| 蔬菜中亚硝酸盐的光度测定 |
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| 引用本文： | 赵新淮,林燕,张海霞.蔬菜中亚硝酸盐的光度测定[J].理化检验(化学分册),2006,42(2):128-129. |
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| 作者姓名： | 赵新淮 林燕 张海霞 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 近年来，由于农业生产中化肥过度使用和环境污染，食品中硝酸盐、亚硝酸盐的安全性问题已受到人们的高度重视。硝酸盐和亚硝酸盐是潜在的有害物质，在一定条件下可互相转换。研究证明，摄入体内的硝酸盐在细菌的作用下可被还原成亚硝酸盐，引起高铁血红蛋白症；亚硝酸盐与仲胺化合物作用可形成有强致癌性的亚硝胺。我国对肉制品中亚硝盐残留问题较重视，而蔬菜中存在的亚硝酸盐则常被人们所忽视。因此，检测与控制蔬菜中亚硝酸盐的含量具有重要的意义。
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| 关 键 词： | 亚硝酸盐 光度测定 蔬菜 高铁血红蛋白 安全性问题 仲胺化合物 检测与控制 环境污染 农业生产 有害物质 |
| 文章编号： | 1001-4020（2006）02-0128-02 |
| 收稿时间： | 2004-12-11 |
| 修稿时间： | 2004年12月11 |
Photometric Determination of Nitrite in Some Vegetables |
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| ZHAO Xin-huai,LIN Yan,ZHANG Hai-xia.Photometric Determination of Nitrite in Some Vegetables[J].Physical Testing and Chemical Analysis Part B:Chemical Analgsis,2006,42(2):128-129. |
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| Authors: | ZHAO Xin-huai LIN Yan ZHANG Hai-xia |
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