| 食品着色剂赤藓红与人血清白蛋白的结合模式及对蛋白质结构的影响 |
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| 引用本文： | 林苏芸,张国文.食品着色剂赤藓红与人血清白蛋白的结合模式及对蛋白质结构的影响[J].南昌大学学报(理科版),2014,38(1):53-57. |
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| 作者姓名： | 林苏芸 张国文 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(nos.31060210,21167013);江西省科技支撑项目(20112BBF60010);食品科学与技术国家重点实验室基金项目(SKLF-ZZB-201305,SKLF-ZZA-201302,SKLF-KF-201203) |
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| 摘 要： | 在生理酸度(pH 7.4)条件下,应用荧光光谱法、紫外-可见吸收光谱法和圆二色谱法(CD)研究了赤藓红与人血清白蛋白(HSA)的相互作用及其对HSA结构的影响。荧光滴定实验结果表明,静态猝灭是导致HSA内源荧光猝灭的主要原因;位点竞争实验显示,赤藓红主要结合在HSA的亚结构域IIA(site I);计算出的热力学参数焓变(ΔH°=-30.513 kJ·mol-1)和熵变(ΔS°=177.99 J·mol-1·K-1)值表明,氢键与疏水作用是赤藓红与HSA相互作用的主要驱动力;紫外和CD光谱分析揭示,赤藓红与HSA结合引起α-螺旋和无规卷曲含量减少,β-折叠和β-转角含量增加,导致HSA的多肽链发生了部分伸展。
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| 关 键 词： | 赤藓红 人血清白蛋白 光谱法 结合模式 |
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