食品中残留过氧化氢的测定

利用猪血红蛋白(pHb)的催化特性,以3,3’,5,5’-四甲基联苯胺(TMB)为底物,建立了一种催化光度终止法测定食品中残留过氧化氢(H2O2)的方法。实验考察了终止剂的类型和浓度、反应时间、pH、温度、TMB浓度对H2O2检测的影响。在选定的反应条件下,体系吸光值与H2O2浓度在1.46×10-6～2.91×10-5mol/L范围内呈良好的线性关系,线性相关系数为0.9958,方法对H2O2的检出限为5×10-7mol/L,测定标准偏差为4.9%,样品的加标回收率为92.9%～103%,利用该方法进行了实际样品中的H2O2分析,结果与国标法无显著性差异。