| 应用胰凝乳蛋白酶消化法比较冬季和夏季鲢鱼肉肌球蛋白的构造特性 |
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| 引用本文： | 于克锋,袁春红,陈舜胜,王锡昌,今野久仁彦.应用胰凝乳蛋白酶消化法比较冬季和夏季鲢鱼肉肌球蛋白的构造特性[J].中国物理快报,2011,35(6):940-947. |
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| 作者姓名： | 于克锋 袁春红 陈舜胜 王锡昌 今野久仁彦 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学水产与生命学院;上海海洋大学食品学院;上海海洋大学食品学院;上海海洋大学食品学院;日本北海道大学水产科学院 |
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| 基金项目： | 上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704) |
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| 摘 要： | 以夏季和冬季鲢为研究对象,利用胰凝乳蛋白酶能水解羧基端含芳香族氨基酸残基肽键的特性,根据其特异性酶切部位,结合电泳手段来分析肌球蛋白的内部构造差异性。结果表明,与夏季样品相比,冬季鲢的肌原纤维蛋白经酶切生成的肌球蛋白头部S-1较长,在高温下分子量为165 ku的重酶解肌球蛋白HMM容易被再降解成小片段的135 ku HMM,呈现出冬季肌球蛋白的结构不稳定性。在不同温度下加热夏季和冬季肌球蛋白,其ATPase失活速度和酶解肌球蛋白生成S-1的产生量的减少速度呈现一致性,说明酶解生成的S-1只来源于有活性的肌球蛋白。同时,冬季肌球蛋白热变性温度较夏季肌球蛋白要低6 ℃,表明冬季肌球蛋白的不稳定性。
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| 关 键 词： | 鲢 胰凝乳蛋白酶 肌球蛋白 肌球蛋白S-1 热稳定性 ATPase活性 |
| 收稿时间： | 2011/1/12 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2011/3/18 0:00:00 |
Biochemical properties of muscle proteins between summer and winter silver carp by chymotryptic digestion |
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| YU Ke-feng,YUAN Chun-hong,CHEN Shun-sheng,WANG Xi-chang and KONNO Kunihiko.Biochemical properties of muscle proteins between summer and winter silver carp by chymotryptic digestion[J].Chinese Physics Letters,2011,35(6):940-947. |
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| Authors: | YU Ke-feng YUAN Chun-hong CHEN Shun-sheng WANG Xi-chang and KONNO Kunihiko |
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| Institution: | College of fisheries and life science,College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University,College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University,College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University,Research Faculty of Fisheries Sciences, Hokkaido University, |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | silver carp chymotrypsin myosin myosin S-1 thermal stability ATPase activity |
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