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| 高压静电场与激光对食醋的联合作用 | |
| 引用本文： | 蒋耀庭,孙英.高压静电场与激光对食醋的联合作用[J].物理,1993,22(12):739-742. |
| 作者姓名： | 蒋耀庭 孙英 |
| 作者单位： | 海军航空工程学院 烟台264001 (蒋耀庭)，烟台大学 烟台264005 (孙英，王永利，张强)，烟台酱油酿造厂 烟台264002(盛连) |
| 摘 要： | 这个实验利用高压静电场和激光同时催陈食醋，用气相色谱法和化学分析方法对催陈食醋的１８种氨基酸，香气成分、总酸、总酯、色度多方面进行了分析。分析结构表明，高压静电场和激光催陈食醋，使食醋的色，香、味均有明显提高，达到了食醋传统贮存陈酿的目的，而且这种方法优于单纯用高压静电场催陈食醋。 |
| 关 键 词： | 食用醋 激光 高压静电场 催陈 |
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