| 潮汕工夫茶中的化学智慧 |
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| 引用本文： | 严赞开.潮汕工夫茶中的化学智慧[J].化学教育,2014,35(10):7-10. |
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| 作者姓名： | 严赞开 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院化学系 广东潮州 521041 |
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| 基金项目： | 国家本科教学质量工程项目“高等学校特色专业建设点——化学”(TS11664);广东省教育厅质量工程资助项目(HJG1206,2012JK217) |
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| 摘 要： | 潮汕工夫茶中蕴含了丰富的化学文化。长期以来，潮汕人在凤凰单枞茶的品种选育、种植、加工以及品饮等诸多方面, 十分关注影响茶叶品质与风味的儿茶素、茶氨酸、咖啡因、可溶性糖、色素、萜类等化学物质，并在生产、加工中对这些化学成分的含量及生化转化精细控制，形成了凤凰单枞茶特有的品质与风味；同时，针对凤凰单枞茶活性成分的组成特点，摸索出一套科学的冲泡程式，充分展现出潮汕工夫茶文化中的化学智慧。
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| 关 键 词： | 工夫茶 化学文化 化学智慧 儿茶素 茶氨酸 |
Wisdom of Chemstry in Chaoshan Kungfu Tea |
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| YAN Zan-Kai.Wisdom of Chemstry in Chaoshan Kungfu Tea[J].Journal of Chemical Education,2014,35(10):7-10. |
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| Authors: | YAN Zan-Kai |
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| Institution: | Department of Chemistry, Hanshan Normal University, Chaozhou 521041, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Kungfu tea chemical culture wisdom of chemistry catechins theanine |
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