| 可见/近红外光谱检测冷鲜猪肉中的脂肪、蛋白质和水分含量 |
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| 引用本文： | 刘魁武,成芳,林宏建,孙通,许凯,胡雷秀,应义斌,徐惠荣.可见/近红外光谱检测冷鲜猪肉中的脂肪、蛋白质和水分含量[J].光谱学与光谱分析,2009,29(1). |
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| 作者姓名： | 刘魁武 成芳 林宏建 孙通 许凯 胡雷秀 应义斌 徐惠荣 |
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| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江,杭州,310029 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)，浙江省自然科学基金，浙江省科技计划项目 |
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| 摘 要： | 采用可见/近红外光谱分析方法对冷鲜猪肉中的脂肪、蛋白质和水分含量进行了研究.光谱数据经多元散射校正(MSC)处理后,分别建立0～4℃和20℃下的原始光谱、一阶导数和二阶导数的偏最小二乘(PLS)定量分析模型,比较其相关系数(r)、校正标准差(RMSEC)和预测标准差(RMSEP),得到一阶导数处理后的模型最好,并且0～4℃下的模型优于20℃下的模型.0～4℃和20℃下脂肪的相关系数(r)分别为0.950和0.924,蛋白质为0.713和0.455,水分为0.944.和0.914;脂肪的预测标准差(RMSEP)分别为2.41和2.95,蛋白质为5.44和4.25,水分为2.37和2.38.由此可见,可见/近红外光谱分析方法能够很好的检测冷鲜猪肉中的脂肪和水分,蛋白质的检测结果较差是由冷鲜肉加工工艺引起的.另外,两种温度下光谱曲线在770 nm附近产生了波长漂移,漂移量约10nm.
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| 关 键 词： | 可见/近红外 冷鲜肉 脂肪 蛋白质 水分 |
Visible/NIR Analysis of Fat,Protein and Water in Chilled Pork |
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| LIU Kui-wu,CHENG Fang,LIN Hong-jian,SUN Tong,XU Kai,HU Lei-xiu,YING Yi-bin,XU Hui-rong.Visible/NIR Analysis of Fat,Protein and Water in Chilled Pork[J].Spectroscopy and Spectral Analysis,2009,29(1). |
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| Authors: | LIU Kui-wu CHENG Fang LIN Hong-jian SUN Tong XU Kai HU Lei-xiu YING Yi-bin XU Hui-rong |
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| Institution: | LIU Kui-wu,CHENG Fang,LIN Hong-jian,SUN Tong,XU Kai,HU Lei-xiu,YING Yi-bin,XU Hui-rongCollege of Biosystem Engineering , Food Science,Zhejiang University,Hangzhou 310029,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Visible/NIR Chilled pork Fat Protein Water |
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