| 富硒活性乳酸菌发酵剂的工艺研究 |
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| 引用本文： | 马汉军,宋照军,赵良,王树宁,潘润淑,裴延信.富硒活性乳酸菌发酵剂的工艺研究[J].广东微量元素科学,2006,13(1):29-34. |
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| 作者姓名： | 马汉军 宋照军 赵良 王树宁 潘润淑 裴延信 |
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| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,河南,新乡,453003 |
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| 摘 要： | 通过L9(33)正交试验确定了富硒活性乳酸菌发酵剂的适宜发酵条件,即发酵温度39℃,加硒量5μg/mL,接种量7%。结果表明,研制的发酵剂硒转化率达50.38%,冷藏5 d后发酵活力达0.48,冷藏7 d后活菌数达7.2×108cfu/mL,符合发酵剂的各项质量要求,可作为生产富硒活性乳酸菌功能性乳制品的工作发酵剂。
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| 关 键 词： | 活性乳酸菌 发酵剂 富硒 工作发酵剂 |
| 文章编号： | 1006-446X（2006）01-0029-06 |
| 收稿时间： | 2005-12-12 |
| 修稿时间： | 2005年12月12 |
Technical Study on Stock Culture of Se-enriched Activated Lactobacillus |
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| MA Han-jun,SONG Zhao-jun,ZHAO Liang,WANG Shu-ning,PAN Run-shu,PEI Yan-xin.Technical Study on Stock Culture of Se-enriched Activated Lactobacillus[J].Trace Elements Science,2006,13(1):29-34. |
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| Authors: | MA Han-jun SONG Zhao-jun ZHAO Liang WANG Shu-ning PAN Run-shu PEI Yan-xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | activated Lactobacillus stock culture Se-enriching working stock culture |
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