长链脂肪酸魔芋葡甘聚糖酯及乳化性能研究 |
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引用本文: | 田炳寿,骆定法,等.长链脂肪酸魔芋葡甘聚糖酯及乳化性能研究[J].高分子学报,1999,67(3):326-331. |
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作者姓名: | 田炳寿 骆定法 |
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作者单位: | [1]武汉大学化学系,武汉430072 [2]信阳师范学院化学系,信 |
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摘 要: | 采用非均相酰化法制备了四个系列的长链脂肪酸魔芋葡甘聚糖酯(KGME)。DTA图显示了葡甘聚糖酯的晶态结构变化,X-射线衍射分析表明了不同长度的酰链对葡甘聚糖酯晶态结构的影响。初步研究了葡甘聚糖酯在芳香烃及环烷烃两种水包油(O/W)乳液体系中其取代度与乳化力的关系。实验证明在水包油乳液体系中,取代度在某一范围的葡甘聚糖酯显示出较好的乳化能力,且在高盐浓度和酸性情况下,仍给出好的乳化作用。丁香油-水(O/W)乳液体系在室温下静置四个星期未发现破乳分离现象。
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关 键 词: | 非均相酰化法 魔芋葡甘聚糖酯 乳化性能 长链脂肪酸 食品 乳化剂 制备 |
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