化学感觉及其转导机制 |
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引用本文: | 王宏伟,屈展,张启东,张建勋,刘俊辉.化学感觉及其转导机制[J].化学通报,2013(5):420-424. |
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作者姓名: | 王宏伟 屈展 张启东 张建勋 刘俊辉 |
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作者单位: | 郑州烟草研究院 |
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摘 要: | 化学感觉包括了红辣椒产生的灼烧感、椒样薄荷产生的清凉感、碳酸饮料产生的麻刺感和葡萄酒产生的涩感,是化学物质刺激到感受冷、热、疼痛等神经系统而产生的敏感性反应。化学感觉是一个相对较新的术语,最早称为共同化学感觉,后来又称为三叉神经反应。化学感觉与嗅觉、味觉相互结合形成一种独特的食品香味,尽管其他感官输入(例如质地、色泽和温度等)也参与整个香味形成过程。本文对化学感觉的基本特征、它与嗅觉、味觉的相互作用及其转导机制进行了概括介绍。
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关 键 词: | 化学感觉 香味 嗅觉 味觉 转导机制 |
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