氧化活性进行了研究.以植物甾醇的提取量作为参考因数,进行单因素实验分析,通过正交实验对提取植物甾醇的工艺方法进行了条件优化.结果表明,由乙酸乙酯为提取剂,在条件为料液比1∶12,提取温度60℃,提取时间40 min时,植物甾醇提取量为3. 98 mg/g.抗氧化性的研究发现,发芽糙米植物甾醇对DPPH自由基,羟基自由基,超氧阴离子自由基,Fe~(3+)自由基都具有抗氧化作用.当质量浓度为3 mg/mL时,对DPPH自由基清除率为16. 77%;对OH~-清除率为80. 8%;对超氧阴离子自由基清除率为56. 6%.     

发芽对裸燕麦营养品质的影响

发芽是一种有效提升谷物营养特性的绿色加工方法,为了进一步改善裸燕麦的营养价值,研究了不同发芽时间处理对裸燕麦营养品质的影响。研究结果显示,发芽对蛋白质含量无影响,但能提升裸燕麦内源淀粉酶及脂肪酶活性,造成脂肪含量显著下降及淀粉颗粒形貌改变。游离氨基酸含量随发芽时间增加呈先下降后上升的趋势,且氨基酸组成中谷氨酸、丝氨酸显著降低,丙氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸显著增加。体外模拟消化结果显示,发芽能显著改变淀粉、蛋白质及脂肪的消化特性,相比于0 d,发芽1 d的裸燕麦还原糖释放量下降17.95 mg/g,蛋白质水解度提升14.23%,脂肪酸释放量下降29.73 μmol/g。综合上述研究结果,发芽1 d的裸燕麦是一款具有低升糖、低脂肪消化和高蛋白利用的营养产品,本研究为裸燕麦提质增效开发与研究提供了新思路。     

甜玉米发芽条件对其营养品质的影响

对甜玉米的发芽相对湿度、温度和时间进行研究, 得到一组最佳发芽参数: 发芽相对湿度95%, 发芽温度25℃～30℃, 发芽时间48 h. 在此条件下, 发芽率为75%左右. 通过主成分分析法对未处理组、浸泡组、发芽组和未发芽组甜玉米的11个营养指标进行分析, 结果表明前两个主成分(PC1和PC2)累积贡献率达到8063%, 反映了所有指标包含的大部分信息. 经过发芽处理的甜玉米(发芽组与未发芽组)的特征营养指标总糖、游离氨基酸、VC、VB2、VE和Ca, 与未处理组(VB1含量)和浸泡组(淀粉、粗蛋白和粗纤维含量)明显不同. 甜玉米的11个营养指标可以成功区分四组不同处理的样品.     

不同乳化稳定剂对全谷物糙米营养乳稳定性的影响及其配比优化

分析了影响全谷物糙米营养乳饮料稳定性的主要因素,筛选了合适的乳化稳定剂并对其配比进行了优化,探讨了蔗糖和三聚磷酸钠等品质改良剂对体系稳定性的影响。结果表明:全谷物糙米营养乳饮料的乳化剂蔗糖脂肪酸酯与蒸馏单硬脂酸甘油酯的优化复配比例为2∶8,复合乳化剂的添加量为0.20%;筛选出黄原胶、羧甲基纤维素和微晶纤维素为体系的稳定剂,其优化配方为黄原胶0.05%,羧甲基纤维素 0.15%,微晶纤维素 0.08%。进一步发现,蔗糖和三聚磷酸钠可以改善体系的稳定性,但当蔗糖添加量达到4%后,体系的离心悬浮比逐渐降低。     

“营养与健康”公共选修课教学改革与实践

根据高校公共选修课"营养与健康"开课现状,从课程教学实践出发,对教学内容、教学资源、实践教学项目等方面进行改革,特别是通过专题讨论课堂、教学素材选择、趣味案例分析、多媒体及网络资源的利用、营养标签实践等,兼顾知识性与趣味性,提高面向全体学生的"营养与健康"课堂的教学效果.     

