| 鱼翅干制品品质的ATR-FTIR鉴别研究 |
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| 引用本文： | 韩婉清,罗海英,冼燕萍,罗东辉,穆同娜,郭新东.鱼翅干制品品质的ATR-FTIR鉴别研究[J].光谱学与光谱分析,2015(2):379-383. |
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| 作者姓名： | 韩婉清 罗海英 冼燕萍 罗东辉 穆同娜 郭新东 |
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| 作者单位： | 1. 广州质量监督检测研究院,广东 广州,510110
2. 北京市海淀区产品质量监督检验所,北京,100094 |
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| 基金项目： | 国家重大科学仪器设备专项项目，国家质检总局科技计划项目 |
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| 摘 要： | 采用衰减全反射-傅里叶变换红外光谱法(ATR-FTIR)对64份鱼翅干制品(包括真鱼翅、仿鱼翅和素鱼翅)及明胶增重真鱼翅干制品进行快速无损检测鉴别。实验比较了上述四种样品的特征红外光谱图,结果显示,同一种样品的红外光谱具有较好的稳定性;四种鱼翅干制品的红外光谱图存在明显的差异,主要表现在蛋白质酰胺Ⅰ和Ⅱ峰(1 650,1 544cm-1)和多糖骨架(1 050cm-1)等营养成分吸收峰的差异。真鱼翅样品由于蛋白质含量高、多糖组分含量较低,故其红外光谱图主要呈现强度较高的蛋白质特征吸收酰胺Ⅰ和Ⅱ峰(1 650,1 544cm-1)与较弱的多糖骨架C—O—C伸缩振动峰(1 050cm-1),前者峰面积和(Apro)与后者峰面积和(Apol)的比值(Apro/Apol)范围为5.58~25.38。仿鱼翅样品是由鲨鱼的边脚料、胶体及其他一些物质混合、压模而成的,其他添加物质导致减弱了蛋白质特征吸收酰胺Ⅰ和Ⅱ峰的强度,也使酰胺Ⅰ峰发生了约30cm-1的蓝移,Apro/Apol范围为2.63~2.86。素鱼翅样品主要是由海藻酸钠等多糖类物质合成的,其红外光谱图上几乎不显示蛋白质的特征峰,而多糖的特征峰(~1 047cm-1)表现明显,高于真鱼翅相应吸收峰的强度,Apro/Apol范围为0.60~0.72。真鱼翅样品涂覆明胶增重后,样品表面的红外光谱图显示蛋白质和多糖的特征峰均有所减弱,Apro/Apol值为1.16,而样品剖面的红外光谱图则与真鱼翅的谱图基本一致。可见,采用ATR-FTIR,利用样品间特征红外光谱图和Apro/Apol值的差异,可简便、快速、直观地实现鱼翅干制品品质的无损快速鉴别。
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| 关 键 词： | 鱼翅干制品 衰减全反射-傅里叶变换红外光谱法 鉴别 |
Attenuated Total Reflection-Fourier Transform Infrared Spectroscopic Study of Dried Shark Fin Products |
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| HAN Wan-qing,LUO Hai-ying,XIAN Yan-ping,LUO Dong-hui,MU Tong-na,GUO Xin-dong.Attenuated Total Reflection-Fourier Transform Infrared Spectroscopic Study of Dried Shark Fin Products[J].Spectroscopy and Spectral Analysis,2015(2):379-383. |
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| Authors: | HAN Wan-qing LUO Hai-ying XIAN Yan-ping LUO Dong-hui MU Tong-na GUO Xin-dong |
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| Institution: | HAN Wan-qing;LUO Hai-ying;XIAN Yan-ping;LUO Dong-hui;MU Tong-na;GUO Xin-dong;Guangzhou Quality Supervision and Testing Institute;Haidian District Institute of Products Quality Supervision and Inspection; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Dried shark fin products ATR-FTIR Identification |
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