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| 普洱茶及其原料多糖分子组成及光谱学特性研究 | |
| 引用本文： | 龚加顺,胡小静,彭春秀,周红杰.普洱茶及其原料多糖分子组成及光谱学特性研究[J].光谱学与光谱分析,2010,30(7). |
| 作者姓名： | 龚加顺 胡小静 彭春秀 周红杰 |
| 作者单位： | 1. 云南农业大学食品科学技术学院,云南,昆明,650201 2. 云南农业大学园林园艺学院,云南,昆明,650201 3. 云南农业大学普洱茶学院,云南,昆明,650201 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，国家科技支撑计划项目 |
| 摘 要： | 研究了普洱茶发酵过程中多糖分子组成及光谱学特性的变化规律。结果显示,普洱茶及其原料多糖主要组分TPS1和TPS2的分子组成及光谱学特性差异显著。TPS2含有较高糖醛酸,而TPS1含有较高的中性糖和蛋白质。TPS1和TPS2均由半乳糖(Gal)、阿拉伯糖(Arb)、甘露糖(Man)、葡萄糖(Glu)、木糖(Xyl)、鼠李糖(Rha)六种单糖组成,其分子摩尔比分别为23.6∶5.9∶24.2∶1.1∶1.8∶3.2和26.9∶3.2∶19.3∶5.5∶1.3∶2.7。TPS2和TPS1的重均分子量分别为1.68×104和1.21×104道尔顿。TPS1和TPS2水溶液在200～400 nm之间无特征吸收峰。红外光谱图显示,TPS1和TPS2的信息基本相同,都是含有吡喃环的多糖。在三维AFM图中,TPS1形成的聚集体高度约为4 nm,长宽约为0.2～0.4μm,TPS2形成的聚集体高度约为40 nm,长宽约为0.5～0.8μm。SEM图片显示,TPS1呈表面光滑的鳞片状聚集体,TPS2呈表面粗糙的片状聚集体。引起普洱茶及其原料多糖分子组成及光谱学性质发生变化的动力主要为微生物作用和湿热作用。 |
| 关 键 词： | 普洱茶 晒青绿茶 多糖 固态发酵 光谱性质 |
The Molecular Composition and Spectral Properties of Polysaccharide Isolated from Pu-Erh Tea and Its Material |
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| GONG Jia-shun,HU Xiao-jing,PENG Chun-xiu,ZHOU Hong-jie.The Molecular Composition and Spectral Properties of Polysaccharide Isolated from Pu-Erh Tea and Its Material[J].Spectroscopy and Spectral Analysis,2010,30(7). | |
| Authors: | GONG Jia-shun HU Xiao-jing PENG Chun-xiu ZHOU Hong-jie |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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