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近红外光谱技术在肉品检测中的应用和研究进展
引用本文:徐霞,成芳,应义斌.近红外光谱技术在肉品检测中的应用和研究进展[J].光谱学与光谱分析,2009,29(7):1876-1880.
作者姓名:徐霞  成芳  应义斌
作者单位:浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江,杭州,310029
基金项目:国家高技术研究发展计划(863计划),浙江省自然科学基金,浙江省科技计划项目 
摘    要:近红外光谱(NIRS)作为新型光学检测技术在食品行业中得到广泛应用。该技术能实现肉品在线、快速、无损检测,是肉和肉制品品质分析的重要技术之一。文章综述了近红外光谱技术在肉类行业中的重要应用以及近年来的研究进展,主要包括蛋白质、脂肪及水分等影响肉类品质的化学组成成分分析,肉品感官品质如嫩度、保水性、肉色及新鲜度等指标的评价以及肉品的产地、品种等方面的鉴定。同时列举了近红外光谱技术在几种常见肉制品品质检测中的应用实例,并针对目前发展趋势展望了该技术的前景:近红外光谱技术在进一步深入研究提高肉品检测精度的基础上,通过与机器视觉技术等新型无损检测技术的融合以实现全面评价肉类品质的目标。

关 键 词:近红外光谱  肉品  化学成分  感官品质  鉴别
收稿时间:2008/5/12

Application and Recent Development of Research on Near-Infrared Spectroscopy for Meat Quality Evaluation
XU Xia,CHENG Fang,YING Yi-bin.Application and Recent Development of Research on Near-Infrared Spectroscopy for Meat Quality Evaluation[J].Spectroscopy and Spectral Analysis,2009,29(7):1876-1880.
Authors:XU Xia  CHENG Fang  YING Yi-bin
Institution:XU Xia,CHENG Fang,YING Yi-bin College of Biosystems Engineering , Food Science,Zhejiang University,Hangzhou 310029,China
Abstract:As one of new optical detection methods,near-infrared spectroscopy(NIRS) technique has been widely used in food industry in recent years.NIRS technique is also promising for quality evaluation of meat and meat products and is characterized by its quickness,online operation and nondestructive detection.The present paper reviews the main application and recent development of research on near-infrared spectroscopy in meat industry,including components analysis,sensory quality evaluation as well as discriminati...
Keywords:Near-infrared spectroscopy  Meat  Chemical components  Sensory quality  Discrimination  
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