| 超高效液相串联质谱法检测牛肉中的马肉 |
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| 引用本文： | 孙英慧,王守云,冯雪松,霍韬光,唐冠华,李悦平,王南鸥,常帅,姜泓.超高效液相串联质谱法检测牛肉中的马肉[J].化学研究,2019,30(6). |
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| 作者姓名： | 孙英慧 王守云 冯雪松 霍韬光 唐冠华 李悦平 王南鸥 常帅 姜泓 |
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| 作者单位： | 中国医科大学 公共卫生学院,辽宁 沈阳 110122;中国医科大学 药学院,辽宁 沈阳 110122 |
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| 基金项目： | 辽宁省大学大学生创新创业训练计划;辽宁省教育厅科学研究经费项目 |
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| 摘 要： | 利用超高效液相串联质谱法(UPLC-MS/MS)对牛肉中牛血清白蛋白(BSA)和马肉中马血清白蛋白(ESA)经胰蛋白酶消化后的目标肽进行鉴定,采用多反应监测(MRM)方法对结果进行验证,建立了一种检测牛肉中掺杂马肉的方法.对UPLC-MS/MS数据的深入研究表明,共检测到9个牛特异性多肽和17个马特异性多肽.其中DAFLGSFLYEYSR(m/z 784.3,Charge 2+)和ADFAEVSK(m/z 433.7,Charge 2+)的质谱响应最好,被选为牛肉和马肉定量的靶肽.所建方法在5.5～550.0和4.875～487.5 mg/L范围内线性关系较好(r~20.99),检测限、选择性、精密度、回收率和稳定性完全满足分析要求.
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| 关 键 词： | 肉类掺假 血清白蛋白 牛肉 马肉 高效液相色谱-串联质谱 |
An ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry method for the detection of horse meat in beef |
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