奢侈食材营养未必很“奢侈”

如今,不少商家“吆喝”的方式都集中在营养这一焦点上,力求以奢侈食材拥有“珍贵”、“珍惜”的营养,俘虏追求高价位、高品味的食客。但是,食材越昂贵就真的越有营养吗？     

“营养与食品卫生学”课程双语教学实践与体会

营养与食品卫生学是预防医学的重要专业课程,也是一门应用性很强的学科,与人们的生活和身体健康密切相关。营养与食品卫生学教学内容和教学方法的改革,对培养满足时代需要的营养与食品卫生学人才显得非常重要。本文就营养与食品卫生学课程开展双语教学的必要性、可行性、具体实践、学生评价、存在的问题及改善措施等方面进行了探讨。     

摄取健康“正能量”

正民以食为天。随着生活水平的日益提高,民众对食品多样性的需求一路看涨。食品加工行业的经营方式,如雨后春笋,层出不穷。高强度、快节奏的生活方式,使得可乐、薯条等快餐食品受到人们热捧。这种高热量、低营养的"美味"逐渐侵占我们的胃,并企图打破我们的健康营养链。世界卫生组织(WHO)发布了"世界十大     

可品尝食物味道的“磁舌头”

“电子器官”设备家族加入了新伙伴——“磁舌头”。它会“品尝”食物酸、甜、苦等味觉指标,比人类用舌头判断的范围更宽广且更客观,将来有望在食品加工过程中作为灵敏快速的检测工具。     

“小空间”里的市民生活

茶馆和咖啡厅，介于公共与私人之间的小空间，就像是飞速运转的城市机器的散热孔，缓解这都市生活的疲惫与寂寞。但是，寸土寸金的城市中，这样休憩与交流的场所，正在一点点淡出我们的视线。     

红豆上的“慢点”

<正>在超市闲逛,忽然眼球被一小罐红豆吸引。红豆是红的,倒没有什么特别,特别是它的品牌和一段文字。它叫"慢点",往下写道:"让我们慢下来,等等灵魂。慢点,慢点,让我们试着过一种慢生活,让心灵丰盈,让性灵自在而圆融。"恰巧,写这段话的是一位知名作家,我的朋友——这是他家乡的红豆。忧患的大师,竟然在一罐小红豆上,号召我们慢下来。后来,我与之交流。他说,现代人,因为生活的快节奏,就连吃红豆恐怕都难品尝到红豆真味。这并不是杞人之忧,我想起美国航空航天博物馆主席范德林登说过的一句话,因为速度快,他说他在乘坐协和式飞机时几乎没有时间享用完他的法国大餐。当下的人们,似乎都在赶时间,生活中的许多细节,都追求"快点"。     

“健康生活”的隐忧

程夕不喝超市里卖的饮品,每天她都用榨汁机为自己榨一杯果汁或蔬菜汁。这段时间,她突然迷恋上了芦荟。可没过多久,她开始腹泻。     

“2009年营养基因组学与人类健康国际合作论坛”在杭举行

为实现杭州市全面打造“生活品质之城”的目标，推进“营养基因组学与人类健康”国际科研合作，共建杭州一浙大市校营养基因组学科技合作平台，促进杭州市乃至我国疾病预防控制科技水平与营养、健康研究水平的提高，由杭州市科技局、杭州市卫生局和浙江大学生物系统工程与食品科学学院联合主办，浙江大学食品科学与营养系、杭州市疾病预防控制中心和浙大宁波理工学院联合承办的“2009年营养基因学与人类健康国际合作论坛”于2009年4月7日在杭州举行。     

论“健康第一”指导思想下高校体育教学理念的变革

学校体育教育树立“健康第一”的指导思想,确定了高校体育工作在素质教育中的重要地位及其独特作用,同时对高校体育工作提出了更为明确的要求。本文运用文献资料法、逻辑分析法和调查法,对“健康第一”指导思想下高校体育教学理念的变革进行研究。研究认为,高校应树立“健康第一”指导思想;“健康第一”指导下的高校体育应：明确高校体育目标;改变高校体育教学模式和调整高校体育教学内容。