| 不同水平KCr(SO4)2处理的麦芽对发酵液中铬含量的影响 |
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| 引用本文： | 方维明,钱静亚,杨振泉.不同水平KCr(SO4)2处理的麦芽对发酵液中铬含量的影响[J].广东微量元素科学,2006,13(2):39-43. |
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| 作者姓名： | 方维明 钱静亚 杨振泉 |
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| 作者单位： | 1. 扬州大学食品科学与工程学院,江苏,扬州,225001
2. 扬州大学生物科学与技术学院,江苏,扬州,225009 |
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| 摘 要： | 以啤酒大麦为原料,经过KCr(SO4)2处理制成富铬麦芽,经糖化及发酵形成麦汁和啤酒发酵液,研究了其中铬含量的变化。结果表明,麦芽对铬的吸收量随KCr(SO4)2处理水平的增加而提高,KCr(SO4)2处理水平为250 mg.kg-1时,总铬吸收量最大,为11.14μg.g-1;经糖化后麦汁中铬含量为0.659μg.g-1,发酵液中铬含量为0.232μg.g-1;处理水平为200 mg.kg-1时,麦芽中有机铬含量最高,为3.1μg.g-1,经糖化与发酵后的铬含量分别为0.481μg.g-1和0.049μg.g-1,发酵前后总铬的吸收在30%~48%,有机铬则为8%~40%。
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| 关 键 词： | 富铬麦芽 啤酒发酵液 总铬 有机铬 |
| 文章编号： | 1006-446X（2006）02-0039-05 |
| 收稿时间： | 2005-12-26 |
| 修稿时间： | 2005年12月26 |
Effect of Malt Dealed with Different KCr(SO4)2 Concentration on the Content of Chromium in Beer Fermentation Product |
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| FANG Weiming,QIAN Jingya,YANG Zhenquan.Effect of Malt Dealed with Different KCr(SO4)2 Concentration on the Content of Chromium in Beer Fermentation Product[J].Trace Elements Science,2006,13(2):39-43. |
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| Authors: | FANG Weiming QIAN Jingya YANG Zhenquan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enriched-Cr malt fermented broth total chromium organic chromium |
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