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| 低场核磁共振法测定五种肉类中不同状态水分含量 | |
| 引用本文： | 陈琳莉,李侠,张春晖,唐春红.低场核磁共振法测定五种肉类中不同状态水分含量[J].分析科学学报,2015,31(1):90-94. |
| 作者姓名： | 陈琳莉 李侠 张春晖 唐春红 |
| 作者单位： | 1. 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193;重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400067 2. 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193 3. 重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400067 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(No.31371797,31301511);公益性行业(农业)科研专项(No.201303083) |
| 摘 要： | 利用低场核磁共振技术(Low-field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)采集牛、猪、羊、鸡和鸭肉五种肉类中水分子的1H信号,通过T-12(弛豫时间倒数)与CuSO4溶液浓度、峰面积与CuSO4溶液质量2条标准曲线,对肉中结合水、不易流动水与自由水的含量进行定量测定,同时与烘箱干燥法测定的体相水(不易流动水和自由水之和)含量进行对比分析。结果显示,LF-NMR法测定的牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉和鸭肉中的结合水含量分别为3.49%、3.33%、4.10%、2.17%和3.96%;不易流动水的含量分别为71.0%、72.30%、76.78%、76.61%和77.78%;自由水的含量分别为2.48%、1.90%、2.85%、2.27%和2.14%。烘箱法测定的五种肉类的体相水含量分别为73.04%、73.47%、76.83%、77.11%和77.56%,与LF-NMR法测定的结果差异不显著(p0.05)。LF-NMR可以准确测定上述五种肉类中不同状态水的含量。 |
| 关 键 词： | 低场核磁 弛豫时间 CuSO4溶液 水分 肉 |
Determination of Different State Moisture Content in Five Kinds of Meat Using Low-Field NMR |
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| CHEN Lin-li,LI Xia,ZHANG Chun-hui,TANG Chun-hong.Determination of Different State Moisture Content in Five Kinds of Meat Using Low-Field NMR[J].Journal of Analytical Science,2015,31(1):90-94. | |
| Authors: | CHEN Lin-li LI Xia ZHANG Chun-hui TANG Chun-hong |
| Institution: | CHEN Lin-li;LI Xia;ZHANG Chun-hui;TANG Chun-hong;Institute of Agro-Products Processing Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences/Comprehensive Key Laboratory of Agro-Products Processing,Ministry of Agriculture;College of Environmental and Biological Engineering,Chongqing Technology and Business University; |
| Abstract: | |
| Keywords: | Low-field nuclear magnetic resonance Relaxation time CuSO4 solution Moisture Meat |
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