| 近红外光谱和电子鼻技术用于葡萄酒发酵过程中酒精度的定量分析 |
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| 引用本文： | 张树明,杨阳,倪元颖.近红外光谱和电子鼻技术用于葡萄酒发酵过程中酒精度的定量分析[J].光谱学与光谱分析,2012,32(11). |
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| 作者姓名： | 张树明 杨阳 倪元颖 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家果蔬加工工程技术研究中心,北京100083 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，农业部(948)引进项目 |
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| 摘 要： | 采用近红外光谱和电子鼻对葡萄酒的酒精发酵过程进行了动态采样检测,通过主成分回归和偏最小二乘回归对酒精度变化进行了监控和预测研究.分别建立了近红外光谱、电子鼻以及二者融合数据对酒精度定量分析的主成分回归和偏最小二乘回归模型.结果表明,近红外光谱数据和电子鼻数据的主成分回归和偏最小二乘回归模型的相关系数(r)均大于0.99,但校正均方根误差(RMSEC)和预测均方根误差(RMSEP)较大.近红外光谱和电子鼻数据融合后,模型质量得到提高,建立的偏最小二乘模型r为0.9992,RMSEC和RMSEP分别降低为0.206％和0.205％(v/v),定量精度较高.近红外光谱和电子鼻均适用于红酒发酵过程中对酒精度的定量分析,且二者结合应用能提高定量精度.
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| 关 键 词： | 葡萄酒 酒精度 近红外光谱 电子鼻 |
Combination of Near Infrared Spectroscopy and Electronic Nose for Alcohol Quantification during the Red Wine Fermentation |
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| ZHANG Shu-ming
,
YANG Yang
,
NI Yuan-ying.Combination of Near Infrared Spectroscopy and Electronic Nose for Alcohol Quantification during the Red Wine Fermentation[J].Spectroscopy and Spectral Analysis,2012,32(11). |
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| Authors: | ZHANG Shu-ming YANG Yang NI Yuan-ying |
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